一、干竹蓀怎么泡發(fā)

1、淘米水泡發(fā)竹蓀

洗完米的水不要丟棄，將之裝入盆中，取適量竹蓀放入淘米水中浸泡2-3小時，待竹蓀完全脹開后用清水沖洗一下，瀝干后備用即可。用淘米水泡發(fā)的竹蓀有一股清香的味道，同時淘米水泡發(fā)的竹蓀顏色更白更好看。

2、用清水泡發(fā)竹蓀

首先把竹蓀放入一個干凈的盆里面，然后再倒入適量的清水，清水的量要淹沒竹蓀，然后在里面浸泡大約20分鐘，再用手將其搓揉清洗干凈，再把它撈出來，用清水多清洗幾遍即可。

3、鹽水泡發(fā)竹蓀

把竹蓀放入盆里面，加入清水后，再放入少量的食用鹽，然后在里面攪拌均勻，讓鹽全部都化開，在里面浸泡大約15分鐘左右即可再用清水反復(fù)沖洗幾遍。用鹽水泡發(fā)竹蓀時間較短，還能殺滅竹蓀表面的多種細(xì)菌。

4、溫水泡發(fā)竹蓀

準(zhǔn)備一盆溫水，水溫最好在40-50攝氏度，溫度過高會使得竹蓀的營養(yǎng)成分流失，然后將竹蓀干放入溫水中。之后每隔半小時換一次溫水，將浮在水面上的雜質(zhì)和粘在竹蓀上的泥沙清洗干凈。整個過程一共換4-6次溫水，也就是用溫水泡2-3小時。

溫馨提示：

竹蓀不適合在沸水中長時間烹制，否則會流失大量營養(yǎng)成分，我們在做竹蓀湯的時候，盡量在湯快要好的時候再將竹蓀放進(jìn)去。

二、干竹蓀怎么去怪味

干竹蓀的菌蓋頭是怪味散發(fā)出來的地方，在泡發(fā)干竹蓀之前，應(yīng)該先剪去菌蓋頭即菌體與菌群的連接部分，那是竹蓀濃烈香味的主要來源，然后再用淡鹽水或者米湯水浸泡，一般就不會有異味了。