一、猴頭菇是屬于發(fā)物嗎

猴頭菇是發(fā)物，猴頭菇屬于菌類，一般菌類發(fā)物比較多。

菌類發(fā)物有蘑菇、香菇、金針菇、猴頭菇、灰樹菇、竹蓀等。在通常情況下，發(fā)物也是食物，適量食用對大多數(shù)人不會產生副作用或引起不適，只是對某些特殊體質以及與其相關的某些疾病才會誘使發(fā)病。

猴頭菇，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有山珍猴頭、海味魚翅之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1~3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱猴頭菇，又像刺猬，故又有刺猬菌之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有素中葷之稱。

二、什么人不適合吃猴頭菇

1、易過敏人群不宜食用猴頭菇

不知道大家有沒有經歷過過敏，過敏可謂是一件非常痛苦的事情，而且相對于其它的病癥，過敏是不可能通過藥物進行治愈的，因為過敏是人體免疫系統(tǒng)對于外來物質反應過激所導致的。而猴頭菇作為一種腐生菌，通常生長在濕潤陰暗的大山里，這就導致了猴頭菇身上很容易攜帶有大量的過敏原，這對于易過敏人群來說，可能會導致出現(xiàn)皮膚瘙癢、充血紅腫等癥狀。

2、肥胖人群不宜食用猴頭菇

猴頭菇的營養(yǎng)價值雖然高，但猴頭菇中含有大量的糖分，處于正在減肥或體態(tài)較胖的人們可要注意了，不宜過量食用猴頭菇，不然隨著大量糖分的攝入，很容易導致身體肥胖的癥狀的出現(xiàn)。猴頭菇自古以來就被人們和魚翅、熊掌、燕窩并稱為四大佳肴，是一種相當名貴的食材，隨著養(yǎng)殖方式的逐漸進步，猴頭菇也從原來富家子弟才能吃到的山珍美味，走向了尋常百姓家。同時，因為猴頭菇富含糖類的特性，對于患有糖尿病疾病的患者來說，猴頭菇也是不適合食用的。