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豆沙餡可以做什么美食 豆沙各種吃法大全

摘要:豆沙是主要的餡料之一,在很多美食中都會(huì)用到,那么豆沙餡可以做什么美食呢?豆沙餡可以做的美食有很多,例如月餅、元宵、粽子、包子等。豆沙的制作工藝繁雜,可以選擇市場(chǎng)上出售的豆沙制品。下面就來了解下豆沙各種吃法大全。

一、豆沙餡可以做什么美食

豆沙,一般而言是指紅豆沙,做法是將紅豆浸泡后煮熟壓成泥,加入油、糖漿或者玫瑰醬之類的甜醬混勻。豆沙餡可做成各式各樣的可口食物,它可以做豆沙包、豆沙月餅、竹炭豆沙包、豆沙雜糧包、豆沙蛋黃酥、豆沙面包、糍米磁、麻圓、湯圓、元宵、開口酥、老婆餅、豆沙粽子等甜點(diǎn)美食。除此之外,還可以用豆沙餡煮粥,制作菜品、湯品等。

二、豆沙各種吃法大全

(一)豆沙包的做法

食材:赤小豆、低筋面粉、水、酵母粉、白砂糖、黃油。

步驟:

1、紅小豆用清水泡12小時(shí)之后,用清水淘洗幾次,直到水變得清澈。

2、加水入高壓鍋30-40分鐘煮至軟爛。

3、炒鍋內(nèi)加入黃油融化,將紅豆沙倒入炒鍋,加入糖大火翻炒。

4、紅豆沙逐漸變濃稠,轉(zhuǎn)中小火一直翻炒至濃稠成團(tuán)即可。

5、晾涼后豆沙會(huì)變更稠,此份量一次用不完可以分裝后冷凍保存。

6、酵母加入溫水中化開,分次加入面粉中,揉成較光滑面團(tuán),蓋保鮮膜溫暖處發(fā)酵2-3倍大。

7、發(fā)酵好的面團(tuán)取一小塊,加入適量的可可粉,揉成可可面團(tuán)(做熊貓豆沙包的眼睛、耳用)如做普通形狀豆沙包此步可省略。

8、將面團(tuán)分割成均勻的面劑。

9、面劑搟成大約半厘米厚的面皮,中間放上紅豆餡。

10、像包子一樣包好,收口處掐緊并沖下,整圓。

11、取可可面團(tuán),分別做成熊貓的耳朵,眼睛和鼻子,眼睛用小號(hào)裱花嘴壓出眼睛,刷子沾許水,把耳朵眼睛鼻子分別粘在包好的豆沙包上。

12、包好的包子排入籠屜內(nèi),每個(gè)包子之間需要有間隔,蓋上鍋蓋發(fā)酵至原來1倍大。

13、大火蒸開轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘,關(guān)火后燜5分鐘再開蓋即可。

小貼士

1、紅小豆要選用顆粒較大的為好,浸泡后要多次淘洗去掉澀味。

2、炒餡時(shí),糖可分次加。

3、包好的豆沙包二發(fā)步驟不可省略。

(二)豆沙月餅的做法

食材:中筋面粉300克、枧水6克、轉(zhuǎn)化糖255克、花生油75克、紅豆沙1000克、蛋黃1個(gè)。

步驟:

1、紅豆沙炒好放到自然涼,然后分成每個(gè)50克大小后用手心搓圓。這里使用的是75克的月餅?zāi)>?,豆沙餡50克每個(gè),月餅皮則做成25克每個(gè)。

2、在255克轉(zhuǎn)化糖里加入6克枧水后和75克花生油后攪拌均勻。

3、再加入300克中筋面粉。

4、用橡皮刮刀攪拌成面團(tuán)。剛攪拌好的面團(tuán)比較粘手,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)之后再使用。

5、取25克面團(tuán)包住一個(gè)紅豆沙。

6、用雙手的虎口輕輕收住月餅皮口。

7、少許中筋面粉放到鍋里微火炒至面粉微微發(fā)黃,放涼后備用。

8、在月餅?zāi)>呃锓懦词斓拿娣刍艓紫?,然后將面粉倒出來?/p>

9、將月餅胚子放入模具里。

10、將所有的月餅都包好模具壓出漂亮的月餅胚子。

11、在月餅胚子上用小噴壺噴少許清水。

12、烤箱設(shè)置成200度,烤箱中層,烤20分鐘???分鐘定型后取出,在月餅表面刷蛋黃液,然后再烤15分鐘。各家烤箱功率大小不一,時(shí)間和溫度僅供參考。第一爐月餅可以先烤幾塊試一下時(shí)間和溫度,找到合適的溫度后再大批量的烤。剛出爐的月餅放涼后會(huì)比較硬,做得成功的月餅放2天以后月餅皮會(huì)回油,變得十分柔軟。豆沙月餅常溫下可以放置7天左右。密封后冰箱冷藏則更久!

(三)豆沙粽子的做法

食材:糯米2000克、赤小豆500克、豬油(板油)250克、白砂糖100克、白酒5克。

步驟:

1、將赤小豆洗凈,入鍋加水浸沒,用旺火煮3小時(shí)。

2、再改小火燜1小時(shí),待赤豆酥爛后,倒入淘籮。

3、淘籮下面放大盆,用手不停地推擦酥爛的赤豆。

4、同時(shí)將水從淘籮內(nèi)徐徐淋入,直至細(xì)豆沙全部流盡為止。

5、將淋入的細(xì)豆沙在盆內(nèi)靜置15分鐘左右,篳去上面的余水,即成豆沙。

6、將豬板油去皮,稍燙一下切成小粒,加入少許白酒拌勻。

7、5分鐘后再加入白糖拌勻,摻入豆沙,捏成直徑4厘米、長6厘米的豆沙餡芯。

8、將糯米淘凈,瀝去水分,取粽葉3~5片,卷成漏斗形。

9、加入糯米20克,放入餡一個(gè),再加蓋糯米20克,然后用粽葉包緊,用棉線扎牢。

10、粽子入鍋,加清水浸沒,在旺水上煮3小時(shí)左右,即成豆沙粽子。

(四)豆沙青團(tuán)的做法

食材:糯米粉、黏米粉、艾草、豆沙、蜂蜜、堿粉、鹽。

步驟:

1、摘取艾草的嫩尖,清洗干凈。

2、鍋中燒水加一點(diǎn)鹽,水開后放入艾葉,焯水撈出。

3、鍋內(nèi)重新倒水,水量剛沒過艾草就好。加入少許堿面,煮幾分鐘。

4、煮好的艾葉連同水,一起倒入料理機(jī)的攪拌杯中,攪打成糊狀。注:這一步可以改成:煮好的艾葉撈出切碎。

5、處理好的艾草放入糯米粉碗中,加少量煮艾草的水,揉成面團(tuán)。

6、分成小份,包入豆沙揉圓,軟硬度正好的面皮不粘手,萬一粘手可涂點(diǎn)食用油。

7、鍋中燒開水,上蒸籠,放入包好的青團(tuán),中火蒸10分鐘即可。

(五)豆沙蛋黃酥的做法

用料:

油皮:中筋面粉130克、豬油35克、沸水50克、白砂糖25克。

油酥:低筋面粉80克、豬油40克。

餡料:豆沙360克。

表面:蛋黃1個(gè)、水1勺、芝麻適量。

步驟:

1、油皮材料混合揉成團(tuán)(一定是沸水,這樣才能達(dá)到燙面的效果)。油酥材料混合揉成團(tuán)。做好的油皮和油酥用保鮮膜包好放置備用。

2、蛋黃噴少許白酒。

3、放入烤箱180度烘烤8分鐘左右。

4、烤制蛋黃出油,取出稍稍放涼。

5、豆沙餡,30克每個(gè)分好。

6、取一個(gè)豆沙包住蛋黃。

7、包好搓成圓球,剩余的也依次包好。

8、然后來做酥皮。油皮平均分成12個(gè)20g每個(gè)。油酥平均分成12個(gè)10g每個(gè)。

9、取一塊油皮包入油酥收口。

10、依次做好,蓋上保鮮膜。

11、從第一個(gè)開始,取一個(gè)面團(tuán)搟成牛舌狀。

12、卷起來,依次做好。

13、再從第一個(gè)開始,再次搟長。

14、卷起來(每次做完都要放回去用保鮮膜蓋好)。

15、取一個(gè)用手指從中間壓下去。

16、從左右兩側(cè)揪起來捏實(shí)。

17、用掌心壓扁,把最外面一圈搟的薄一點(diǎn)。

18、取一個(gè)包好蛋黃的豆沙餡放入。

19、右手拇指壓著餡料,左手用虎口往上推皮。

20、將餡料完全包裹住。

21、依次做好后,收口向下放入烤盤。

22、頂部均勻的刷上蛋黃液。

23、刷好撒上芝麻(黑白隨便)。

24、全部做好放入預(yù)熱好的烤箱,上下火180度,烘烤25-30分鐘即可。

25、取出完全放涼后,密封保存。

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