一、豆制品消泡劑是什么

豆制品消泡劑，是指生產(chǎn)豆制品時(shí)加入的食品消泡劑，屬于復(fù)合消泡劑，是專(zhuān)為食品加工行業(yè)消泡設(shè)計(jì)的，具有不影響產(chǎn)品口感、消泡迅速、抑泡持久、消泡效率可達(dá)96%-98%等優(yōu)勢(shì)。

豆制品生產(chǎn)過(guò)程中，之所以要添加消泡劑，是因?yàn)辄S豆中含有一種天然的皂素，會(huì)讓豆制品在制作過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)大量的泡沫，再加上豆腐本身就含有大量的蛋白質(zhì)，更容易讓泡沫趨于穩(wěn)定，久久不能消散；這些泡沫會(huì)影響豆制品的口感，過(guò)去傳統(tǒng)的方法是“撇沫”，但這樣效率太低，在工業(yè)化時(shí)代，為了保證豆制品的質(zhì)量，也為了降低豆制品的制作難度，許多廠(chǎng)商在磨漿的過(guò)程中會(huì)加入消泡劑。

二、豆制品消泡劑是添加劑嗎

是的。

豆制品生產(chǎn)過(guò)程中是允許加入適量食品用消泡劑的，這種屬于食品添加劑，一般是由食品乳化劑、碳酸鈣、磷脂等組成的，主要被允許使用的食用消泡劑大致包括硬脂酸三乙醇胺、十八醇硬脂酸酯和硬脂酸鋁復(fù)配物等。

三、豆制品消泡劑用量標(biāo)準(zhǔn)是多少

在豆制品的制作過(guò)程中，為了減少泡沫，增加豆制品的出率和質(zhì)量，現(xiàn)在一般用的是復(fù)合豆制品消泡劑，不過(guò)需要注意的是，作為食品添加劑，豆制品消泡劑的用量是有規(guī)定的。

按照我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，豆制品生產(chǎn)過(guò)程中，添加的消泡劑不得超過(guò)1.6g/kg。