茶館
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隨著越來越多的年輕人青睞茶文化，主營純茶的新中式茶館數(shù)量也在增加，并開始嘗試打破以往單店模型的精品化和高端化，嘗試在純茶賽道跑出規(guī)模。相較于傳統(tǒng)中式茶館，新中式茶館則更符合當(dāng)下年輕人簡潔、快捷的現(xiàn)代生活需求。隨著消費(fèi)升級(jí)與健康理念深入人心，傳統(tǒng)奶茶行業(yè)欣欣向榮的同時(shí)，新中式茶館也悄然掀起一陣“颶風(fēng)”。下面為大家介紹有關(guān)新中式茶館的內(nèi)容知識(shí)。
新中式茶飲指在傳統(tǒng)現(xiàn)制茶飲的基礎(chǔ)上進(jìn)行產(chǎn)品改良及創(chuàng)新的新式現(xiàn)制茶飲，通常使用原茶、鮮奶、鮮果等新鮮/優(yōu)質(zhì)的原輔食材，并將其進(jìn)行多樣化搭配及融合，且定期推出差異化新品，風(fēng)格以“新國潮”“新國風(fēng)”為主。品牌營銷模式注重“線上+線下”、“體驗(yàn)+社交”。
而銷售這些新中式茶飲的茶空間簡稱“新中式茶館”，在店鋪空間上，在中式茶一貫采用的傳統(tǒng)中式風(fēng)格基礎(chǔ)上加入了當(dāng)代設(shè)計(jì)，增添極簡、綠植等元素，讓空間和產(chǎn)品體驗(yàn)感與年輕人的喜好更為貼近。
不同于傳統(tǒng)茶館的古樸厚重，新中式茶館在承襲茶飲文化的同時(shí)，也十分注重場景體驗(yàn)，做到了一人一壺、一人一席，省去了洗杯、落茶、注水、洗茶等繁瑣步驟，消費(fèi)者只需前臺(tái)點(diǎn)單，再挑一個(gè)喜歡的位置靜待上茶。
新中式茶館，試圖向年輕受眾靠攏，瞄準(zhǔn)了“小白”與“老茶客”之間的消費(fèi)人群，通過強(qiáng)調(diào)空間展示和網(wǎng)紅屬性建立獨(dú)特識(shí)別性和記憶度。相較于傳統(tǒng)奶茶，中式茶飲契合年輕人低脂、低糖、低卡的健康需求；與傳統(tǒng)中式茶館相比，新中式茶館則更符合他們簡潔、快捷的現(xiàn)代生活需求。 買購網(wǎng)編輯認(rèn)為，新中式茶館興起的另一重意義，或許在于它正無形地向年輕人輸送茶文化。中國茶文化有4700多年的歷史，但在年輕人之間的流傳度卻不高，利用新中式茶館在年輕群體中的影響力，反推其了解茶文化，或許就是一個(gè)契機(jī)。純茶的健康屬性和獨(dú)特的美學(xué)空間設(shè)計(jì)，能夠真正吸引到Z世代年輕人，中國茶空間的崛起未來或?qū)⑦M(jìn)一步引領(lǐng)純茶的消費(fèi)風(fēng)潮。
原先的茶館，不是熟人帶著一般是不會(huì)主動(dòng)走進(jìn)去。原因在于傳統(tǒng)茶館靠賣茶為主，常有各種套路＋銷售手段。而且價(jià)格不透明。把所有收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)化透明化，放下身段，去做更多人的生意，這是新的本質(zhì)。
傳統(tǒng)茶館為了賣茶，會(huì)給客人灌輸一些狹隘的觀念，讓客人自以為“專業(yè)”，從而避免了同行搶客戶。新中式茶館則強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)，客戶來一趟自然會(huì)有感覺，不需要說教，故而新中式茶館不由個(gè)人所牽引，而是被空間或品牌吸引。
傳統(tǒng)茶館只能一家或少數(shù)幾家，很難復(fù)制。因?yàn)橥乜颓烙邢?，銷售手段單一，又沒有空間或產(chǎn)品上的核心競爭力。而新中式茶館在于模塊化的輸出，簡潔有效，可復(fù)制的空間和產(chǎn)品，賣的不是人情，而是綜合體驗(yàn)。
新中式茶飲店與普通茶飲店最大的不同是，普通茶飲店以賣茶飲為主，而新中式茶飲店以“茶+茶點(diǎn)”模式銷售。茶飲雖然是主角，但好的茶點(diǎn)可以為整體茶品錦上添花。
不同于早前單純的聚會(huì)，新中式茶館通過特色場景形成打卡效應(yīng)，洞穴包間、水景、煙霧等賣點(diǎn)吸引年輕人前往，產(chǎn)生社交功能。
大多數(shù)茶館的客單價(jià)在50左右，略高于新茶飲品牌，但都比傳統(tǒng)茶館低。并且，大多數(shù)茶館都有免費(fèi)續(xù)杯，消費(fèi)不高的前提下又享受了更多的服務(wù)，還能滿足商務(wù)需求。
點(diǎn)茶完畢后，服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)客人的茶飲需求向柜臺(tái)領(lǐng)取茶葉并選配與之相適應(yīng)的茶具，準(zhǔn)備泡茶用水，按程序進(jìn)行茶葉的沖泡服務(wù)。
中式下午茶的主要產(chǎn)品大都是“中式甜品+中式茶飲”，甜品方面有的品牌遵循“復(fù)古”，采用中式傳統(tǒng)甜品如核桃酥等，但大多數(shù)品牌會(huì)在傳統(tǒng)甜品的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新。也有一些品牌大膽融合中式甜品和西式蛋糕的制作方式進(jìn)行創(chuàng)新。
古色古香的新中式茶館，架起一個(gè)帶鐵絲網(wǎng)盤的炭爐，周圍擺放著柿子、紅薯、花生、栗子等零食。三五個(gè)好友圍成一團(tuán)，一邊盯著煮茶的炭火，一邊吃著零食聊著天，秋冬的氛圍感瞬間拉滿。
據(jù)maigoo小編了解到，新中式茶館以銷售純茶飲品為主，同時(shí)也有別致的茶具、茶葉等產(chǎn)品零售，旨在為消費(fèi)者提供年輕、時(shí)尚的茶生活體驗(yàn)。
中式下午茶通過營造傳統(tǒng)與現(xiàn)代交織的沉浸式體驗(yàn)吸引著年輕人，顧客不只是到店里喝喝茶、拍拍照，很多人還會(huì)穿上自己喜歡的漢服、旗袍等服飾來社交。
開茶館首先需要具備正規(guī)的經(jīng)營證件以及食品許可，其次需要具備一定的資金能力，包括前期的裝修、購置設(shè)備、茶品購買、人員工資、物業(yè)支出等，其次需要具備良好的管理、經(jīng)營能力，以及盈利、成本的控制，再者要具備很好的交際，維護(hù)客情關(guān)系的能力。
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