一、八角

八角，又稱大茴香、八角茴香，是一種常用的香料。它的外形像星星一樣，有八個角，因此得名。八角具有濃郁的香氣，略帶甜味，能夠為菜肴增添一種特殊的香氣。在燉肉、燒魚等菜肴中，八角能夠去除腥味，使肉質(zhì)更加鮮嫩，味道更加醇厚。

二、桂皮

桂皮，即肉桂樹的樹皮，是一種歷史悠久的香料。它的香氣濃郁而獨特，帶有一種甜中帶辛的味道。桂皮在烹飪中常用于燉肉、煮湯等菜肴，能夠使肉質(zhì)更加軟嫩，湯汁更加鮮美。在冬季，用桂皮煮制的湯品不僅能夠驅(qū)寒暖身，還能夠增強免疫力。

三、小茴香

小茴香，又稱香絲菜、茴香子，是一種常用的香料。它的香氣清新而獨特，帶有一種淡淡的甜味。小茴香在烹飪中常用于腌制肉類、烹飪海鮮等菜肴，能夠去除腥味，增添香氣。在烹飪過程中，小茴香的使用量不宜過多，以免掩蓋食材本身的味道。

四、陳皮

陳皮，即曬干的柑橘皮，是一種具有悠久歷史的香料。它的香氣獨特而濃郁，帶有一種柑橘的清香。陳皮在烹飪中常用于燉肉、煮湯等菜肴，能夠去除油膩感，增添香氣。在烹飪過程中，陳皮的使用量也不宜過多，以免使菜肴過于苦澀。

五、甘草

甘草，又稱甜草、蜜草，是一種常用的中藥材和香料。它的香氣獨特而甜美，帶有一種淡淡的甘草香味。甘草在烹飪中常用于制作甜品、燉湯等菜肴，能夠增添一種特殊的甜味和香氣。在烹飪過程中，甘草的用量需要適當控制，以免使菜肴過于甜膩。