【電壓力鍋工作原理】機械式電壓力鍋原理 電壓力鍋結構技術解析

電壓力鍋工作原理

電壓力鍋工作的原理和壓力鍋原理相似，區(qū)別僅僅是電壓力鍋是電子設備和壓力鍋結合。

因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大于1個大氣壓時，水就要在高于100℃時才會沸騰。人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。

高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高于1個大氣壓，也使水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環(huán)境，飯就容易很快做熟了，并且相當酥爛。

電壓力鍋是傳統(tǒng)高壓鍋和電飯鍋的升級換代產(chǎn)品，它結合了壓力鍋和電飯鍋的優(yōu)點，采用彈性壓力控制，動態(tài)密封，外旋蓋、位移可調控電開關等新技術、新結構，全密封烹調、壓力連續(xù)可調，徹底解決了壓力鍋的安全問題，解除了普通壓力鍋困擾消費者多年的安全隱患；其熱效率大于80%，省時省電（比普通電飯鍋節(jié)電30%以上）。電壓力鍋的確是一個比較實用的烹調器具。它具有其它烹調器具無法比擬的優(yōu)勢，能滿足多方面的烹飪需要，能快速、安全、自動實現(xiàn)多種烹調方式，其節(jié)能、營養(yǎng)的特性是現(xiàn)代人追求的方向。

電壓力鍋的結構標準

在我們探討電壓力鍋的先進技術之前，我們先來了解一下電壓力鍋的組成結構。電壓力鍋主要由上蓋、中環(huán)、外科、控制面板、底座、壓力開關、發(fā)熱盤、熔斷器、中層、突跳溫控器等組成。

自上世紀80年代電壓力鍋在中國市場出現(xiàn)后，經(jīng)過20多年的優(yōu)化，結構已經(jīng)是比較簡潔，生產(chǎn)工藝也不太復雜。目前在市場上的產(chǎn)品主要有三種結構。一是以高壓鍋的原型加熱控制，這是比較傳統(tǒng)的方式，結構笨重；二是內鍋與鍋蓋分離的浮動密封結構，它解決了安全方面的許多問題，是目前市場上的主要結構。

但其規(guī)格要向大功率、大容量延伸存在很多問題，主要集中在3、4、5、6升范圍內，少數(shù)企業(yè)開發(fā)出7、8升。其壓力要求不能太高，一般控制在80Kpa以下，存在一定的局限性；另一類是壓緊式，也是內鍋與鍋蓋分離結構，因其受到專利制約，應用企業(yè)不多，產(chǎn)品投放市場也少。從控制方面來看，多采用壓控式和監(jiān)控式兩種，個別企業(yè)采用混合控制。

“匚式結構”與“橋式結構”

“匚式結構” 發(fā)明專利由中科院退休科學家--王永光先生于1991年發(fā)明，是中國壓力煮食歷史上劃時代的技術發(fā)明，其控制方式的先進程度遠勝于歐美同行技術水平，主要是通過物理力學原理融合現(xiàn)代電子控制技術，解決了壓力鍋容易爆炸的世紀難題。

“匚式結構”的工作原理是利用彈性壁受壓發(fā)生彈性變形產(chǎn)生位移，位移變化觸動壓力開關動作實現(xiàn)斷電，壓力變化轉化為位移變化，即控制位移實現(xiàn)控制壓力的控制原理。其結構特征為：鍋蓋與外鍋剛性連接，通過外鍋底部的彈性壁實現(xiàn)鍋蓋、密封圈與內鍋的軸向動密封，完成閉環(huán)式壓力自動控制，從而準確地控制了鍋膽內的壓力，徹底解決了壓力安全問題。

從理論上講將壓力鍋爆炸的幾率降低為零，因此該發(fā)明專利具有巨大的經(jīng)濟價值。

“匚式結構”目前已被多家電壓力鍋生產(chǎn)企業(yè)使用，而它也成為衡量電壓力鍋安全性能的基本指標。

與“匚式結構”原理相類似的還有“橋式結構”，目前在行業(yè)內以蘇泊爾和愛庭為代表。

控壓技術：使用壓力控制傳感裝置，當鍋內壓力超過所設定的限壓值時，機器自動斷電，在壓力降低后再重新加熱，確保鍋內的壓力保持在一定的范圍內。

限壓保護：當壓力控制裝置因故失效而壓力持續(xù)上升，達到限壓壓力時，氣壓沖開限壓閥而放氣，來限制壓力上升。

超壓自泄：當壓力控制裝置因故失效，使壓力上升至限壓壓力，而限壓保護裝置也因故被堵塞失效，壓力持續(xù)上升，達到危險時，由強力彈性機構所支撐的發(fā)熱盤會受迫下沉，使內鍋與不銹鋼鍋蓋的密封圈之間產(chǎn)生間隙，大量的氣體從鍋蓋四周瞬間噴出，從根本上杜絕機器會因氣壓過大而發(fā)生爆炸的事故。

限溫保護：利用溫度控制器，超過150℃時斷電保護，防止空燒時或壓力未達到限壓時持續(xù)加熱，損壞機器。

超溫保護：利用超溫熔斷體，當鍋內溫度持續(xù)上升，限溫保護裝置失效時，超溫熔斷體燒毀，機器自動斷電保護。

防堵保護：采用地下管道疏通原理，使用直網(wǎng)狀不銹鋼片，完全有效防止食物堵塞在浮子閥放氣管中，導致排氣不暢。

開合保護：使鍋蓋未扣合到位時不能加壓，防止加壓后沖開鍋蓋；在鍋內氣壓大于5KPa時浮子閥頂上而不能開蓋，防止鍋內有壓力時誤開蓋，引起食物沖出，造成人體傷害。

這些技術都是目前業(yè)內電壓力鍋生產(chǎn)企業(yè)主要運用的技術，例如樂邦、威王、愛庭、格蘭仕、愛德、利仁等。值得一提的是，樂邦阿迪鍋率先提出了健康概念，隨后格蘭仕電壓力鍋的“發(fā)芽”功能徹底解決了“糙米”不易蒸煮的難題，特定時間的預熱發(fā)芽，使糙米營養(yǎng)價值更高，更有利于人體吸收，滿足了人們對營養(yǎng)膳食的健康追求！

而在操作方面，格蘭仕電壓力鍋更添置了無鍋自動檢測傳感器和鎖緊狀態(tài)傳感器。此外，老板自04年4月推出電壓力鍋以來，就一直定位于高端，其產(chǎn)品目前分為兩大系列，一是e膳系列，二是樂膳系列，兩個系列的電壓力煲所采用的技術有一些差異性：e膳電壓力煲由中韓雙方鼎力打造，集合了中國和韓國電壓力煲行業(yè)發(fā)展的最高水平，

其主要采用了三大核心技術，一是起伏加熱技術，二是均衡壓力循環(huán)技術，三是數(shù)字保溫感應技術。

樂膳電壓力煲是老板電器經(jīng)過三年的技術攻關在行業(yè)內率先推出的集合了電飯煲和高壓鍋的優(yōu)點于一身的新型炊具，其具備兩大核心技術，一是精確控壓技術，二是12重安全保護技術。

電壓力鍋的技術研發(fā)方向

根據(jù)目前電壓力鍋的結構和控制方式，產(chǎn)品的局限性比較大，特別是在規(guī)格的延伸、使用的方便、功能的延伸、安全性的提高等受到很大的限制。

一方面，電壓力鍋的開發(fā)、生產(chǎn)處于起步階段，受技術水平的限制，由于沒有一套完善的產(chǎn)品物理數(shù)據(jù)模型，產(chǎn)品的規(guī)格延伸難度比較大，為最終實現(xiàn)作為電飯鍋，高壓鍋，燜燒鍋等的替代品，就必須能夠開發(fā)出從2-16升范圍的產(chǎn)品規(guī)格。

第二方面，由于結構設計上的不合理，帶來上的不方便及不能實現(xiàn)快速開蓋。

第三方面，是制造成本相對于其它鍋類要高的多，不能體現(xiàn)其價格的優(yōu)勢，要替代相關的鍋類需要一段更長的時間。至于功能的擴展，隨著電子控制技術的應用和改進，實現(xiàn)更多的功能控制是不成問題的。所以要解決以上問題，需要行業(yè)內企業(yè)加強技術力度、增加技術投入、重視技術開發(fā)、在材料應用上多作探討、在安全的基礎上向制造成本更低的方向發(fā)展，建立合理的物理數(shù)據(jù)模型及確立相關的技術參數(shù)，為開發(fā)提供依據(jù)。同時，運用電子技術和現(xiàn)代網(wǎng)絡技術，拓展控制模式向功能更完備、操作更直觀的電子控制方向發(fā)展，實現(xiàn)多功能的烹飪效果。