煎羊排怎么做好吃又簡(jiǎn)單

用料：羊排、黑胡椒、鹽、橄欖油、迷迭香、大蒜

做法：

1、羊排提前解凍，用廚房紙巾吸干表面水分。

2、在羊排兩面均勻撒上黑胡椒、鹽，涂抹適量橄欖油，按摩片刻，腌制1小時(shí)左右。

3、平底鍋中倒入少許橄欖油，中火燒熱。

4、放入羊排，煎至兩面金黃，具體時(shí)間根據(jù)羊排的厚度和個(gè)人喜好的熟度調(diào)整。

5、放入迷迭香和大蒜，煎出香味。

6、出鍋后，讓羊排靜置5分鐘，再切開食用。

羊排要煎多久才能熟

1、基礎(chǔ)時(shí)間參考?

?三分熟?：每面煎2分鐘，中心呈粉紅色且觸感柔軟。

?五分熟?：每面煎3分鐘，邊緣焦脆，中心嫩紅多汁。

?全熟?：每面煎4~5分鐘，肉質(zhì)緊實(shí)無血水滲出。

2、關(guān)鍵影響因素?

?厚度調(diào)整?：每增加1cm厚度，單面煎制時(shí)間延長(zhǎng)1~2分鐘。

?火力控制?：先中高火快速封汁（每面1分鐘），再轉(zhuǎn)中小火慢煎至目標(biāo)熟度。

?鍋具差異?：鑄鐵鍋儲(chǔ)熱好，時(shí)間可縮短10%~15%，不粘鍋需嚴(yán)格控時(shí)避免過焦。

3、熟度檢查方法?

?觸壓法?：三分熟按壓如臉頰肉般柔軟，全熟按壓如手掌根部般緊實(shí)。

?切檢法?：用刀尖切開最厚處觀察顏色（慎用，會(huì)導(dǎo)致肉汁流失）。

煎羊排怎樣控制火候

1、基礎(chǔ)火候原則?

?鍋具預(yù)熱：平底鍋需提前燒至微微冒煙（中高火），再轉(zhuǎn)中小火下羊排，避免瞬間降溫導(dǎo)致粘鍋，鑄鐵鍋儲(chǔ)熱性好，適合均勻煎制。

?分階段控火：?初始階段中高火快速鎖住肉汁（每面1~2分鐘），?后續(xù)階段轉(zhuǎn)中小火慢煎至理想熟度（每面追加2~3分鐘）。

2、關(guān)鍵操作技巧?

?肥邊先煎?：將羊排帶脂肪的一側(cè)立起煎1分鐘，逼出油脂增香。

?避免頻繁翻面?：?jiǎn)蚊婕逯两瘘S再翻動(dòng)，防止水分流失。

?黃油后放?：最后1分鐘加入黃油、蒜瓣、迷迭香，小火淋油提香。