1、看標簽。從醬油的原料表中可以看出,其原料檔次的高低。如果是釀造醬油應看清標注的是采用傳統工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油,還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級,每百毫升的氨基酸態(tài)氮所含克數含量越高,品質越好。
2、看用途。醬油上應標注供佐餐用或供烹調用,兩者的衛(wèi)生指標是不同的,所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口,衛(wèi)生指標較高,如果是供烹調用的,則千萬別用于拌涼菜。
3、聞香氣。傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣,香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、煳味、異味都是不正常的。
4、看顏色。以往人們選購醬油有一個誤區(qū),以為顏色越深越好。其實,正常的醬油色應為紅褐色,品質好的顏色會稍深一些,但如果醬油顏色太深了,則表明其中添加了焦糖色,香氣,滋味相比會差一些,這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。
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