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說到“辣醬界”怎能少得了老干媽的身影，陶華碧老干媽創(chuàng)始1996年，其油制辣椒是貴州特色調(diào)味品的代表，也是全國和世界眾多消費(fèi)者佐餐、烹飪的必備佳品。老干媽辣椒醬作為起草單位發(fā)布了國內(nèi)首個“油制辣椒”國家標(biāo)準(zhǔn)，成為國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點(diǎn)龍頭企業(yè)。并擁有日產(chǎn)量百萬余瓶辣椒制品的生產(chǎn)能力，多達(dá)20多個系列產(chǎn)品，是目前國內(nèi)生產(chǎn)及銷售量最大的辣椒制品生產(chǎn)企業(yè)之一。

長期以來，老干媽一直被視為“開創(chuàng)辣醬王國的功臣”，是消費(fèi)者的記憶性首選品牌。老干媽的香辣佐餐醬基本上都是以“濃香”為突出重點(diǎn)，油多為特征；以“微辣”和“適口咸”為輔助構(gòu)成了穩(wěn)定的口味鐵三角。其它風(fēng)味佐餐醬在口味調(diào)配時也是依循這種組合進(jìn)行輔助調(diào)整。老干媽辣醬的口味豐富，多達(dá)十幾種，主要分為豆豉油辣椒系列和油辣椒系列。

豆豉油辣椒系列是老干媽的拳頭產(chǎn)品，當(dāng)年陶華碧奶奶就是靠著這款產(chǎn)品成功的占據(jù)關(guān)鍵的辣椒醬市場份額。油辣椒加上自然發(fā)酵的黑豆豉，濃厚的豆豉味，是這個產(chǎn)品的一大特色。此系列共有風(fēng)味豆豉、牛肉末豆豉、風(fēng)味水豆豉等多種口味，其中風(fēng)味豆豉最為經(jīng)典，雖沒有肉塊，但豆豉配辣椒風(fēng)味非常的濃郁，味道咸咸的，非常鮮香，回味悠長，無論是下飯，做菜，拌面條都是極好的。牛肉末豆豉的質(zhì)感比較濃稠，醬香味十足；可以感覺到牛肉細(xì)膩口感和辣椒的酥脆，加在一起吃起來有一種回味悠長的感覺；特別適合就著一堆比較清淡的素小菜一起吃。風(fēng)味水豆豉在西南地區(qū)口碑很好，豆豉會有特殊的酸味，里面搭配一些辣椒，整個的吃起來，都是以酸味為主，喜歡微酸的朋友，那么這款是不錯的選擇。

油辣椒系列較受歡迎的有風(fēng)味雞油辣椒、干煸肉絲油辣椒、辣三丁油辣椒等。風(fēng)味雞油辣椒，打開開瓶蓋，充滿濃郁雞肉味道，大塊的雞肉塊，吃在嘴里會特別的勁道，有些帶著骨頭，會讓你越嚼越香，這個辣椒比較香，而且不是特別的硬，拿來拌飯最佳。干煸肉絲油辣椒肉塊豐富，比雞肉的肉感更厚實(shí)，細(xì)嚼還能嘗到豬肉的紋理，小口細(xì)嚼，非常有味道。辣三丁油辣椒配料較多，大頭菜、花生還有炸豆腐等，這種組合在辣椒醬里面還是比較少見的，老干媽的把它組合得恰到好處，吃在嘴里雖然不是特別的爽脆，但是味道很濃，適合用作炒菜配料。

口味獨(dú)特，優(yōu)雅細(xì)膩，香辣突出，回味悠長等特點(diǎn)是老干媽辣椒醬備受歡迎的最大原因。單瓶售價10元左右，線上線下購買方便，是家家戶戶都會必備的調(diào)料神器，無論是干吃還是做菜都很美味。