紅燒肘子的做法：
【主料】豬肘1個
【調(diào)料】食鹽1/2茶匙、冰糖1小把、蔥1段、姜1塊、八角2顆、桂皮1段、干辣椒2個、老抽1/2湯匙、香葉1片、高湯適量

步驟：
1.準備好豬肘子，肘子用清水泡至2小時以上；
2.準備好輔料，蔥切段，姜切片；
3.高湯提前從冰箱拿出解凍，肘子洗凈后焯水；
4.鍋中注入少量的有爆香蔥、姜、八角、桂皮、辣椒、香葉，加入老抽、冰糖、老湯、料酒、鹽和熱水；
5.燒開后，將湯汁倒入高壓鍋中，下入焯水的肘子，蓋好鍋蓋，壓至40分鐘，關(guān)火后燜至4小時以上，取出肘子，放入較大的碗中；
6.入蒸鍋，澆上湯汁蒸制1小時，將蒸好的肘子放入盤中；
7.另起鍋，倒入蒸肘子的湯汁，燒開后勾入薄芡。將湯汁澆在肘子上即可；

烹飪技巧：
1.沒有老湯可以用清水代替。剩余是湯汁濾去雜質(zhì)，放入冰箱冷藏即是老湯，下次可用；
2.關(guān)火后不要打開高壓鍋的蓋子，再腌制4小時以上，這樣肘子會更好入味。