家常蒸包子的做法：

【主料】：特精小麥粉200g,溫水80g,牛奶20g，包子餡料

【輔料】：白糖10g,,豬油10g,酵母2g,泡打粉1g（可不放）

步驟：

1、溫水與牛奶混合，加入糖，攪拌至糖溶解；再加入酵母攪勻，使其活化；面粉、泡打粉混合后過篩，用料理盆裝好，中間堆高后挖個小坑；把1倒入2的中間，用筷子對混合物進行攪拌，攪成片狀后，倒于光滑的工作臺面上。

2、雙手對面團進行搓揉，成團后推揉成長條，對折，再揉成長條并對折，重復(fù)以上的動作，至面團不粘手；加入豬油繼續(xù)重復(fù)之前的揉面動作，一直揉到面團表面光滑細(xì)膩，全過程20分鐘左右。

3、把光滑的面團在工作臺上用料理碗蓋好（保鮮膜也可，只是不那么環(huán)保），靜置發(fā)酵至2.5倍大；發(fā)好的面團，用搟面棒進行排氣。壓平表面，此時可以感覺到氣泡爆裂的“啪啪”聲，折疊后再次壓平，重復(fù)四五次，把全部的氣體排掉。

4、把搟壓成長方形的面片卷成長條狀，靜置松馳5分鐘。用刮板分切成12等份，約30克一個；工作臺上放一小碟面粉，每次取一個小面團在面粉上滾一下，沾上輕薄的面粉后，用搟面棒搟開成中間厚周邊薄的圓形面片。

5、托起面片，把中央厚的部分放在另一只手虎口位置上，填上備好的餡料，開始進行包邊。

6、包好的包子排在墊了濕油布的蒸架上（墊油紙、紗布均可），包子之間要留出與包子半徑相等的空間，以防止發(fā)酵膨脹后包子被粘連。包子排好后，蓋溫布進行二發(fā)。

7、在蒸鍋里倒入2CM高的水，燒開之后，把排放好包子的蒸架置入鍋中；用噴壺在包子表面上均勻地噴上一層水霧，蓋好鍋蓋，如果蓋與鍋之間有縫隙，用毛巾捂嚴(yán)實防止漏氣，大火蒸15分鐘。

8、蒸好后關(guān)火，等五分鐘鍋內(nèi)氣溫降低后再打開，揭蓋時注意防止水蒸氣滴到包子表面上。

9、如果不能一次吃完的包子，待完全冷卻后，用保鮮袋密封好冷藏，食用時重新用大火蒸透即可。如果要存放更長時間，可以用冷凍的方法進行保存。

小貼士：

1、液體部分中使用牛奶，以及后來要加入白白的豬油，都是為了能讓面團更加顯白的原料。

2、泡打粉能幫助包子在加熱后得到蓬松一些的效果，這個是最低的用量，泡打粉只要不過量使用就不會影響口感及健康。

3、噴水能讓包子皮結(jié)成一層可以撕下來的光滑薄膜，也可以發(fā)好后就用冷水下鍋開蒸，無需噴水。

4、包包子時注意分好先后順序排放，將先包好的先進行蒸制，這樣才能控制好二發(fā)的時間。燒開水最好是在第一個包子包好后過十分鐘再開始，即如果燒開水需要十分鐘，就能使第一籠的包子獲得起碼20分鐘(夏天)的發(fā)酵時長。二發(fā)的時間約需20分鐘，發(fā)到2倍大。

5、蒸好的包子一定要徹底放涼后冷藏，不能再放回蒸鍋里存放，否則也會出現(xiàn)“鬼抓饃”現(xiàn)象。