冰皮月餅怎么做

冰皮月餅，它制作簡(jiǎn)單，口感清爽，它外形時(shí)尚，最重要的，它低油低糖，健康。冰皮月餅獨(dú)到之處，在于一個(gè)‘冰’字，它給你爽口之感，調(diào)節(jié)被傳統(tǒng)月餅油膩?zhàn)〉哪c胃。冰皮月餅的皮是由糯米粉等多種粉類材料加少量的糖油制成，可長(zhǎng)時(shí)間不裂開(kāi)，不老化，且無(wú)生粉味道。冰皮月餅最大的特色莫過(guò)于它冷藏后更加美味的口感，于是也更加體現(xiàn)了‘冰皮’二字帶給我們的享受。常溫下制作完畢后，不要急于食用，先冷藏幾小時(shí)再說(shuō)。若是一時(shí)吃不完，最好的儲(chǔ)存辦法則是直接冷凍。吃前半小時(shí)拿至冷藏室，才可獲得最佳口感。

食材

糯米粉45克，澄面粉20克，粘米粉40克，糖粉50克，牛奶185克，蓮蓉餡250克（可以是其他餡，看個(gè)人口味調(diào)整），咸蛋黃，玉米油，熟糯米粉。

工具

二個(gè)薄膜手套、二根橡皮筋、月餅?zāi)＞摺?/p>

做法

1、首先，先把糖粉，牛奶和玉米油一起倒入大碗里，攪拌均勻。

2、接著加入準(zhǔn)備好的澄面粉，糯米粉和粘米粉，并攪拌均勻。然后把攪拌均勻的面糊過(guò)篩一次，再把面糊靜置30分鐘。

3、把靜置好的面糊放到鍋里面蒸20分鐘。然后把蒸好的冰皮糊拿出來(lái)，并使用筷子攪至順滑，然后等它自然冷卻。如果希望冰皮能呈現(xiàn)不同的顏色的話，可以在這一步加入顏色，攪拌均勻即可。

4、把我們提前準(zhǔn)備好的二個(gè)薄膜手套、二根橡皮筋穿上，穿戴手套是為了在操作的過(guò)程不會(huì)太粘，比較易于操作。而橡皮筋的作用是束手套口用的。

5、接下來(lái)準(zhǔn)備一些熟糯米粉以作為在制作過(guò)程防粘用。熟糯米粉的做法如下：倒一些生的糯米粉到盤子上，然后放到微波爐里面微波30秒，再拿出來(lái)攪拌均勻，再放到微波爐里面再加熱30秒，通過(guò)兩次操作，生糯米粉就變成熟糯米粉了。當(dāng)然，沒(méi)有微波爐的話，可以使用不粘鍋炒，開(kāi)中小火炒，到顏色微黃就可以了。

6、當(dāng)我們的冰皮糊的溫度冷下來(lái)之后，就可以開(kāi)始操作了。如果覺(jué)得自然冷比較慢的話，也可以把冰皮糊放到冰箱里面冷藏一會(huì)兒，更好操作。接下來(lái)把木制模具稱皮每個(gè)18克，餡15克（根據(jù)模具不同，自己衡量皮多少，餡多少），然后戴上手套，把冰皮放在我們的手心里壓一下，再放上餡皮開(kāi)始往上推。

7、收口之后，可以粘點(diǎn)粉防粘。

8、給模具也抹上一些粉，然后把冰皮團(tuán)放到模具里面按壓，壓實(shí)之后，輕敲倒扣，冰皮月餅就出來(lái)了。這時(shí)候可以用毛刷輕輕的把冰皮月餅上面的多余手粉掃去，這樣可以讓冰皮月餅的紋路更加清晰，外觀看起來(lái)就更美觀、更漂亮了，而且掃掉多余的粉末，我們的冰皮月餅吃起來(lái)也不會(huì)滿口都是粉。

9、當(dāng)我們的冰皮月餅做好之后，就可以把它放到冰箱里面冷藏五小時(shí)以上。再拿來(lái)出來(lái)吃，口感更好。也可以把做好的冰皮先密封，然后放到冰箱冷藏，何時(shí)想吃，何時(shí)取出來(lái)。

注意事項(xiàng)

1、冰皮月餅的口感更多來(lái)自于它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，現(xiàn)分別介紹如下：

*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類里最常見(jiàn)的。我們做湯圓用的就是它。

*粘米粉，很多人以為粘米就是很粘的米，實(shí)際上正好相反，這里的粘是“不粘”的意思，它屬于大米的一種。當(dāng)然，因?yàn)榈貐^(qū)性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特別要請(qǐng)大家注意，這里的“粘米粉”是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來(lái)代替。它的作用是降低冰皮的粘性。

*澄面，又叫小麥淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明狀，我們常見(jiàn)的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。

2、冰皮月餅皮和餡的比例沒(méi)有廣式月餅?zāi)敲磭?yán)格，如果喜歡冰皮的口感，你可以按我之前的介紹用皮和餡4：3的比例來(lái)制作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不過(guò)，冰皮如果太薄，一個(gè)是不好包，餡容易漏出來(lái)，另一個(gè)是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了，沒(méi)有那么美觀。

3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因?yàn)樗纳?、無(wú)味，不會(huì)破壞冰皮的口感，也不會(huì)讓冰皮看上去發(fā)黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對(duì)不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘?？梢园焉疵追墼阱伬镉眯』鸪词?，炒到略微發(fā)黃就可以了。你可以抄完后沾點(diǎn)嘗嘗，沒(méi)有生粉味道就表示熟了。

5、冰皮月餅剛做好的時(shí)候，吃起來(lái)口感有點(diǎn)粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出來(lái)的月餅剛吃起來(lái)還不錯(cuò)，但在冰箱放一夜后就會(huì)變得非常硬，這是不可取的。

6、冰皮月餅必須冷藏保存?？梢员４?天左右。如果想保存得更長(zhǎng)時(shí)間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。

7、在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少許色素，可以制作出各種顏色的時(shí)尚冰皮月餅。

冰皮月餅的家常做法及配方

南瓜冰皮月餅的做法

冰皮月餅的材料

主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g。

輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g。

做南瓜冰皮月餅的步驟

1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。

2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會(huì)變得稍微干硬一些。

3、除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點(diǎn)嘗一下沒(méi)有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時(shí)徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘。（紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開(kāi)水沒(méi)過(guò)紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團(tuán)即可。）

4、此時(shí)可以備餡，分成25g一個(gè)。取25g皮，放上餡，包好即可。

5、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。

紫薯冰皮月餅的做法

準(zhǔn)備材料：(可做63克月餅8個(gè)左右)。

冰皮月餅粉200克、紫薯兩只（可以用紅薯或者南瓜代替，或者直接用其它月餅餡）、豬油（月餅皮用，換成植物油的話油量要適當(dāng)減少）40克、涼開(kāi)水100克，黃油30克（紫薯餡用）、糖適量（紫薯餡用）。

制作過(guò)程：

一、制作紫薯餡（簡(jiǎn)易版本）：

1、紫薯去皮，切小塊，裝盤蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸熟，蒸到筷子可以輕易扎透即可。

2、將紫薯用勺子壓碎，帶上一次性手套，將紫薯泥抓捏到細(xì)而均勻。

3、拌入適量糖和黃油，用手抓捏到紫薯泥和黃油融合均勻。裝碗入冰箱冷藏定型，即成紫薯餡。

二、制作冰皮月餅：

1、冰皮月餅粉和豬油一起放入盆中，分次加入水，反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放入冰箱松弛一小時(shí)左右。

2、把松弛好的冰皮分成30克一個(gè)，做好的紫薯餡分成30克一個(gè)，分別滾圓。

3、將冰皮按扁成中間厚邊緣薄的皮，包住紫薯餡，慢慢往上推，包住餡料，滾圓。

4、另準(zhǔn)備少許干的冰皮月餅粉，將包好的月餅坯在干粉中滾一圈，用手搓掉多余的干粉，放入月餅?zāi)＃瑝褐瞥尚?，脫?！?/p>

5、所有月餅包好后，入冰箱冷藏一小時(shí)即可食用。

操作提示：

1、紫薯本身特別干，所以即使不炒水分也不多，可以直接和油拌勻當(dāng)餡料，但保存時(shí)間不久，最好2-3天內(nèi)吃完。

2、和冰皮的時(shí)候，水不要一次加進(jìn)，一邊揉一邊加，讓粉漸漸將水分吃透。面團(tuán)一定要多揉揉，揉到表面光滑。

3、包月餅的時(shí)候，手里粘一點(diǎn)干粉防沾，包好的月餅滾上一圈干粉，也比較方便脫模，不過(guò)一定要把多余的干粉去掉，否則成品一團(tuán)白，不好看。

4、你也可以在和餅皮面團(tuán)的時(shí)候加入一點(diǎn)抹茶粉或者可可粉之類，做成不同顏色不同口味的冰皮月餅。餡料如果懶得做，可以買現(xiàn)成的豆沙、蓮蓉等制作。

5、冰皮月餅粉是已經(jīng)配好的熟粉，所以不用再蒸，包好冷藏后就直接可以食用了。

6、做好的冰皮月餅放在冰箱冷藏保存，2-3天內(nèi)要盡快吃完。

椰香冰皮月餅

相較于傳統(tǒng)的廣式月餅，冰皮月餅是月餅屆的后起之秀，屬于新派月餅，做起來(lái)其實(shí)更加容易，不用烤箱，包好成型后冷藏就可以享用了。這次用香濃的椰漿代替一半的牛奶，冰皮的味道更香更好吃。

原料：

冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、小麥淀粉20克、細(xì)砂糖50克、椰漿100克、牛奶90克、無(wú)味植物油20克、抹茶粉1小勺、可可粉1小勺、吉士粉2小勺。

餡料：蓮蓉餡300克。

糕粉：炒熟的糯米粉適量。

做法：

1、粉類預(yù)先混合過(guò)篩，和細(xì)砂糖一起放入容器中拌勻，加入椰漿和牛奶攪拌至沒(méi)有粉粒，最后加入植物油拌勻。

2、攪拌好的面糊靜置30分鐘，然后放入蒸鍋，大火蒸15分鐘左右。

3、蒸熟的面糊用筷子攪拌至順滑，完全冷卻之后再用。

4、冷卻的冰皮分成4等份，一份是白色原味的，其它3份分別加入抹茶粉、可可粉和吉士粉揉勻，就是4種顏色的冰皮面團(tuán)了。

5、將冰皮面團(tuán)分成12份，每個(gè)約25克-30克。

6、蓮蓉餡分成25克/個(gè)。

7、用冰皮把蓮蓉餡包起來(lái)。

8、把包好的冰皮面團(tuán)放入模具里面壓實(shí)，脫模即可。

9、做好的冰皮月餅放冰箱冷藏一晚口感更好。

補(bǔ)充：

1、冰皮月餅的皮和餡沒(méi)有太嚴(yán)格的規(guī)定，可以1：1，也可以4：3，想要薄一點(diǎn)就降低冰皮的比例，只是冰皮如果太薄，包起來(lái)不太好包，容易露餡，而且要是透過(guò)冰皮可以明顯看到餡料的話不夠美觀。

2、做好的冰皮月餅要低溫冷藏，吃起來(lái)才會(huì)清爽可口，更加突出“冰皮”的特色。一般冷藏的話可以保存3天左右，想要保存得更久一點(diǎn)就放入冰箱冷凍，吃的時(shí)候再提前放在冰箱冷藏室解凍。

用4種顏色冰皮切割下來(lái)的邊角料湊成了一個(gè)花色冰皮月餅，也來(lái)玩一下繽紛月餅的造型呵。

冰皮豆沙月餅

冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML（參考分量：70克的月餅約8個(gè)）。

餡料：豆沙餡適量。

另準(zhǔn)備糕粉（炒熟的糯米粉）適量。

制作過(guò)程：

1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆?，成為稀面糊?/p>

3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。

4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。

5、冷卻后（如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作），把冰皮分成40克一個(gè)，豆沙餡分成30克一個(gè)。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。

6、用冰皮把豆沙包起來(lái)，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。

7、在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來(lái)。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具。

8、用手掌壓實(shí)了。

9、把月餅?zāi)Ｓ昧囊幌?，再倒出?lái)，冰皮月餅就做好了。

10、做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

抹茶冰皮月餅

抹茶餡兒原料：

牛奶80g、黃油20g、細(xì)砂糖50g、熟中筋面粉80g、熟糯米粉40g、抹茶粉5g（中筋面粉、糯米粉事先分別放鍋中用中火炒熟，放涼備用）。

抹茶餡兒做法：

1、黃油放微波爐中火叮2分鐘，直到變成液狀，倒入盆中，加牛奶和細(xì)砂糖，攪拌均勻。

2、篩入熟中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉，先用刮刀基本拌勻，再用手揉成團(tuán)即可。

冰皮原料：

椰漿90g、牛奶100g、細(xì)砂糖50g、色拉油20ml、糯米粉45g、粘米粉35g、澄面（小麥淀粉）20g。

冰皮做法：（10頭-50g月餅約14個(gè)）

1、盆中放入椰漿、牛奶、細(xì)砂糖、色拉油，攪拌均勻。

2、篩入糯米粉、粘米粉、澄面，充分?jǐn)嚢杈鶆?，成稀面糊?/p>

3、拌好的面糊蓋保鮮膜靜置30分鐘，然后放入蒸鍋大火蒸約15分鐘至熟。

4、取出蒸熟的面糊，用筷子使勁攪拌，直到順滑，成團(tuán)狀。蓋保鮮膜使其自然冷卻，冷卻的面糊就是冰皮。

5、冰皮、紫薯餡、抹茶餡均分成25g每個(gè)，分別撮圓；（皮與餡為5：5）。

6、取一個(gè)冰皮面團(tuán)，手上沾少許手粉（熟糯米粉），用手指按扁，放上餡料，用手指和掌心的力量將餅皮輕輕往上推，直到餅皮將餡料完全包住。

7、包好的餅皮均勻地拍上少許熟糯米粉防粘，放入月餅?zāi)褐瞥尚?；冷藏一晚即可享用?/p>

自制水果味冰皮月餅

1、把菠蘿果肉打碎后加入糖和油煮30分鐘，或者把蓮子蒸熟后加上糖和油炒勻，待冷卻后就制成了鳳梨內(nèi)餡和蓮蓉內(nèi)餡。當(dāng)然，要偷懶的話也可以買袋現(xiàn)成的月餅餡。

2、把從超市選購(gòu)的糕粉加入糖水、糖粉、少許豬油后和成面團(tuán)，放少許薄荷香精，餅皮可以變成淡綠色，放少許草莓香精則可以呈現(xiàn)淡紅色，更顯晶瑩。

3、因?yàn)楦夥勖鎴F(tuán)本來(lái)就是熟的，所以不用發(fā)面，直接把面團(tuán)切成小塊，像做餃子一樣搟成圓形的薄面皮，放入餡料包好。

4、基本上50克餅皮，可以包25克餡。包成包子狀后放入模具壓緊。

然后小心把月餅倒出，放入冰箱冰一小時(shí)就大功告成了。

制作小貼士：

1、除了菠蘿，像蘋果、香蕉等相對(duì)比較固態(tài)的水果都可以入餡，加入糖和油煮的時(shí)候，放少許油即可。

2、用糕粉做餅皮，切記要用糖水調(diào)和，最好隔天把糖開(kāi)水煮好，防止現(xiàn)做的糖水有糖顆粒。如果買不到糕粉，不妨用糯米粉在小火上慢慢炒熟，同樣可以代替。

3、做面團(tuán)的時(shí)候，可以適當(dāng)放入糖粉，超市里的“太古糖粉”就可以。如果想讓餅皮有顏色，可以放一些香精，切記少量即可，否則香精味太重。

4、做月餅的模具也可以用不銹鋼等質(zhì)地堅(jiān)硬的小型蛋糕模具代替，心型或者卡通冰皮月餅就隨之誕生了。