面粉類烘焙原料

1、高筋面粉：高筋面粉是指面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13%，蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強(qiáng)。常用來制作：甜面包、花式面包各種土司等。

2、中筋面粉：中筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為11%左右，它是常用來制作饅頭、餃子的普通面粉。

3、低筋面粉：蛋白含量平均8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干等。

糖類烘焙原料

1、白砂糖：南方的白砂糖多為甘蔗提取，顆粒比較粗，北方則會(huì)從甜菜中提取糖。

2、糖粉類：糖粉為潔白的粉末狀糖類，顆粒非常細(xì)，同時(shí)約有3~10%左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。

輔助烘焙粉

1、泡打粉：泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，在烘焙里主要用作蛋糕的膨松劑來使用。

2、酵母：西式面包、中式饅頭等，均會(huì)使用酵母作為膨松劑。干酵母顆粒小，發(fā)酵速度快。常用作重糖、重油面包及甜面點(diǎn)等。

烘焙奶制品

1、淡奶油：易于攪拌打稠，常用來做蛋糕裱花，也可用于面包和夾餡的制作中，是烘焙中常用的原料之一。淡奶油常被用作于打發(fā)后制作奶油蛋糕、蛋撻液、提拉米蘇等。

2、奶油奶酪：一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩，口感微酸，主要被運(yùn)用于奶酪蛋糕的制作中。

3、黃油：有些配方里也稱黃油為奶油，它是用牛奶加工而成的，常見的黃油有含鹽和不含鹽兩種，烘焙中最常使用的是無鹽黃油。

4、牛奶/奶粉：牛奶是奶牛的乳汗，在烘焙中的運(yùn)用很廣泛，可代替一部分水來增加產(chǎn)品的風(fēng)味，是不可缺少的烘焙原料之一。奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末，添加在面包或者餅干蛋糕中，能起到增加風(fēng)味的作用。

粉類烘焙原料

可可粉、抹茶粉、芝士粉：

可可粉、抹茶粉、芝士粉都是近幾年開始流行的烘焙輔助原料，由相應(yīng)的原料制成，常被用于面包、蛋糕、餅干等糕點(diǎn)的制作中，增加食物的風(fēng)味。