基本介紹

深海魚(yú)分屬十多個(gè)科，特征是口大、眼大，身體某一或某幾部分有發(fā)光器。見(jiàn)于大洋深處的硬骨魚(yú)綱(Osteichthyes)魚(yú)類，通常在600～2700公尺(2000～9000尺)以下。發(fā)光器既用于誘捕獵物，也用于引誘配偶。

常見(jiàn)種類

深海魚(yú)的品種主要有老虎斑、青斑、粉斑、加力魚(yú)、馬加魚(yú)、紅利魚(yú)等十多種。在餐館里見(jiàn)的最多的就是石斑，石斑又包含了芝麻斑、海虎斑、油斑、青斑、東星斑、北太平洋扇貝海下八千米的南極橙鯛、南極紅蝦等等十余種，這些魚(yú)都屬石斑類，但長(zhǎng)像相差甚遠(yuǎn)。東星斑是石斑里的大美女，火紅的魚(yú)鱗，帶著藍(lán)藍(lán)的小星點(diǎn)，產(chǎn)量不大，因此很名貴，大多在三、五百元一斤。老虎斑身著白色虎皮斑紋，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，吃起來(lái)十分美味。還有些斑魚(yú)長(zhǎng)得十分丑陋，如北方海鮮餐廳里常說(shuō)的老板魚(yú)，全身長(zhǎng)得參差不齊，實(shí)在不堪目睹。但這種魚(yú)不好動(dòng)，整日爬在水底，眼睛從不滴溜溜亂轉(zhuǎn)，顯得很沉穩(wěn)，因此得名。另外，最常見(jiàn)得的是偏口魚(yú)，也分左口魚(yú)、多寶魚(yú)等。這類魚(yú)身材扁平，也不好看，但在水中游動(dòng)時(shí)如同一只大蝴蝶，

姿態(tài)很美。海鮮池里最名貴的魚(yú)屬蘇眉，蘇眉分大蘇眉、小蘇眉，大蘇眉體重可達(dá)八、九斤一條；小蘇眉產(chǎn)量極低，價(jià)格每斤可高達(dá)600－800元。海鮮餐館里還可以見(jiàn)得如銀槍魚(yú)、沙尖魚(yú)、黃鯽、小黃魚(yú)及銀鯧等近海產(chǎn)的小魚(yú)種，這些魚(yú)產(chǎn)量大，多見(jiàn)得的是冰鮮品，價(jià)格就很便宜。但它們?nèi)赓|(zhì)雪白、細(xì)膩，吃起來(lái)也十分美味，不過(guò)據(jù)說(shuō)可以適量捕撈，也因此我們能再次吃到真正鮮活的大黃魚(yú)。

形態(tài)及特征

深海魚(yú)分屬十多個(gè)科，特征是口大、眼大，身體某一或某幾部分有發(fā)光器。發(fā)光器既用于誘捕獵物，也用于引誘配偶。深海魚(yú)在進(jìn)化過(guò)程中為適應(yīng)壓力極大，極寒冷和黑暗的生存環(huán)境而形成了這些特殊習(xí)性。深海魚(yú)的棲息地是世界上最特殊的。由于深海中的競(jìng)爭(zhēng)不如岸邊或淺海中那么激烈，使許多原始類群得以存活至今。最重要的深海魚(yú)類群有深海垂釣魚(yú)、蝰魚(yú)及毛口魚(yú)。深海垂釣魚(yú)屬角鮟鱇亞目(Ceratioidei)，它們誘捕獵物的方法是搖動(dòng)脊鰭的鰭棘作為誘餌；蝰魚(yú)屬蝰魚(yú)科(Chauliodontidae)，有許多夾狀牙，是可畏的掠食性魚(yú)；毛口魚(yú)屬鉆光魚(yú)科(Gonostomatidae)，是世界上數(shù)量最多的魚(yú)類。

價(jià)值及其他

食用方法

糖醋香橙刺鯛魚(yú)

主料：香橙刺鯛魚(yú)、胡蘿卜、大棗

配料：鹽、味精、白糖、白醋、番茄醬、陳醋、老抽、蔥、姜

做法：魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，改十字刀花。鍋里下油燒熱，放入魚(yú)煎至金黃，八分熟，再放入蔥姜、番茄醬，微煎一會(huì)，加入水、鹽、味素少許，放入適量糖、白醋，陳醋少許，燉一會(huì)，湯汁少許即可。色澤微紅。

口感：甜酸適口，肉質(zhì)鮮嫩

家常多莉魚(yú)

主料：多利魚(yú)、五花三層豬肉

配料：鹽、味素、雞粉、牛肉粉、蔥、姜、蒜、蘇子葉、白糖、樹(shù)椒、海鮮醬油、老抽

做法：魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，改成十字深刀花，鍋里放油，放入五花肉片，微炒，再放入魚(yú)煎至金黃，加入海鮮醬油，老湯及各種調(diào)料，燜至湯汁少許即可

口感：微甜、微辣、微香

香炸銀鱈魚(yú)排

主料：銀鱈魚(yú)、面包糠、雞蛋、白面

配料：鹽、味素、雞粉、糖、番茄醬、白醋、料酒

做法：魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，切成厚片。用鹽、味精、雞粉、料酒腌制十分鐘，再拍上面粉，抹上雞蛋汁，再拍上面包糠。鍋里放入油燒成三四成熟，放入拍好面包糠的魚(yú)片，炸至金黃色撈出，改刀成條，擺至盤里，食用時(shí)沾熬制的番茄汁即可

番茄汁的做法：糖一兩，醋10克，橙汁10克，番茄醬15克，放入少量水中熬制均勻即可

口感：酸甜、外酥里嫩

阿根廷紅蝦

主料：阿根廷紅蝦

配料：鹽、白糖、番茄醬

做法：紅蝦用開(kāi)水氽熟，鍋里放油燒熱，再放入番茄醬微炒，放入適量水，加入鹽、白糖、熬至湯汁粘稠即可

口感：鮮嫩味美、色澤鮮艷、營(yíng)養(yǎng)豐富

營(yíng)養(yǎng)

據(jù)東京大學(xué)農(nóng)學(xué)部研究，深海魚(yú)的蛋白質(zhì)含量與一般海產(chǎn)魚(yú)類相同，但脂質(zhì)一般較少，因此深海魚(yú)是一種低脂肪高蛋白的食品。其蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與鰹魚(yú)、鮐魚(yú)、沙丁魚(yú)等大致相同，均是完全蛋白質(zhì)。