1、看溫度控制：

分為溫度可調(diào)范圍和溫度控制精度兩方面。溫度可調(diào)范圍：調(diào)節(jié)的最高溫度和最低溫度的范圍。溫度控制精度：調(diào)節(jié)的溫度幅度與實(shí)際溫度變化的一致性。

專家建議：

蒸箱與普通蒸制工具的最大區(qū)別就是其溫度可調(diào)，蒸箱溫度可調(diào)的范圍越大，能實(shí)現(xiàn)的功能就越多，例如面團(tuán)發(fā)酵、自制酸奶都可以用蒸箱來(lái)實(shí)現(xiàn)。對(duì)蒸箱來(lái)說(shuō)溫度控制精度是最重要的指標(biāo)，食物口感好不好、營(yíng)養(yǎng)能否完全保留就看溫度控制精度。所以，選購(gòu)蒸箱不僅要注重溫度可調(diào)范圍，還應(yīng)關(guān)注溫度控制精度，才能蒸出營(yíng)養(yǎng)、蒸出健康。

2、看加熱方式：

分為滴水式加熱和獨(dú)立水箱加熱，加熱方式影響烹飪速度。滴水式加熱：在底部有個(gè)加熱盤，工作時(shí)，水從塑料水箱的滴水口流出滴在加熱盤上，再加熱產(chǎn)生蒸汽。獨(dú)立水箱加熱：水箱內(nèi)部是有加熱管，水箱的分割器將水箱里面的水一分為二，加熱管先加熱其中少量的水產(chǎn)生蒸汽進(jìn)行烹飪，而加熱腔底部有細(xì)小的通道，當(dāng)加熱腔里面的水量減少時(shí)，外部的水會(huì)緩慢流進(jìn)來(lái)進(jìn)行補(bǔ)充。

專家建議：

滴水式的加熱方式，蒸汽產(chǎn)生很不恒定，因?yàn)榈嗡乃俣群茈y控制精確，沒(méi)有水滴下時(shí)，就沒(méi)有蒸汽產(chǎn)生，此時(shí)溫度較低，當(dāng)水滴下來(lái)時(shí)，蒸汽又頓時(shí)大量產(chǎn)生，箱體內(nèi)溫度就如此忽上忽下地波動(dòng)，非常不恒定，食物口感也就差很多。獨(dú)立水箱的加熱方式，水箱不僅是儲(chǔ)水容器，而且內(nèi)部還帶加熱管，可迅速把水燒沸產(chǎn)生蒸汽用于烹飪，2分鐘內(nèi)就能產(chǎn)生水蒸汽，大大加快了烹飪速度，節(jié)約了時(shí)間。

3、看蒸汽進(jìn)排：

主要看蒸箱是否有進(jìn)氣口和排氣口。進(jìn)氣口：新鮮蒸汽的進(jìn)入口。排氣口：多余蒸汽的排出口。

專家建議：

有進(jìn)氣口沒(méi)排氣口，則沒(méi)有蒸汽進(jìn)出循環(huán)，蒸汽容易過(guò)多，很難保證溫度準(zhǔn)確和恒定。有進(jìn)氣口也有排氣口，可以保證進(jìn)氣和出氣不斷循環(huán)，保持動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)，使蒸汽始終均勻分布，溫度更恒定、防止食物過(guò)熟或不熟；同時(shí)新鮮蒸汽防止上下食物的串味、異味。