一、琺瑯鍋和砂鍋的區(qū)別

1、材質(zhì)不同

琺瑯鍋其實(shí)是鑄鐵鍋，鍋的內(nèi)外都有一層琺瑯層，外觀很是絢麗，具有寶石般的光澤和質(zhì)感。傳統(tǒng)砂鍋是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經(jīng)過高溫?zé)贫?，具有通氣性、吸附性、傳熱均勻、散熱慢等特點(diǎn)。

2、用法不同

琺瑯鍋可以進(jìn)行煎、炸、燉、煮、烤等烹飪，而砂鍋只能用來煲湯。另外，琺瑯鍋可以直接放進(jìn)烤箱，而砂鍋不能。

3、性質(zhì)不同

琺瑯鍋具有耐腐蝕，耐磨損，耐高溫等特點(diǎn)。砂鍋易碎，且密封性和保溫性較琺瑯鍋差，而且不能干燒。

4、價(jià)格不同

琺瑯鍋較砂鍋要貴上許多。

二、琺瑯鍋和砂鍋哪個(gè)燉湯好喝

砂鍋的密封性和保溫性較琺瑯鍋差，煲湯或燉煮類菜肴的話，琺瑯鍋?zhàn)龀鰜砀形秲骸Ｏ旅鏋榇蠹彝扑]琺瑯鍋煲雞湯的做法。

用料：小雞腿4只、姜5片、蔥3段、香菜1把、鹽4克、黑胡椒少許、料酒少許。

做法：

1、凍雞腿微波爐解凍檔10分鐘化凍，同時(shí)炒鍋中接水燒上（準(zhǔn)備氽雞腿），同時(shí)燒水壺再燒一壺開水，用于燉雞湯。

2、炒鍋中的水燒開后，加入雞腿，倒少許料酒，煮3分鐘，汆去血水。

3、將水壺中的開水倒入琺瑯鍋，加入汆好的雞腿，加入姜片、蔥段，加蓋，全程小火。

4、待雞腿燉爛，湯呈白色，撈出雞腿拆下肉，并重新倒入鍋中燉。

5、加入香菜段煮2分鐘，加入鹽和黑胡椒調(diào)味即可。