福牌阿膠怎么熬制

（一）原料選購

按古法，每年春季，選擇飼以獅耳山之草，飲以浪溪河之水的純黑無病健驢，至冬宰殺取皮，制作阿膠?！案！迸瓢⒛z的原料除堅(jiān)持使用獅耳山一帶的純黑無病健驢皮外，還對新疆、甘肅、青海、陜西、河北高陽一帶的驢皮進(jìn)行定點(diǎn)采購和檢疫，精心挑選張大板厚、光潔健康的上等純黑驢皮用以生產(chǎn)阿膠，所產(chǎn)阿膠氣味純正。

（二）生產(chǎn)工序

福牌阿膠的生產(chǎn)繼承總結(jié)了傳統(tǒng)的阿膠制作技藝精華，融入現(xiàn)代科技，創(chuàng)新應(yīng)用蒸球加壓化皮、離心分離雜質(zhì)、三效減壓濃縮、恒溫恒濕晾膠、微機(jī)自動化控制等幾十項(xiàng)現(xiàn)代工藝，形成了福牌阿膠制膠絕技。阿膠生產(chǎn)一般要經(jīng)過9道工序。

1、原料炮制

對驢皮進(jìn)行挑揀、稱重、泡皮、去毛、切皮、洗皮和掇皮。

2、提取膠汁

將洗凈的驢皮準(zhǔn)確稱重，投入提取設(shè)備容器內(nèi)，加水加熱提取膠汁。

3、澄清過濾

將提出的膠汁，經(jīng)澄清過濾后達(dá)到去掉雜質(zhì)的目的。

4、濃縮出膠

將膠汁進(jìn)行初濃后，轉(zhuǎn)入夾層鍋中進(jìn)行續(xù)濃，至一定濃度后進(jìn)行提沫除雜，加入豆油、冰糖、黃酒，熬至稠膏狀，出膠，將稠膏狀的膠倒入凝膠箱中，冷凝后形成膠坨。

5、凝膠切膠

將裝有膠液的凝膠箱送至冷凍房內(nèi)，并使膠箱中膠液面保持水平，在規(guī)定的溫度下冷凝至適宜硬度。切膠為將冷凝所得膠坨取出，稱重，先用切條機(jī)切成大膠條，再用刨膠機(jī)將大膠條四面刨平，然后，按規(guī)格切成小膠塊。

6、膠塊晾制

將切制的鮮膠放在晾膠房內(nèi)，通過晾制、干燥達(dá)到一定的水分要求。

7、擦膠印字

使用粗布為擦膠布，將膠塊六面擦至光亮，顯出粗布紋理，保持傳統(tǒng)阿膠的特色。將擦好的膠塊按工序控制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收，合格者，用印字工具蘸取銀珠液，在膠塊上印上規(guī)定的字樣。

8、膠塊滅菌

用物理或化學(xué)方法，把物體上所有的致病菌和非致病菌的微生物以及細(xì)菌芽胞全部殺死，常用于滅菌的物理因素有溫度、輻射、干燥、聲波等。

9、包裝入庫

包裝包括包小塊、裝盒、封口貼簽、包大皮、裝箱、封箱、稱重、待驗(yàn)、請驗(yàn)等，然后入庫。

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