開封灌湯包的歷史

相傳600多年前，元末明初，朱元璋起義攻打天下。

1356年朱元璋率領(lǐng)起義軍打到浙江的金華城下，由于守城元兵早有防備，把城墻加高了七尺，另外還給城門加上了萬斤閘。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外安營。

一天深夜，常大將軍發(fā)現(xiàn)城門開了，萬斤閘慢慢地升起，常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，沖向城門。

常大將軍用肩膀頂住萬斤閘，時間長了，肚子餓得慌。

這時，恰好營里送來包子、菜湯等點心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子、菜湯。胡大?？粗缲撊f斤閘，汗流浹背的戰(zhàn)友，喂著喂著頓生一計，令一士兵先將菜湯灌進包子，再把包子喂到戰(zhàn)友嘴里。

后來，人們就借著這個傳說做出了灌湯包。

開封灌湯包的制作方法

食材：面粉、清水、五花肉、肉皮凍、蔥花、蠔油、雞蛋、五香粉、鹽、花椒水、料酒、老抽。

步驟：1、豬皮洗干凈，去除雜毛，加入冷水沒過豬皮，加入少許的料酒和鹽，煮開后撇去浮沫，小火煮2個小時，撈出肉皮，用笊籬過濾一下湯汁，待湯汁冷涼后放入冰箱凝結(jié)成凍。

2、取肉皮凍切碎，五花肉剁成肉糜以后加入所有調(diào)料，朝一個方向攪拌，一邊攪拌一邊倒入花椒水，加入肉皮凍以后放冰箱冷藏。

3、面粉一點一點加入清水，攪拌成絮狀后揉成面團餳發(fā)半個小時，做成小劑子搟成面皮。

4、取一個面皮，放入適量的餡料，包成小包子，不用收口。

5、開水上鍋，蒸12分鐘即可。