一、素餡包子怎么做

（一）頭菜素餡包子

食材：頭菜、細(xì)粉絲、木耳、姜、鹽、黑胡椒粉、醬油、面粉、酵母。

制作方法：

1、頭菜洗凈，切成小塊。木耳用涼水泡發(fā)，木耳泡發(fā)后摘凈根部。粉絲用水泡軟，姜切碎。

2、鍋內(nèi)油熱，放入姜碎，小火翻炒香。放入頭菜翻炒，加入少量醬油和黑胡椒粉，加入木耳翻炒。

3、粉絲剪成小段，放入，翻炒均勻。（不要著急加鹽，菜遇鹽容易下水，等要包的時(shí)候現(xiàn)加入鹽調(diào)味即可。）

4、準(zhǔn)備好面粉、酵母和溫水，溫水用酵母化開，水溫不要太高，以免燙死酵母的活性。

5、面粉揉成軟一些的面團(tuán)，用保鮮膜蓋上發(fā)起（夏季面團(tuán)發(fā)起快，冬天的話可以放到陽(yáng)光下或者暖和一點(diǎn)的地方）。

6、揉面團(tuán)，排出面團(tuán)中的氣體，面團(tuán)從中間扣個(gè)洞，揉成條狀，切成適合大小的劑子，搟成稍微厚一點(diǎn)圓形，包入菜餡。

7、包好后醒一會(huì)，會(huì)明顯感覺(jué)到醒一會(huì)的包子在手心掂量時(shí)發(fā)輕。蒸鍋內(nèi)放冷水，屜布撒點(diǎn)水潤(rùn)濕，擺好生包子，在火上中火蒸，鍋邊上氣后蒸10分鐘即可，關(guān)火后靜置5分鐘再開蓋。

（二）蘿卜素包子

食材：面粉適量、蘿卜、豆腐、生姜、鹽。

制作方法：

1、普通面粉加入少量開水，邊加開水邊用筷子攪拌，晾涼后揉成面團(tuán)，蓋濕布醒一會(huì)兒。青蘿卜擦成絲，加鹽殺一下水份。

2、瀝干水份。用刀稍微剁一下。豆腐切小粒，姜切末混合在一起，加入花生油、鹽調(diào)成包子餡。

3、取出醒好的面團(tuán)，均勻地分成若干份。搟成面皮，包入餡。包成包子。

4、平底鍋燒熱，刷一層花生油，逐個(gè)放入包子，加入適量開水，蓋鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)中火直至水燒干，聽到哧啦哧啦的聲時(shí)，關(guān)火燜5分鐘即可出鍋。

（三）三珍素包

食材：牛肝菌、松茸、粉絲、上海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母。

制作方法：

1、面粉加酵母和好，揉光滑，蓋上保鮮膜在溫暖地方發(fā)酵。白菜、上海青洗凈切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡軟去蒂切粒，腐竹、粉絲泡軟切碎。

2、將切好的食材倒入鍋里炒香，調(diào)入鹽、香油、胡椒粉拌入味待用。

3、發(fā)好的面排氣，再醒發(fā)十分鐘后分成小劑子，搟成邊緣薄中間厚的餅裝，包入拌好的餡料。

4、包好包子醒片刻入鍋。開鍋蒸20分鐘，關(guān)火燜3分鐘出鍋。

（四）香菇素菜包

食材：中筋粉、酵母、泡打粉、糖、青菜、香菇、筍、麻油、鹽、糖適量。

制作方法：

1、青菜出水切沫，香菇、筍切沫，把這三原料調(diào)和均勻，榨干水份，加入調(diào)味料，攪拌均勻。

2、面粉、泡打粉調(diào)和均勻，酵母、糖用溫水化開，加入到面粉中，揉成面團(tuán)，揉搓光滑。

3、下20克的劑子，搟成8厘米的圓形皮，包入餡心。放入刷過(guò)油的有孔的不銹鋼盤，蓋上濕紗面，醒30分鐘左右。

4、入蒸箱設(shè)100攝氏度，10-15分鐘即可。

小貼士：

1、香菇需提前漲發(fā)完成。筍需提前蒸熟。

2、可以把青菜換成大白菜、卷心菜、榨菜等。

3、秋、冬天操作完后，需入40度的蒸箱，醒發(fā)10分鐘后，才可蒸。

（五）香菇大頭菜粉絲包

食材：中筋面粉300g、卷心菜半顆、香菇30顆、泡打粉25g、酵母粉3g、綿白糖40g、冬粉50g、芝麻油10g、胡椒粉5g、鹽20g。

制作方法：

1、調(diào)好面粉靜置發(fā)酵20分鐘；面團(tuán)切成12等份；包子皮搟圓內(nèi)厚外薄。

2、卷心菜切丁灑上鹽搓揉靜置20分鐘去水，將水瀝出；并將腌料全部加入卷心菜進(jìn)行混合。

3、包好內(nèi)餡，大火蒸煮15分鐘。蒸之前須讓包子醒15分鐘再蒸,否則開鍋后包子很容易褶皺。

（六）白菜香菇包

食材：精面粉500g，干酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許。

制作方法：

1、先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會(huì)兒。面粉篩過(guò)后，加入溫水，揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布，放入溫暖處發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)成原先兩倍大便可。

2、做餡料，將白菜洗干凈后切碎，放入適量鹽，等到白菜出水后，擠干白菜的水分。

3、將香菇中加入一點(diǎn)點(diǎn)水蒸5分鐘(微波爐高火轉(zhuǎn)2分鐘也行)，蒸好后切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽，放一點(diǎn)點(diǎn)糖吊鮮味。

4、面團(tuán)發(fā)好后，搓成長(zhǎng)條，用到切成一個(gè)個(gè)的小劑子，搟成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。包好的包子靜置醒20分鐘后上籠蒸8分鐘左右。

（七）蘿卜粉絲素包

食材：蘿卜、粉絲、橄欖油、姜汁、生抽、素蠔油、白糖、鹽。

制作方法：

1、蘿卜洗凈切絲，用鹽腌制片刻，待出水后擠干水分。粉絲泡開洗凈，切成碎丁，瀝干水分。把姜用榨汁機(jī)榨汁，這樣餡兒內(nèi)吃不到姜粒，不影響口感，而且餡料也鮮美。

2、鍋中倒入適量橄欖油，油熱后倒入姜炸出香味，撈出棄用。放入蘿卜絲和姜汁翻炒。

3、加入粉絲、生抽、素蠔油和糖，炒到粉絲變軟，加入適量黑胡椒粉，最后用鹽調(diào)味盛出晾涼。

4、發(fā)好的面揉出空氣后醒15分鐘，包好包子，蒸鍋里放水燒開，關(guān)火，把包好的包子放入鍋內(nèi)進(jìn)行二次醒發(fā)，15分鐘后，開大火蒸十分鐘即可（因?yàn)轲W兒已經(jīng)炒過(guò)，基本熟了，不用蒸過(guò)長(zhǎng)時(shí)間）。

（八）卷心菜木耳腐竹包

食材：卷心菜、木耳、腐竹、酵母、白糖、芝麻香油、菜籽油。

制作方法：

1、少許溫水加入一小勺白糖溶解，再加入酵母溶解，靜置5分鐘后加入面粉里，再加入適量水，最后揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜發(fā)酵。

2、卷心菜、木耳和腐竹泡發(fā)洗凈焯水，切碎，擠干水分。加入適量芝麻香油、菜籽油、素蠔油和少許白糖拌勻（最后要包的時(shí)候再加入鹽拌勻即可）。

3、將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣揉至光滑（面團(tuán)大概有之前2倍大小左右，用手挖開面團(tuán)中間呈蜂窩狀的小孔，這種狀態(tài)就是發(fā)酵好了）。將面團(tuán)揉成光滑的長(zhǎng)條，分成均勻的小劑子，搟成中間厚四周薄的圓面片。

4、取適量素餡包成包子。將包好的包子放進(jìn)刷了油的蒸籠里，蓋上蓋子醒發(fā)約20分鐘，包子醒發(fā)至原來(lái)的1.5倍至2倍大小，開火蒸。有蒸汽上來(lái)時(shí)開始計(jì)時(shí)，蒸20分鐘關(guān)火。最后燜3分鐘之后再開鍋即可。

二、做素餡包子餃子怎么拌素餡好吃

1、拌素餡時(shí)要加點(diǎn)油

蔬菜素餡最大的問(wèn)題就是容易出水，把菜切碎以后先倒入少許食用油，把菜與食用油拌勻，讓菜的表面被一層油膜包裹起來(lái)，這樣就不會(huì)那么容易出水啦。放食用油拌勻之后再放其它調(diào)味料拌勻，最后準(zhǔn)備開始包之前再放鹽拌勻，記住鹽一定要在包之前再放啊。

我們還可以把鹽和雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎，再把炒好的雞蛋碎放入餡料中拌勻，這樣就更加不容易導(dǎo)致蔬菜出水了。

2、拌素餡蔥姜末要炸香

絕大多數(shù)人拌素餡時(shí)會(huì)直接放入蔥姜末，但如果把蔥姜末放在花椒油里，小火炸香后再放入餡料中，拌出的素餡會(huì)更加香醇提味。炸出的油可以可以代替第一點(diǎn)的食用油，但必須放涼后才能用來(lái)拌入餡料。

3、拌素餡要加點(diǎn)蛋清

蛋清在素餡中能起到粘合劑的作用，因?yàn)樗仞W一般比較容易散開，如果放一些蛋清拌勻，就能讓餡料具有一定的粘度，不會(huì)再容易松散開來(lái)。放蛋清的時(shí)間也要在放食用油之前，放其它調(diào)味料拌勻后就可以放蛋清了。