夾層鍋的操作流程和注意事項

一、準備工作

1、檢查設(shè)備狀態(tài)：檢查夾層鍋內(nèi)外是否清潔，無殘留物。確認閥門、壓力表、安全閥等部件正常，無泄漏。檢查攪拌裝置（如有）是否靈活，潤滑是否到位。

2、準備原料和介質(zhì)：根據(jù)工藝需求準備物料（如食品原料、水等）。若為蒸汽加熱，檢查蒸汽管道壓力是否正常（通?！?.3MPa）；若為電加熱或?qū)嵊图訜?，確保介質(zhì)充足。

二、操作步驟

1、注入導熱介質(zhì)：關(guān)閉排水閥，向夾層內(nèi)注入水、導熱油或蒸汽（根據(jù)設(shè)備類型選擇）。蒸汽加熱時，緩慢打開蒸汽閥門，避免壓力驟升。

2、加料：將物料倒入內(nèi)鍋，不超過鍋體容積的2/3，避免沸騰溢出。

3、加熱：開啟加熱裝置（蒸汽/電/燃氣），逐步升溫至設(shè)定溫度。若為蒸汽加熱，需監(jiān)控壓力表，確保不超壓。

4、攪拌（如有攪拌功能）：啟動攪拌裝置，調(diào)整轉(zhuǎn)速，使物料均勻受熱。攪拌時禁止用手或工具觸碰旋轉(zhuǎn)部件。

5、溫度控制：通過調(diào)節(jié)蒸汽閥門或加熱功率控制溫度，避免物料焦糊。

6、排料：完成加熱后，關(guān)閉熱源，緩慢打開排料閥。若需傾倒出料，操作時應平穩(wěn)，避免燙傷。

7、關(guān)閉設(shè)備：排空夾層內(nèi)的蒸汽或?qū)峤橘|(zhì)，關(guān)閉閥門。清潔內(nèi)鍋及夾層，保持設(shè)備干燥。

三、注意事項

1、安全操作：

嚴禁超壓使用：蒸汽壓力不得超過設(shè)備額定壓力（通?！?.3MPa）。

防燙傷：操作時穿戴防護手套、圍裙，避免直接接觸高溫部位。

禁止空燒：加熱前確保鍋內(nèi)或夾層內(nèi)有介質(zhì)（水/導熱油）。

2、設(shè)備維護：

定期檢查安全閥、壓力表是否靈敏，每年送檢一次。

清潔時避免水進入電氣部件或軸承。

長期停用需排空夾層介質(zhì)，防止腐蝕。

3、特殊情況處理：

異常響動或泄漏：立即停用，關(guān)閉閥門，聯(lián)系維修。

物料粘鍋：及時調(diào)整攪拌速度或溫度，避免燒焦。

4、其他要點：

使用導熱油時，禁止混入水分，以防噴濺。

電加熱夾層鍋需接地線，防止漏電。

操作結(jié)束后，確保所有閥門處于關(guān)閉狀態(tài)。