食用油在我們生活中幾乎每天都要攝入，無(wú)論是從肥胖、脂代謝、還是心血管方面，選對(duì)油對(duì)我們的健康極為重要。
精煉：植物油的提取，通常是工業(yè)浸出，也就是精煉。采用溶劑油將油脂原料經(jīng)過(guò)充分浸泡后進(jìn)行高溫提取，有時(shí)還會(huì)用氫化過(guò)程讓油變成固體（如人造黃油）。
冷榨：少數(shù)植物油（如椰子油、橄欖油）常用低溫壓榨的方法提取，通常溫度不超過(guò)49攝氏度，此過(guò)程能大大降低油的氧化變質(zhì)。
初榨：此種植物油沒(méi)有精煉過(guò)，并且只被壓榨過(guò)一次。絕大部分初榨油同時(shí)也是冷榨油。初榨油會(huì)保留植物原有的風(fēng)味、顏色和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如：初榨椰子油會(huì)保留椰子香。
有機(jī)：有機(jī)這個(gè)詞指的是油的原料是來(lái)自無(wú)殺蟲(chóng)劑、無(wú)人造肥料、無(wú)轉(zhuǎn)基因的農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)。與油的生產(chǎn)工藝無(wú)關(guān)。
總結(jié)：盡量購(gòu)買初榨、冷榨、有機(jī)、草飼油。不購(gòu)買人工精練食用油，防氫氧化。
1.沒(méi)有一種油最健康，每種油含脂肪酸不同，對(duì)人體功能也不同
2.新?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)推薦均衡油脂攝入比例，尤其是 Omega-6 和 Omega-3 的比例
3.不同的烹飪方法用不同的油，主要是根據(jù)發(fā)煙點(diǎn)和飽和程度。