運(yùn)輸設(shè)備要求

冷凍食品運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)具備一定的制冷能力以及良好的隔熱保溫性能，確保運(yùn)輸期間廂體達(dá)到-18℃及以下的溫度要求。可采用冷藏車(chē)、冷藏集裝箱、冷藏船、冷藏列車(chē)和附帶蓄冷設(shè)施的運(yùn)輸設(shè)備。

運(yùn)輸設(shè)備廂體應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品容器的規(guī)定，應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染、無(wú)異味。廂體內(nèi)壁使用光滑、防水、防銹、耐腐蝕的材料。

冷凍食品運(yùn)輸設(shè)備性能應(yīng)符合國(guó)家法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品冷鏈運(yùn)輸設(shè)備性能要求，定期對(duì)制冷設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)和融霜，發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常應(yīng)停止使用，及時(shí)維修。

裝卸操作規(guī)范

在運(yùn)輸裝載前應(yīng)對(duì)運(yùn)輸設(shè)備內(nèi)壁用符合食品安全要求的消毒劑進(jìn)行清潔消毒。

運(yùn)輸設(shè)備廂體應(yīng)當(dāng)在裝載前預(yù)冷到10℃以下，并根據(jù)裝載的時(shí)間、期間的能量消耗以及裝載區(qū)域的溫度和濕度，在裝載前進(jìn)行除霜循環(huán)。車(chē)廂內(nèi)的積霜應(yīng)在預(yù)冷前清除干凈。

冷凍食品裝載時(shí)，貨物堆積要緊密，與廂壁周?chē)鷳?yīng)留有縫隙，貨物與后門(mén)之間宜保留至少10cm距離，天花板和貨物之間宜留出至少25cm距離，用支架、柵欄或其他裝置來(lái)防止貨物移動(dòng)，保持冷氣循環(huán)。

完成運(yùn)輸作業(yè)后，應(yīng)立即對(duì)運(yùn)輸工具廂體進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、消毒和晾干，才可進(jìn)行新的運(yùn)輸作業(yè)。

溫度控制和記錄

冷凍食品運(yùn)輸途中廂體溫度應(yīng)保持在-18℃以下，裝卸時(shí)短期升溫溫度不應(yīng)高于-15℃，并在裝卸后盡快降低至-18℃以下；產(chǎn)品運(yùn)送到銷售點(diǎn)時(shí)，產(chǎn)品溫度不應(yīng)高于-12℃。

在裝卸和運(yùn)輸全程中，應(yīng)按規(guī)定控制和記錄運(yùn)輸設(shè)備廂體內(nèi)部溫度，運(yùn)輸溫度記錄應(yīng)保持1年以上。

裝卸時(shí)的溫度測(cè)量，宜針對(duì)運(yùn)輸貨物的同一相對(duì)位置，或針對(duì)同一樣品，且在冷藏環(huán)境條件下進(jìn)行。