酸瓜皮怎么腌制 酸瓜皮的功效與作用
酸瓜皮是海南儋州的一道開(kāi)胃前菜,通常是用儋州市排浦鎮(zhèn)、海頭鎮(zhèn)等地盛產(chǎn)的打瓜,當(dāng)?shù)胤Q(chēng)打籽瓜,經(jīng)獨(dú)特腌制而成。酸瓜皮是將西瓜仔切成塊狀,加入適量的海鹽均勻攪拌、調(diào)和,瀝干多余的水分后把它們裝進(jìn)土陶壇子里封蓋住,腌制個(gè)三天到五天,等到瓜皮逐漸褪去青綠和生澀,變得灰黃、脆嫩,西瓜仔中的糖分也轉(zhuǎn)化成了乳酸時(shí),瓜皮就變得酸爽,成為了酸瓜皮。酸瓜皮不僅可以單吃,還能作為配菜入菜,如鯊魚(yú)燜酸瓜皮、酸瓜皮炒豬肚、酸瓜皮海白煲、閹雞炒酸瓜皮等都是人們喜愛(ài)的菜肴。