基本介紹

如皋市白蒲古鎮(zhèn)，始建于東晉義熙七年（公元411年），地處長江三角洲，舊名蒲濤，又名蒲塘，因四周小溪沼澤多且多長蒲草，蒲草曬干為白色，“白蒲”由此得名。系江海平原最早成陸的地區(qū)之一，是長江下游較早見諸史冊的縣城，亦是明清時江淮富庶的名鎮(zhèn)。蒲濤曾為縣衙所在地，保存有一大片古建筑群和宋代街巷，人稱“南有周莊，北有白蒲”?，F(xiàn)為全國重點(diǎn)鎮(zhèn)、中國民間藝術(shù)之鄉(xiāng)、江蘇省歷史文化名鎮(zhèn)、華夏長壽第一鎮(zhèn)。

白蒲是我國千年古鎮(zhèn)之一，據(jù)《如皋縣志》載：東晉義熙七年（411）分廣陵，置山陽郡，屬南兗州領(lǐng)縣五（建陵、臨江、如皋、寧海、蒲濤），蒲濤縣居其一，在晉、宋、齊、梁、陳五朝均為縣邑所在，距今已有1600多年歷史了。白蒲鎮(zhèn)舊無志，清貢生里人姚鵬春始創(chuàng)之。自1810年始，至1855年成，歷時45年，共10卷，未刊刻，僅有抄本流傳于世，后為南通馮雄氏所藏。經(jīng)重復(fù)轉(zhuǎn)抄，現(xiàn)不同抄本保存于北京圖書館、科學(xué)院圖書館、南開大學(xué)圖書館、南京圖書館及上海圖書館等5處。清白蒲鎮(zhèn)圖從一個側(cè)面印證了姚鵬春所撰之《白蒲鎮(zhèn)志》，展現(xiàn)了古鎮(zhèn)的地域特征和布設(shè)格局。

簡介

古白蒲鎮(zhèn)依勢而筑，傍水而建，巧妙地利用了通揚(yáng)運(yùn)河貫穿南北和河網(wǎng)縱橫的地域特點(diǎn)，兼顧人居、防衛(wèi)、交通、商貿(mào)、宗教、喪葬等方方面面，其文化內(nèi)涵和形制布局與蘇州古鎮(zhèn)周莊相比有過之而無不及。

其一，扼河而守，突出泛防。地圖上標(biāo)有南泛房、北泛房和東北泛房計(jì)3處。鎮(zhèn)志中記載的泛房有4處：一在通州界法寶寺前，稱“中營”；二在通州界觀音堂左側(cè)，稱“左營”；三在如皋界北武廟之北，稱“中營”；四在如皋界三官殿左側(cè)，稱“左營”。所謂“泛房”，即駐兵之營房，專門負(fù)責(zé)運(yùn)河一線的防衛(wèi)工作。乙亥通州志載，白蒲泛房每處駐扎5名士兵，計(jì)19名左營額，配備馬蹄炮4位，乾隆九年制造。整個防務(wù)隸屬狼山鎮(zhèn)中營把總，各泛房皆建有營房、墩臺、煙籠牌坊、旗竿等戰(zhàn)備、了望、信號設(shè)施。此外，白蒲鎮(zhèn)圖上還標(biāo)有3個城門：德星門、登津門、聚德門。登津門建筑最為雄偉，門上建有城樓。

其二，寺觀棋布，宗教鼎盛。地圖上標(biāo)有寺觀21處，上真殿始建于唐貞觀二年（628），是白蒲最古老的寺觀。唐太和四年（830）所建法寶禪寺（初名圣教寺）為州屬八大叢林之一，宋至和元年重修，定磉時掘得白龜獻(xiàn)于朝，御賜法寶寺名。另20處寺觀有：古佛庵、呂祖閣、南文昌宮、北文昌宮、南泰山、北泰山、白衣庵、文峰閣、古茶庵、南庵、西庵、三官殿、北武廟、南武廟、城隍廟、梅熟庵、南魁星樓、北魁星樓、東岳廟等。一個小鎮(zhèn)寺觀如此眾多，可見當(dāng)年宗教流派紛呈，香火十分旺盛。

其三，河流縱橫，九橋跨水。清代白蒲鎮(zhèn)圖上有大小河流約20余條，縱橫交錯，儼然“江南水鄉(xiāng)”。標(biāo)明的橋梁有10座：萬安橋、中板橋、溯淮橋、東方橋、南莊橋、草行橋、駟馬橋、薛家橋、王家橋、牛橋等。其中，萬安橋（俗稱南石橋）、中板橋、潮淮橋（俗稱北石橋）等三橋最為壯觀。如萬安橋，又名“通濟(jì)橋”，傳說橋成之日，河水里有神龍顯現(xiàn)，故又名“見龍橋”，始于明代萬歷年間所建；清康熙二十五年鎮(zhèn)人姜肇基重建，改名“太平橋”；后乾隆三十一年鎮(zhèn)人沈世祿出重金大修，更名“迎嵐橋”，意為與南通狼山相對。該橋系麻石拱橋，拱高數(shù)丈，氣勢恢宏，橫架于市河之上，聞名遐邇。鎮(zhèn)志載，除上述10座橋外，尚有直定橋、佛淌橋、筷兒橋、壽星橋、東三橋等5座橋梁，共計(jì)有15座之多。

其四，中軸切割，對稱布局。從清代白蒲古鎮(zhèn)圖上不難看出，由中板橋向東延伸至草行橋，形成一條中軸線，將古鎮(zhèn)大體切割成南北兩個部分。一些主要建筑物圍繞中軸線呈南北對稱分布，如文昌宮有南北之分；鎮(zhèn)山（注：實(shí)為土山丘）亦有二，分稱南北碧霞宮，又名南泰山和北泰山；其他建筑如魁星樓、關(guān)帝廟等均分南北二處。一個小鎮(zhèn)注重對稱布局，究其原因可能有二：一是中華傳統(tǒng)美學(xué)觀力倡對稱美，以顯示平衡、嚴(yán)謹(jǐn)、均衡、調(diào)和、堅(jiān)固。二是白蒲鎮(zhèn)自清至民國時止，300多年間，一直分屬通如兩界。姚鵬春在《白蒲鎮(zhèn)志》卷一“區(qū)域篇”就明確指出，“鎮(zhèn)統(tǒng)于州縣兩界，判分較若列眉”；在“疆界篇”又寫道：“白蒲古時溪澤多生白色蒲草，因此得名。周圍十余里，南屬通州，北屬如皋。正街司巷口分界、官河西亭壩分界。壩在河西，河之東與壩直接，有分界石碑。一個鎮(zhèn)分屬兩界，各建一些寺觀之類，形成對稱和對應(yīng)狀態(tài)，當(dāng)在情理之中吧？

其五，坊表林立，彰顯壽頤。清白蒲鎮(zhèn)圖標(biāo)有五世坊和百歲坊兩處。其實(shí)，據(jù)鎮(zhèn)志詳載，全鎮(zhèn)有石牌坊計(jì)21處，以五世坊、百歲坊最為有名。百歲坊是為102歲老人陳天祥立，曰“人瑞”，紫瑯樂何、顧璜在橫石碣上還題刻了一首律詩記其事：“歲慶期頤曠古難，天鐘我里壽陳摶。才從蒲水歌人瑞，更望燕臺降御鑾。鳳詔迢迢輝草閣，官僚濟(jì)濟(jì)拜衣冠。經(jīng)營華表迎恩寵，勝跡千秋指點(diǎn)看?！币晃黄胀ò傩赵谇⌒撩觊g受到封建帝王表彰，實(shí)非易事，五世坊建于道光十七年（1837）。更多的牌坊屬節(jié)孝坊，有19處之多，規(guī)模大小不等，以北街上的三牌樓最為高大。

其六，義冢十二，喪葬有序。雖然地圖上僅標(biāo)義冢兩處，實(shí)際上鎮(zhèn)志詳載了12處義冢。面積最大的一處有28畝地，在河西星月庵后邊，是清道光庚子年新設(shè)。有的義冢還設(shè)男女分葬處，如鎮(zhèn)北吳家義冢。在舊社會，白蒲是蘇北重鎮(zhèn)，是兵家必爭之地，由于戰(zhàn)事頻繁，喪亡人口眾多，解決好喪葬問題確是涉及社會能否安定有序的現(xiàn)實(shí)問題?？磥?，清代這一問題在古鎮(zhèn)白蒲解決得較好。另外，清代白蒲季家壩北邊尚有一處“倭子墳”，是明時所殺倭寇之掩埋地。在地圖之外需要補(bǔ)充的是，清代白蒲鎮(zhèn)還設(shè)有遞鋪（相當(dāng)于郵局）、育嬰堂、水龍局（相當(dāng)于消防大隊(duì)）、二十四條巷、七大宗祠（隸屬沈、吳、顧、劉、鄭、李、姜等7個大姓氏）、社學(xué)（學(xué)校的前身）、七類行市（魚、米、糠、竹、木、藕、豬等類）等。鎮(zhèn)郊還有私人園林近30處，古樹林木遮天蔽日，實(shí)在是一個“花園式的古鎮(zhèn)”。由于文脈久遠(yuǎn)，名流接踵，流風(fēng)余韻自宋至清不絕。書畫家鄭板橋、文學(xué)家袁枚與蒲上文人墨客過從甚密，留下了大量的墨寶。一個小鎮(zhèn)在清代竟然產(chǎn)生了進(jìn)士9人，舉人27人、貢生61人、議敘22人、應(yīng)例94人、武科和武達(dá)12人，受封贈的有46人。

追昔撫今，白蒲鎮(zhèn)如此厚重的文化積淀，如此豐富的歷史淵源，對于如皋經(jīng)濟(jì)社會建設(shè)和小城鎮(zhèn)建設(shè)，具有不可低估的歷史、藝術(shù)和文化價值；對于提升如皋的城市魅力，促進(jìn)如皋旅游業(yè)的跨越發(fā)展，也有著不可小覷的現(xiàn)實(shí)意義。

景點(diǎn)景觀

古建筑群

白蒲這里的古建筑大多得到妥善保存，一些曾被損毀建筑，也部分得到修繕或重建，這里的明清古建筑群，已經(jīng)列入省級文物保護(hù)單位。

秀才巷，史家巷，市大街，穿行于古鎮(zhèn)的一條條小巷，我們能從那些完好的古建筑上實(shí)實(shí)在在地感受到小鎮(zhèn)悠遠(yuǎn)的古韻。

在眾多保存下來的古建筑中，顧家住宅可以說是民居建筑的代表。這是一座這是具有花園風(fēng)格的庭院建筑，建于明崇禎五年（1632），磚木結(jié)構(gòu)，硬山封頂，座西朝東為大門堂，進(jìn)入門堂后是影墻，南邊為二門堂，進(jìn)內(nèi)為敞廳，走廊為圓木形蓬頂，構(gòu)件雕刻精細(xì)。有前后兩個小院，里面均布有花壇，栽有各種花草。這里既是顧家住宅，也是顧氏書院所在地。顧家自明代以來為詩書世家，清乾隆二十年（1755），顧家在此創(chuàng)辦顧氏蒲濤學(xué)塾，前后延續(xù)200余年。

位于白蒲秀才內(nèi)巷雙堂屋，始建于明成化年間。雙堂屋內(nèi)外建有不同類型和不同朝代的建筑，均保持各個時期的建筑風(fēng)格，外院是民居堂屋、廚房、耳房、天井、花窗、花格，保存完好，內(nèi)院坐西朝東的大門內(nèi)有兩棟朝南和朝北相對應(yīng)的堂屋，天井不足2米，獨(dú)具特色，因此有“雙堂屋”之雅稱。同樣位于秀才巷的誦經(jīng)樓，始建于明洪武年間，小樓坐南朝北，臨巷而建，二樓正梁下有子梁。楊春和介紹，正梁下加子梁，是明代民居建筑一個典型特點(diǎn)。誦經(jīng)樓二層三間，均鋪木地板，樓梯僅容一人通過。此樓系主人專砌給女兒誦經(jīng)之用，故名“誦經(jīng)樓”。秀才巷還有一座雙慶堂，始建于清順治年間，一進(jìn)三堂，敞廳正中有清乾隆年間賜的金匾，上書“德門雙慶”，以慶賀該戶同期考中兩位進(jìn)士。

位于市大街178號的葆春堂，始建于明成化年間，是一座商貿(mào)民居結(jié)合的建筑。葆春堂呈鑰匙形布局，前面是藥店，后面是住宅，其中門堂、敞廳和臨街店房，坐東朝西。敞廳做工極為精細(xì)，大梁上的子柱為斗拱結(jié)構(gòu)，雕刻有蓮藕游魚等圖案；從敞廳進(jìn)內(nèi)，坐北朝南為堂屋，走廊臺階用條石鋪成。

白蒲鎮(zhèn)的明清民居共36戶、40幢建筑。美國長老會舊址原建于明萬歷四十年（1613），修繕于清代，宅主幾經(jīng)變更，1933年有白蒲醫(yī)生晉瞻仁購買并轉(zhuǎn)租給美國人開設(shè)長老會，租期九十九年。美國人對該建筑稍加修改，增加了取暖的壁爐等設(shè)施，成為一座中西結(jié)合的建筑。楊春和告訴記者，這組建筑的意義還不止于這些。抗戰(zhàn)勝利后，在共產(chǎn)黨的倡議下，國、共兩黨達(dá)成停戰(zhàn)協(xié)議。白蒲鎮(zhèn)當(dāng)時以中板橋?yàn)榻?，南邊是國民黨占領(lǐng)區(qū)，北邊是新四軍控制區(qū)。1946年1月13日子夜，也就是停戰(zhàn)協(xié)議開始生效之時，國民黨背信棄義，突然向我軍發(fā)起猛烈進(jìn)攻，打響全國內(nèi)戰(zhàn)第一槍。在全國一片抗議聲中，北平軍調(diào)部組成有美方代表、國民黨代表和共產(chǎn)黨代表參加三人調(diào)停小組，三方代表的第一次會談，就是在這里舉行的。白蒲的長老會舊址，不光是一座極有保存價值的古建筑，也是見證重大歷史事件的紀(jì)念地。

在重建的建筑中，最有代表性的是法寶禪寺。

法寶禪寺,原名圣教寺，始建于唐太和四年（830），后不幸遭火。宋至和元年（1054）在原址重建，被列為維揚(yáng)八大名剎之一。相傳奠基時從地下掘得白龜一只，獻(xiàn)于朝廷，皇帝賜名“法寶禪寺”

法寶禪寺原址在市白蒲中學(xué)校園內(nèi)。經(jīng)歷了千年的風(fēng)雨滄桑，至1949年解放時只剩下了大雄寶殿和藏經(jīng)樓。1989年，當(dāng)?shù)卣疀Q定遷址重建法寶寺。

法寶禪寺的建筑風(fēng)格獨(dú)特，全寺建筑布局似‘象’形，寺內(nèi)有關(guān)建筑均代表大象的各個器官。

榮譽(yù)及其他

一鎮(zhèn)兩治

“歷史上白蒲曾經(jīng)是一座縣城，距今已有1600多年的歷史。”白蒲歷史文化研究會會長楊春和介紹，據(jù)《如皋縣志》記載，東晉義熙七年（411），海陵郡增設(shè)如皋、寧海、蒲濤（白蒲）、臨江（石莊）四縣，此后在晉、宋、齊、梁、陳五朝，白蒲均為縣邑所在地。白蒲鎮(zhèn)在歷史上有一個特殊現(xiàn)象，從后周顯德五年（958）開始，白蒲鎮(zhèn)南半部劃歸通州管轄，北半部仍屬如皋管轄，此后歷經(jīng)宋、遼、金、元、明、清和民國，這種一鎮(zhèn)兩治的局面延續(xù)了一千多年，直到1949年白蒲解放，才統(tǒng)一劃歸如皋管轄。

由于長期一鎮(zhèn)兩治，白蒲的地名、路名、建筑物名一般都有南北之分，如南大街-北大街，南空場-北空場，南石橋-北石橋，南魁星樓-北魁星樓，南花園-北花園，即使是學(xué)校，也有南校和北校之分。

南北分治雖然給小鎮(zhèn)的百姓生活帶來一定的不便，但并沒有影響小鎮(zhèn)的發(fā)展。有了分治就有了競爭攀比，這在一定程度上反而加快了小鎮(zhèn)的發(fā)展。

白蒲文風(fēng)

白蒲是南通成陸較早的地方，農(nóng)耕文化相對發(fā)達(dá)。這里的人們崇尚讀書，追求“耕讀傳家”，白蒲也因此成為人文薈萃之地。

蒲塘弟子勤奮讀書蔚然成風(fēng)，自唐代開科取仕以后，許多白蒲讀書人在科舉考試中取得功名，至清代中葉，白蒲文風(fēng)盛極一時，當(dāng)時曾有“通如文風(fēng)莫盛于蒲”之說。僅明代至清中葉這段時間里，白蒲就誕生了進(jìn)士10人，文舉人58人，武舉人8人，貢生185人。

耕讀傳家久，詩書濟(jì)世長。白蒲歷史上曾經(jīng)出現(xiàn)過沈、顧、姜、鄭、吳、姚、劉、李“八大望族”，其中沈氏家族位居住其首。沈氏祖先世居泰州，明嘉靖十四年（1535年），先遷徙崇川，后來因“蒲塘土厚民馴，可耕可讀”，又遷居白蒲。從嘉慶、道光年間，這個家族一門共出進(jìn)士3人、舉人7人，就連道光皇帝都驚嘆：“有臣一門之內(nèi)七舉賢書、三成進(jìn)士，海內(nèi)罕與倫比焉?！?/p>

姜氏家族是白蒲的另一望族，一門曾出兩進(jìn)士?？滴趿辏?721）進(jìn)士姜任修，為官清正廉明，人稱“白面包公”，終因得罪高官遭誣劾罷職?；貧w故里后，姜任修建造了“白蒲書屋”（又名“三以園”），成為為當(dāng)時名流文友聚會之地。閑居白蒲的姜任修潛心于學(xué)術(shù)的著述和詩文的創(chuàng)作，成為卓有成就的學(xué)者。在他的提攜之下，蒲塘詩界盛極一時，名聞大江南北的“蒲塘十子”，就是姜任修的子侄、學(xué)生組織的文學(xué)團(tuán)體，時人稱之為“文陣雄師”。

白蒲文風(fēng)，吸引了眾多名流慕名而來，鄭板橋在這里找到了“本家”，袁枚在這里留下“辨味”趣事

乾隆二十年（1755），鄭板橋從揚(yáng)州坐船來到白蒲，一到這里便被這里美麗的景色、淳樸的民風(fēng)和濃厚的人文氣息所吸引，便決定在這里住下，寫詩作畫。一日，鄭板橋沿著狹窄的青石板小街，信步走進(jìn)一戶小院，與戶主拱手施札，坐下來敘家常話。說來也巧，這戶人家也姓鄭，且按鄭氏族譜論起輩份來，板橋?yàn)槭澹瑧糁鳛橹?。一時間，鄭家院里歡聲笑語，熱鬧非凡。板橋異鄉(xiāng)認(rèn)本家，樂不可言。戶主懇切地挽留板橋在家用餐，板橋欣然入席。飯桌上，除了青菜、粯子飯之外，并無其它菜肴。飯后，戶主又用天水泡菊花茶留板橋繼續(xù)敘談。臨別時，板族題寫對聯(lián)“粗鹽青菜粯子飯，瓦壺天水菊花茶”相贈，由此留下一段佳話。

袁枚是清代著名詩人，與紀(jì)曉嵐有“南袁北紀(jì)”之稱。袁枚是位美食家，他晚年移居金陵小倉山，時常到白蒲鎮(zhèn)作客，寓居白蒲顧沙苑家中，與顧結(jié)為知己。據(jù)清代白蒲人姚鵬春所修《白蒲鎮(zhèn)志》記載，袁枚曾在顧家住了一個多月。有一天，袁枚口說：“我能辨別淄河與澠河的水味之不同。你們信不信？”顧笑著回應(yīng)：“信。我現(xiàn)在辦一桌酒席，讓你帶來的廚師和我家里的廚師同時獻(xiàn)技。恭請你辨嘗佳肴的滋味。如果你能辨別清楚哪道菜肴由何人掌勺，我就篤信無疑?！边@就是“袁枚白蒲辨味”的故事，“辨味”的結(jié)果是袁枚完全答錯，成為白蒲歷史上的一段趣事。

地方特產(chǎn)

白蒲茶干

白蒲茶干的全稱為“白蒲三香齋茶干“，始于清朝康熙年間，至今已有三百多年歷史。據(jù)清朝道光年間的《白蒲鎮(zhèn)志》記載，一姓屠的湖州人在白蒲北街開的一豆腐干店，店號“三香齋”，又名“屠三香”。白蒲北街是南北交通要道，商業(yè)較盛，店鋪林立，來往商人、小販很多。每日清晨，人們都喜歡坐茶館，一邊談心，一邊買來屠氏的豆腐干佐茶，因其近似茶色，故取名茶干。

“三香齋”茶干生產(chǎn)工藝精細(xì)，精選大豆作原料，自制“三伏”醬油，選用天然香料煮制等，工藝相當(dāng)精細(xì)，前后二十多道工序，很有特色，美名“屠三香”，被譽(yù)為白蒲一絕。這樣的美味，甚至連乾隆皇帝都很喜歡。據(jù)說乾隆皇帝有一次下江南時，地方官特別選擇了“三香齋”茶干作為貢品，請乾隆品嘗。乾隆嘗后甚悅，又聽了該店獨(dú)家經(jīng)營的介紹，便御筆寫下“只此一家”的題字。屠氏得此御筆，大為歡喜，將乾隆的題字制成金字匾額懸于店堂，白蒲茶干的名聲更是傳遍大江南北。遺憾的是原來的匾額已經(jīng)不在，我們只能看到復(fù)制的“只此一家”招牌。

白蒲黃酒

同樣是清朝康熙年間，白蒲還誕生了另一樣特產(chǎn)——白蒲黃酒?？滴跷迨迥辏ü?716年），浙江紹興章姓人家來到白蒲，開辦槽坊，配制黃酒。后來，章家后代繼承祖?zhèn)髅胤?，以?dāng)?shù)禺a(chǎn)上等大米為原料，以藥酒、麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)加飯酒工藝，精心釀制黃酒。盡管白蒲黃酒的名聲沒有白蒲茶干那么響亮，但當(dāng)?shù)厝藢Π灼腰S酒的喜愛程度并不亞于白蒲茶干。

林梓潮糕

林梓老萬和潮糕，始創(chuàng)于清雍正壬子年（公元1732年），距今近三百年的歷史。為江蘇特產(chǎn)、江淮地區(qū)名點(diǎn)，名傾大江南北，《江蘇名菜名點(diǎn)》一書曾作介紹?！袄先f和”茶食鋪就因制作潮糕而出名，幾百年歲月流逝，“依然古樸典雅，聲名遠(yuǎn)鐸，保持著傳統(tǒng)手工工藝的特色。其工藝精細(xì)、配方獨(dú)特、用料考究。以上乘粳米為原料，踞春手篩，拌和白糖、桂花、松仁、桃仁等，荷葉墊籠底，制成圓形糕坯，水蒸而成。出籠不粘手，久放不落屑，香而不濁，甜而不膩，柔潤爽口。

白蒲蟹黃魚圓

“白蒲”牌蟹黃魚圓，始創(chuàng)于明末清初年間，距今已有三百多年的歷史，相傳為明末才子冒辟疆的愛妾董小宛所創(chuàng)，為淮揚(yáng)傳統(tǒng)名菜、如皋長壽名菜。魚圓柔綿而有彈性，白嫩宛若凝脂，內(nèi)孕蟹籽，色如琥珀，浮于清湯之中，既有蟹的鮮，又有魚的嫩，有“黃金白玉兜，玉珠浴清流”之美。2014年，白蒲蟹黃魚圓制作技藝被列入南通市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

姜絲肉

白蒲姜絲肉制作歷史追溯到明清時期。是一道獨(dú)具江蘇特色的名菜美味佳肴，屬于淮揚(yáng)菜。懷孕初期食用可以健脾止吐，利用豬肉和姜為主要材料，通過腌、炒、勾芡等步驟將豬里脊肉和姜的香味、鮮味、嫩滑口感發(fā)揮得淋漓盡致。白蒲姜絲肉制作技藝被列為南通市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

黃芽菜

“白蒲黃芽菜”地理標(biāo)志證明商標(biāo)，被國家知識產(chǎn)權(quán)局正式核準(zhǔn)注冊。

在白蒲已有至少240年栽培歷史，清乾隆《如皋縣志》中就有相關(guān)記載。品種有“六十日”、“菊花心”、“瓦蓋頭”、“大包頭”、“小包頭”等。它們的共同特點(diǎn)是：白皮包心，頂葉對抱，包心堅(jiān)實(shí)，黃化程度高，棵生2.5～4公斤。煮則湯如奶汁，炒則嫩脆鮮美，且耐貯藏，為冬令常備蔬菜。