鐵鍋
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鐵鍋是國(guó)人烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化。在炒菜、烹煮食物的過(guò)程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體也有好處。世衛(wèi)專(zhuān)家甚至認(rèn)為，用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。那么如何正確使用鐵鍋呢？鐵鍋的使用原則與竅門(mén)呢？下面就為大家詳細(xì)解答相關(guān)的知識(shí)，一起來(lái)看看吧！
現(xiàn)代家庭烹飪往往喜歡利用不粘鍋帶來(lái)的便利，但也別小看傳統(tǒng)的黑鐵鍋。美國(guó)《美好飲食》雜志專(zhuān)欄作者、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家杰寧斯撰文介紹了鐵鍋炒菜的3大好處。
鐵鍋用久了，表面會(huì)自然生成一層油光，可起到不粘鍋的效果。做菜時(shí)不過(guò)度放油，避免攝入過(guò)量食用油。清洗鐵鍋，無(wú)需用洗潔精。
不粘鍋表層含有四氟化碳，這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟，影響生長(zhǎng)發(fā)育，甚至可能致癌，還可能導(dǎo)致女性提前進(jìn)入更年期。
高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會(huì)滲入到食物中，因此在客觀(guān)上起到了補(bǔ)鐵的作用。
一口新鐵鍋，因打造時(shí)會(huì)有很多雜質(zhì)殘留在鍋面，又為保持未使用前不致與空氣接觸起銹，鐵鍋出廠(chǎng)時(shí)通常會(huì)噴上薄薄的保護(hù)層，因而，新鐵鍋表面看起來(lái)會(huì)比較油亮，用手摸感覺(jué)比較油膩，這就是噴涂了防銹處理劑，這些都應(yīng)在煮食使用之前清除掉。這一道工序，就是我們的俗稱(chēng)開(kāi)鍋或煉鍋，同時(shí)，開(kāi)鍋也是鐵鍋使用養(yǎng)護(hù)的重要步驟。下面就讓小編為大家介紹開(kāi)鍋養(yǎng)護(hù)小技巧。
1.準(zhǔn)備好一塊生肥豬肉；
2.將新鐵鍋鍋身所有標(biāo)貼去除，用流動(dòng)熱水洗凈鍋身;擦干水(特別是鍋底)，將鍋置于灶上，中小火烘干；
3.生肥豬肉下鍋，用廚用夾“按”住生肥豬肉，把其當(dāng)做“肥皂”一般使用，以?xún)?nèi)圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內(nèi)壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿(mǎn)整個(gè)鍋面。
4.隨著不停的擦拭，鍋內(nèi)溢出的融化黑豬油越來(lái)越多，“肥皂”也會(huì)變黑變小;
5.整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦干凈，熱水凈鍋揩干，置鍋灶火重復(fù)步驟二、三、四;
6.生肥豬肉表面焦硬后，可用刀將其表層片除后繼續(xù)入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較前更干凈，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時(shí)即可(大約反復(fù)3-4次左右)；
7.鐵鍋用熱水沖洗干凈擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，“開(kāi)鍋養(yǎng)護(hù)”即大功告成。
普通鐵鍋容易生銹，人體吸收過(guò)多氧化鐵，即銹跡后，會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害……因此，人們?cè)谑褂描F鍋時(shí)，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。這些原則是：
不要用鐵鍋盛菜過(guò)夜，因?yàn)殍F鍋在酸性條件下會(huì)溶出鐵，破壞菜中的維生素C。
刷鍋時(shí)盡量少用洗滌劑。如果鍋內(nèi)有輕微的銹跡，可用醋進(jìn)行清洗。
刷鍋時(shí)盡量少用洗滌劑，之后將鍋內(nèi)的水擦凈。如有輕微的銹跡可用醋來(lái)清洗。
對(duì)于嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
1、一看鍋的表面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛病。
2、看鍋底。鍋底觸火部位俗稱(chēng)鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時(shí)間生燃料；鍋屁股大的不好，傳熱慢，費(fèi)火費(fèi)時(shí)。
3、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯(cuò)位所致，這種厚薄不均的鍋不好。
4、購(gòu)買(mǎi)時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。此法亦可用來(lái)檢驗(yàn)鍋有無(wú)裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因?yàn)榇送庾畋 ?/p>
5、看鍋面有無(wú)疵點(diǎn)。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類(lèi)，小凸起的凸起部分一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大。
如果凸起在鍋的凹面時(shí)，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復(fù)雜，對(duì)鍋的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼?！叭邸币装l(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購(gòu)買(mǎi)時(shí)需注意察看，因?yàn)橛行┤擞檬珜伎犹钏?，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露?/p>
有朋友會(huì)問(wèn)：“鍋怎么會(huì)和家聯(lián)系到一起？”呵呵，是因?yàn)榧依锏蔫F鍋是媽媽和爸爸結(jié)婚時(shí)，爸爸請(qǐng)我們當(dāng)?shù)罔F廠(chǎng)的工人打制而成，這口鍋陪伴爸媽一起走過(guò)風(fēng)風(fēng)雨雨，是他們婚姻生活的見(jiàn)證者。我工作后，曾給媽媽買(mǎi)過(guò)市場(chǎng)上玲瑯滿(mǎn)目所謂的不粘鍋，但從沒(méi)見(jiàn)媽媽用過(guò)，每天做飯依舊是那口久經(jīng)磨練的鐵鍋。心中有些不解的問(wèn)媽媽?zhuān)瑡寢屨f(shuō)：“鐵鍋越用越亮，放在一旁不搭理就會(huì)生銹。和婚姻一樣，需要用心經(jīng)營(yíng)與保養(yǎng)，才能經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)！”選購(gòu)新鍋、如何“開(kāi)”鍋、怎樣“養(yǎng)”鍋，你都知道了嗎？以上就是小編為大家總結(jié)的知識(shí)要點(diǎn)。
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