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比目魚是魚嗎？比目魚又叫鰈魚、板魚、偏口魚，棲息在淺海的沙質(zhì)海底，捕食小魚蝦。它們特別適于在海床上的底棲生活。比目魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分，在藥性功效方面，比目魚具有祛風(fēng)濕、活血通絡(luò)等功效。比目魚怎么做好吃呢？
比目魚是魚。比目魚又叫鰈魚、板魚、偏口魚，棲息在淺海的沙質(zhì)海底，捕食小魚蝦，特別適于在海床上的底棲生活。它們的身體扁平，雙眼同在身體朝上的一側(cè)，這一側(cè)的顏色與周圍環(huán)境配合得很好；它們身體的朝下一側(cè)為白色。比目魚的身體表面有極細(xì)密的鱗片，并且只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。比目魚種類繁多，全世界有540余種，中國產(chǎn)120種，主要類別有鳒、鲆、鰈、鰨、舌鰨等，它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經(jīng)濟(jì)魚類。
多寶魚是比目魚的一種。比目魚是一大類海洋魚的統(tǒng)稱，包括有鲆科、鰈科、鰨科的魚類。多寶魚是屬于比目魚中的鰈形目鲆科，俗稱歐洲比目魚，在中國稱“多寶魚”。
1、比目魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而且脂肪含量較少。
2、比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經(jīng)常食用可增強(qiáng)智力。
3、所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收，有助降低血中膽固醇，增強(qiáng)體質(zhì)。
4、比目魚具有祛鳳濕、活血通絡(luò)等功效。
1、患癌癥、痛風(fēng)、肥胖、有痰火、血小板減少、血友病、維生素E缺少、肝硬化等病癥者不宜食用。
2、烹調(diào)時(shí)不宜加入過多食用油。
1、炸比目魚：
將比目魚除腸雜洗凈去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鐘，沾上一層面粉，再沾上一層雞蛋液，備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時(shí)，逐塊放入魚塊炸至金黃香熟，即可食用。
2、醬燒比目魚：
將魚清洗干凈，表面均勻的抹上鹽，30分鐘。準(zhǔn)備蔥段，姜片。鍋中多放點(diǎn)兒油，油熱后放入魚。兩邊都煎一下，一面大概兩分鐘，等表皮硬了以后加入熱水，稍微沒過魚身。加入老抽，料酒，醋，蔥，姜，白糖，此時(shí)開小火。最后灑上香菜段兒，大火收汁裝盤即可。
3、煎烤比目魚：
將比目魚除腸雜洗凈，用刀在魚身兩側(cè)剞十字花刀。撒人胡椒粉和鹽，腌漬30分鐘后，再將魚兩面均勻地沾上干面粉?？惧伔湃唆~和色拉油，先用強(qiáng)波火力煎3分鐘，翻面再用強(qiáng)波火力煎2分鐘，趁熱鍋熔化黃油，涂滿魚身，放入溫度達(dá)250℃的烤箱中烤8分鐘，取出裝盤，盤邊放上炸土豆條即可。
選擇魚鰓鮮紅并且?guī)в姓骋骸⒀劬γ髁?、魚鰭和魚鱗完整沒有破損的。魚肉應(yīng)該是堅(jiān)實(shí)有彈性的，而不應(yīng)是綿軟的。有輕微海腥味的是新鮮魚；有刺鼻異味的，可能已經(jīng)變質(zhì)了，或者是使用防腐劑浸泡過了。
可以在清理干凈的比目魚身上抹一些鹽和料酒，然后再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷凍則可保存3個(gè)月左右。
剛孵化出來的小比目魚的眼睛也是生在兩邊的，在它長到大約3厘米長的時(shí)候，眼睛就開始“搬家”，一側(cè)的眼睛向頭的上方移動(dòng)，漸漸地越過頭的上緣移到另一側(cè)，直到接近另一只眼睛時(shí)才停止。
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