科學家們通過對古化石的研究證明，鮭魚在一億多年前就已經生存在這個地球上了。在泥盆紀時期，無骨魚經過進化逐漸演變而成后來的有骨魚。到目前為止，科學家們采用分類學方法從魚體的結構特征上發(fā)現(xiàn)鮭魚共有十一個系列，六十六個品種。所有屬于鮭魚科的冷水魚都在淡水中產卵孵化。鮭魚是所有三文魚（Salmon）、鱒魚（Trout）和鮭魚（Char）三大類的統(tǒng)稱。此外，北極灰鱒、大西洋油鯡、北美青魚和北極寒鱒等也都屬于鮭魚科。

鮭魚油是從野生鮭魚中提煉的魚油，富含EPA和DHA等不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營養(yǎng)素。EPA具有疏導清理心臟血管的作用，DHA是大腦細胞形成發(fā)育及運作不可缺少的物質，能活化衰弱的視網膜細胞，起補腦健腦以及提高視力，防止近視眼的作用。

鮭魚油的功效與作用

1、調節(jié)血脂，降低血液中低密度脂蛋白濃度，升高高密度脂蛋白的濃度。因而鮭魚油適合三高癥的老年人。

2、抗血小板凝集，降低血液粘稠度，增強循環(huán)系統(tǒng)的健康，預防血栓形成，改善腦供血不足、頭暈頭痛等癥狀，預防腦血栓和腦梗塞。

3、增強心腦血管的健康及腎臟功能，正常人也可以食用鮭魚油，加強對身體的保健。

4、強化腦細胞，使大腦更有活力。

5、鮭魚油更是眾所周知的明目保健品，有益眼睛健康，改善視力、延緩視力的衰退。

6、強化免疫系統(tǒng)，增強免疫力及抵抗力，抵御病毒的入侵，適合體弱多病的人群。

鮭魚油和深海魚油有什么區(qū)別

雖然鮭魚油和深海魚油同屬于魚油，但深海魚油是從普通雜魚中提煉而成的，包括柴魚、沙丁魚等。鮭魚油一般從鮭魚中提煉，是最正宗的魚油。鮭魚油含有健康飲食中必不可少的珍貴的Omega不飽和脂肪酸，包括二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）。因而從效果上講，鮭魚油應優(yōu)于深海魚油。

鮭魚油的適用人群

1、高血壓、高血脂、高血糖人群。

2、腦溢血、腦血栓、中風、老年癡呆癥患者。

3、需防治心腦血管疾病的中老年人。

4、視力退化、健忘及記憶力下降者。

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