【陽(yáng)極】蛋糕模具陽(yáng)極什么意思 蛋糕模具陽(yáng)極的好還是不粘的好
蛋糕模具陽(yáng)極什么意思
陽(yáng)極模:是指鋁合金表面氧化處理的工藝,用電解液電極處理過(guò)的,不會(huì)再被空氣或食物所氧化了。
這種陽(yáng)極模最常用于烤制需要大量體積膨漲的蛋糕如:戚風(fēng),海綿,它材質(zhì)附著力好,透熱也也,散熱也快。易于蛋糕體積的爬升和烤后的散熱定型,所以烤這類蛋糕還在上面抹油涂粉的要反醒一下了,你倒底是要蛋糕爬得高重要,還是要模具好洗重要。好像是你的初衷是烤蛋糕吧,而不是一開始就想著洗模具,該洗還是要洗的,不過(guò)方法對(duì)的話也是很好洗的。
蛋糕模具陽(yáng)極的好還是不粘的好
一般模具有兩種材料,鋁合金和鍍鋁的:鋁合金的材料比較輕,導(dǎo)熱快;鍍鋁的相對(duì)重一些,導(dǎo)熱也沒有鍍鋁的效果好。至于涂層,一般有陽(yáng)極、不沾和硬膜,陽(yáng)極的比較耐化學(xué)腐蝕,不氧化,衛(wèi)生;不沾的涂層一般用于烤盤,土司盒,小蛋糕模具,特點(diǎn)是容易脫模,導(dǎo)熱性能比陽(yáng)極好等等;硬膜的涂層一般用于蛋糕模具,硬膜的特點(diǎn)是比一般的刀具還硬,不易有刮傷。
一、不沾產(chǎn)品使用說(shuō)明:
1、新購(gòu)買的不沾器具在使用前,需先將內(nèi)部洗凈用溫火烘干后,取棉布沾油脂(酥油或豬油),在不沾涂層的表面涂上一層較稠密的油脂,放進(jìn)烤爐內(nèi),設(shè)定溫度200℃,空烤10分鐘,取出后冷卻至正常溫度,用軟布擦拭干凈再投入使用以提升不沾性能及壽命。
2、每一次烘烤完成后,請(qǐng)用軟抹布或軟質(zhì)塑料刮板,清除殘留在器具中的殘余物。
3、器具使用一段時(shí)間,最好用溫火加入少量中性洗潔精將殘留物用軟抹布徹底清洗一次。
4、P.T.F.E不沾產(chǎn)品適用于烘焙面包類產(chǎn)品。
5、SILICON不沾產(chǎn)品適用于烘焙高糖類產(chǎn)品。
6、但因蛋糕類屬于高糖之產(chǎn)品,所以每次使用時(shí)必須上油(請(qǐng)使用酥油、烤盤油或豬油,不能使用色拉油),提高抗沾效果及降低產(chǎn)品不良率(目前先進(jìn)國(guó)家對(duì)高糖之產(chǎn)品,尚未有不上油易脫模之涂料)。
二、不沾產(chǎn)品使用注意事項(xiàng):
1、請(qǐng)勿使用尖銳金屬品、百潔布及化學(xué)清潔劑擦拭。
2、請(qǐng)勿將烘烤過(guò)或未烘烤的產(chǎn)品留在器具內(nèi),因積累在產(chǎn)品中的濕氣、糖份和淀粉所形成的腐蝕物會(huì)腐蝕和氧化涂層底部的金屬材料。
3、盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦,造成不沾涂層磨損或刮傷。
4、儲(chǔ)存堆積時(shí)要小心輕放,使器具保持干燥,不可儲(chǔ)存堆積在潮濕的地方。
5、使用時(shí)要上下取放,避免造成不沾涂層磨損或刮傷。
6、不沾涂層在長(zhǎng)時(shí)間高低溫差懸殊情況下作業(yè),會(huì)產(chǎn)生細(xì)小裂縫而造成殘余物質(zhì)侵蝕不沾涂層,而致使不沾涂層失去不沾性。為避免這種情況發(fā)生,我們建議:不沾器具的烘烤溫度低于240℃,更能延長(zhǎng)使用壽命;不沾器具應(yīng)避免不均勻的受熱;不沾器具不可以空燒。
三、陽(yáng)極產(chǎn)品使用說(shuō)明:
1、新購(gòu)買的陽(yáng)極處理的器具在使用前,需先將內(nèi)部洗凈,再用溫火烘干后,方可上油使用。
2、每一次烘烤完成后,請(qǐng)用軟抹布或軟質(zhì)塑料刮板,清除殘留在器具中的殘余物。
3、器具使用一段時(shí)間,最好用溫水加入少量中性洗潔精,將殘留物用軟抹布徹底清洗一次。
四、陽(yáng)極產(chǎn)品使用注意事項(xiàng):
1、請(qǐng)勿使用尖銳金屬品、百潔布及化學(xué)清潔劑擦拭。
2、請(qǐng)勿在水中或清潔劑中浸漬過(guò)久。
3、盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦造成陽(yáng)極處理磨損或刮傷。
4、使用時(shí)要上下取放,儲(chǔ)存堆積時(shí)要小心輕放,避免造成氧化膜磨損或刮傷。
5、陽(yáng)極表面在長(zhǎng)時(shí)間高低溫差懸殊情況下作業(yè),會(huì)產(chǎn)生細(xì)小裂縫而造成殘余物質(zhì)侵蝕陽(yáng)極表面,而致使陽(yáng)極表面最終失去陽(yáng)極特性,為避免這種情況發(fā)生,我們建議:陽(yáng)極處理器具的烘烤溫度低于250℃,更能延長(zhǎng)使用壽命;陽(yáng)極處理器具應(yīng)避免不均勻的受熱;陽(yáng)極處理器具不可以空燒。
硬模表面處理具有以下特性
1、表面硬度比一般的刀還硬,它的表面耐磨、耐酸又耐鹼,且容易清洗。
2、表面呈灰黑色,具有抗輻射及吸熱之特性,能夠縮短其烘焙時(shí)間及節(jié)省成本。
3、采用1.0MM鋁合金制成,高強(qiáng)度,不易變形,能確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。
一、陽(yáng)極表面處理特性:
1、耐化學(xué)腐蝕---耐鹼、耐酸
2、不氧化---干凈、衛(wèi)生、無(wú)毒、使用壽命長(zhǎng)
3、衛(wèi)生---符合食品衛(wèi)生要求
4、強(qiáng)度高,具有9-11度硬度,堅(jiān)固耐用
5、材質(zhì)輕,比重只有鐵質(zhì)的1/3,更輕巧
6、傳熱快,節(jié)省烘焙時(shí)間,節(jié)約成本
二、陽(yáng)極產(chǎn)品使用說(shuō)明:
1、新購(gòu)買的陽(yáng)極處理的器具在使用前,需先將內(nèi)部洗凈,再用溫火烘干后,方可上油使用。
2、每一次烘烤完成后,請(qǐng)用軟抹布或軟質(zhì)塑料刮板,清除殘留在器具中的殘余物。
3、器具使用一段時(shí)間,最好用溫水加入少量中性洗潔精將殘留物用軟抹布徹底清洗一次。
三、陽(yáng)極產(chǎn)品使用注意事項(xiàng):
1、請(qǐng)勿使用尖銳金屬品,百潔布及化學(xué)清潔劑擦拭。
2、請(qǐng)勿在水中或清潔劑中浸漬過(guò)久。
3、使用時(shí)要上下取放,儲(chǔ)存堆積時(shí)要小心輕放,盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦,造成不沾涂層磨損或刮傷。
4、陽(yáng)極處理器具的烘烤溫度低于250度,盡量保證受熱均勻,且不可以空燒。
什么是活底和固定底有什么區(qū)別,應(yīng)購(gòu)買活底好用還是固定底好用?
活底與固底,顧名思義活底蛋糕模底片是活動(dòng)的,可以與模具脫離,便于蛋糕體從模具脫出。適合用于制作戚風(fēng)蛋糕,作用就是便于脫模;固定底蛋糕模象一只盆一樣,底片是不能活動(dòng)的,多用于烤制乳酪蛋糕,焦糖蛋糕等水浴的蛋糕,(因活底蛋糕模底片與模具是活動(dòng)的有縫隙,容易進(jìn)水)。