豆蔻
豆蔻又名草果。多年生草本植物。高丈許，秋季結實。種子可入藥，產于嶺南。南方人取其尚未大開的，稱為含胎花，以其形如懷孕之身。按產地不同分為“原豆蔻”和“印尼白蔻”。
豆蔻是姜科山姜屬植物，可用于化濕消痞，行氣溫中，開胃消食。用于濕濁中阻，不思飲食，濕溫初起，胸悶不饑，寒濕嘔逆，胸腹脹痛，食積不消。
豆蔻生于山溝陰濕處，我國多栽培于樹蔭下，海南、云南、廣西有栽培。原產于印度尼西亞。詳細>>
也叫多骨、殼蔻、白寇，主要產于泰國、越南等地，生長氣候溫暖潮濕、富含腐殖質的林下，也是蕉目、姜科、豆蔻屬植物。白豆蔻是使用最多的一種香味鹵料之一，烹飪時可以增香，消食，開胃。
別名紅豆、紅蔻、紅扣、良姜子，為姜科植物大高良姜的果實。于每年11～12月果實剛成熟時采收，將果穗割下后放置陰涼處通風4～7日，等果實成深紅色時脫粒，去掉枝干，曬干。味辛，性溫，歸脾、肺經。功能溫中散寒，行氣止痛，醒脾消食，解酒毒。多用于溫中散寒或解酒毒。
別名豆蔻、肉果、玉果，為肉豆蔻科植物肉豆蔻的種仁。將其種仁在45℃低溫慢慢烤干，去油，當種仁搖之作響時即可。味辛，性溫，歸脾、胃、大腸經。功能行氣化濕，溫中行氣，澀腸止瀉。
又稱之為草寇、草寇仁、草果。為姜科植物草豆蔻的成熟種子團。夏、秋果實成熟時采收，曬至8～9成干，剝去果皮，取出種子團，曬干。味辛，性溫，歸脾、胃經，功能燥濕行氣，溫胃止嘔。詳細>>
肉蔻的外觀多為橢圓形，長度在三厘米寬度在二厘米左右，它表面的顏色多為灰色或者灰黃色。豆蔻這種香料的外則多為圓球形，它們具有不明顯的鈍三棱，表面的顏色多為乳白色或者淡黃色。
肉蔻整體有分岐的順紋而且外表掛白霜，它的質地堅硬不容易碎，把它破開以后能看到大理石狀的花紋存在。豆蔻的表皮為木質，特別脆平時保存時很容易從縱向裂開，它的內壁色澤很淡不過略有光澤。
豆蔻來源于姜科植物圓豆蔻，是這種植物的干燥果實，而肉蔻則來源于肉豆蔻科常綠喬木，它是這種植物的干燥果仁，平時人們收取肉蔻時必須先收取植物的果實，把它的外殼去掉以后才能得到里面的果仁也是人們常說的肉蔻。
肉蔻和豆蔻都是常用香料，它們的主要用法就是用來燉制肉類食材，能起到提味增香的重要作用，平時肉蔻和豆蔻還能用來制作鹵水，是制作多種鹵味的重要原料。除了這些用法以外肉蔻還用于多種甜品的生產與加工，人們常吃的布丁和巧克力在加工時都會加入適量的肉蔻，而豆蔻卻不能這樣食用。詳細>>
豆蔻歸肺、脾、胃經，適當?shù)氖秤靡恍┒罐?，可以起到非常不錯的開胃消食的功效。豆蔻還可以有效的預防和緩解胸腹脹痛，食積不消等這些病癥。MaiGoo溫馨提醒：由于不同種類的豆蔻使用方法不同，因此最好在醫(yī)師指導下服用豆蔻。
痤瘡患者在日常生活可以適當?shù)姆靡恍┒罐磉M行治療，堅持服用可以起到很好的改善效果。
將豆蔻與花椒、八角和肉桂等藥材配合使用，可以幫助我們大家有效的去除異味。
如果患上寒性霍亂，可以將豆蔻研磨成粉然后使用溫水沖服，堅持使用一段時間早晚各一次即可看到效果。
豆蔻在久瀉和痢疾的疾病上有著很好的功效，可以將豆蔻和吳茱萸以及小米同用。詳細>>
1、選擇品種
豆蔻有多種品種，有紅豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻等。不同種類的豆蔻功效作用不同，需要根據自身需要選擇。
2、看外觀、聞氣味
好的豆蔻為類球形的種子團，直徑1.5～2.7cm。表面灰褐色，中間有黃白色的隔膜，將種子團分成3瓣，每瓣有種子多數(shù)，粘連緊密，種子團略光滑。種子為卵圓狀多面體，長3～5mm，直徑約3mm，外被淡棕色膜質假種皮，種背為1條縱溝，一端有種臍；質硬，將種子沿種背縱剖兩瓣縱斷面觀呈斜心形，種皮沿種脊向內伸入部分約占整個表面積的1/2；胚乳灰白色。氣香，味辛、微苦。
3、選品牌
市面上的豆蔻大多都是嶺南地區(qū)產的，其余很多都是進口的，因此豆蔻的價格還是比較貴的。而太便宜的豆蔻不是品質差就是陳年老貨，maigoo提示：最好選擇豆蔻品牌產品。詳細>>
材料：
鯽魚400克、肉豆蔻6克、陳皮6克、延胡索6克、姜10克、大蔥5克、醬油5克、料酒5克、鹽3克、白砂糖5克、豬油(煉制)15克、淀粉(豌豆)5克、味精2克。
做法：
1、鯽魚去鱗、鰓、內臟后洗凈，再入沸水鍋中略焯，以去腥味，撈出。
2、將蔥白、生姜洗凈，蔥切段，姜切片。
3、將肉豆蔻、延胡索、陳皮放入魚腹內。
4、鍋燒熱，倒入雞清湯,加入蔥、姜、精鹽、鯽魚、醬油、料酒、白糖、豬油煮沸，用小火煮出香味時，加入味精，用濕淀粉勾薄芡即成。
材料：
童子雞、鹽、生姜、當歸、蔥。
做法：
1、童子雞洗凈瀝水，用食鹽薄薄的摸遍全身，腌制40分鐘后將雞身上的余鹽洗凈，用廚房紙巾吸干水分。再研磨玫瑰鹽抹勻。
2、當歸須洗凈剪段，老姜洗凈切片。
3、把當歸須和老姜片一起塞進雞肚子，將雞腳折入雞腹封口。
4、蒸鍋大火上汽之后放入整雞。中火蒸30分鐘后關火，再繼續(xù)燜蒸10分鐘后開蓋起鍋。
5、開蓋起鍋裝盤。
6、把雞裝盤，撒上蔥絲，把蒸雞出汁澆在雞身上。待雞放置稍涼之后，戴手套把雞拆分開來即可食用。
材料：
小麥面粉500克、白豆蔻100克、發(fā)酵粉2克。
做法：
1、將豆蔻打成細粉。
2、面粉中加水和面酵面，揉成面團發(fā)酵后，加入堿水適量，撒入白豆蔻粉末。
3、揉勻，按量切塊，放入蒸籠中，用沸水武水蒸15分鐘，取出即成。
材料：
花膠50克、南瓜300克、雞1只、姜2片、枸杞 6-8粒、蔥1根、鹽適量、紅棗6顆.
做法：
1、半個南瓜去籽、胡蘿卜削皮切斷，Bruno蒸鍋蒸30分鐘或直至熟軟，備用。
2、小母雞清洗干凈，鍋里清水燒熱后放入雞直至浮沫析出，取出雞沖涼水，可以使肉質緊實皮有彈性。
3、鍋里重新放入涼水，投入浸過涼水的雞，放姜片、蔥及一茶匙料酒，大火煮開轉小火燉半小時左右。
4、將蒸熟的南瓜與胡蘿卜放入破壁機打成茸。
5、把打好的南瓜、胡蘿卜茸慢慢倒入雞湯中，倒一點就攪勻一下，直到完全融合。
6、加入泡發(fā)好的花膠、紅棗繼續(xù)小火慢燉20分鐘，然后大火10分鐘收汁，最好撒上紅枸杞即可。
材料：
烏骨雞500克、草豆蔻15克、草果6克、鹽5克。
做法：
1、將烏肉雞宰殺后，去毛、腸雜洗凈，吊干水。
2、草豆蔻、草果燒存性或共研細末，摻入雞腹內，加鹽涂勻，縫好雞腹。
3、把雞隔水蒸至剛熟，或放入上湯中浸熟，斬件即可。詳細>>
1、陰虛內熱、胃火偏盛、口干口渴、大便燥結者、干燥綜合癥及糖尿病人忌食。
2、夏季的時候很容易上火，不要吃豆蔻，容易中暑。
3、懷孕的人不適宜吃豆蔻，如果吃了會導致子宮對腸道的壓力增強，會造成孕婦不消化產生便秘情況。
4、小孩或者老年人身體比較虛弱的，一定要在醫(yī)生或者專業(yè)人的指導下服用豆蔻。詳細>>
種植地的附近水源充足、土壤肥沃、方便排水排灌。同時土質不宜過沙，否則會影響通透性，遇到降雨容易引起土地板結。深翻土地至少二十五厘米，施足基肥，并且將田間的雜草根、石塊、等清理干凈。最后施入充足的農家肥（家畜糞便）或堆肥，開溝作畦，畦寬為一米左右，溝溝交融，利于排水引流。
豆蔻育苗的方式有播種育苗和分株育苗。播種育苗一般是每年秋季的八九月份進行種植，在播種前需要進行種子處理。首先將種子放入濕河沙中拌勻，然后放入盆中，放置在溫度為三十到三十五度左右的環(huán)境下進行催芽，同時要經常進行較少，保持濕度，加快催芽的速度。一般十天左右就可以進行播種。而分株種植就比較簡單，什么時候想種，隨時挖取即可。
在播種之后要立馬搭建遮陰棚，以免太陽暴曬，曬傷幼苗。在播種之后，我們在搭建好的塑料棚上還需要覆蓋一層稻草或麥草，然后等到幼苗長出來之后，就需要將上面覆蓋的草料揭除一部分，然后慢慢的降低遮陰度。等到幼苗到三十厘米左右的時候，這是就可以完全將遮陰棚撤除。
豆蔻的移苗栽種一般是在六月多雨的時候，或者是多雨的季節(jié)。然后按照每行的距離為一米五，每株的距離為一米左右進行定植。在栽種的時候需要先提前進行挖穴，穴寬和深約為三十五厘米左右，然后往每個穴中撒入適量的土雜肥，拌勻后按照合理的密度栽種，每穴中需要兩到三株苗。為了提高移栽的成活率，在栽種好之后要及時的進行澆水，將土地壓緊。
豆蔻是一種多年生的植物，所以他的定植后管理是要分多年進行的。在定植后的兩年內，每年至少需要進行兩到三次中耕除草，在中耕除草的時候不需要深耕，以免傷及到豆蔻的根部，影響植株的生長。兩年后豆蔻就開始開花結果了，這是我們只需要每年在采收之后進行田間清理以及堆肥即可。前兩年追肥主要是以人畜糞水為主，后期只需要在冬季施干遲效肥即可。同時要注意的是，在花期要適量的噴灑葉面肥，提高座果率，增加豆蔻的產量。詳細>>
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