一、商用洗碗機的作用

1、節(jié)能

大型洗碗機可進行轉彎設計，對場地要求比較寬松。飯店洗碗機節(jié)省人工，大大降低勞動力，提高工作效率。洗碗機流水線洗碗機功率比較大，使用商用洗碗機時宜單獨供電。洗碗機每次耗水量相比人工來說非常小，而消耗的電量綜合計算也是比較低的。

2、簡單，操作方便

洗碗機通常清洗烘干段的自動操作，只需要選擇模式將被清潔，例如標準洗滌或漂洗或類似物，然后打開開關，中間就不需要人工再清洗加工。

3、節(jié)省時間和精力

隨著社會的發(fā)展，人們生活水平的越來越高，在外消費的也多，大量的餐具需要清洗，人工清洗速度跟不上影響經營成本，使用洗碗機清洗加快清洗效率，節(jié)約人工清洗時間，有更多的精力去研發(fā)新菜品啦，洗碗機不僅能去污，還能殺菌餐具，在高溫下清洗，餐具表面殘留的污漬餐具，殺死所有的細菌，對人體健康非常有益。

二、商用洗碗機怎么使用

1、回收 ：將餐具從餐廳里回收放置在一起，待洗。

2、除雜 ：將已收回的餐具中剩飯等粗大的殘渣去除倒入 垃圾桶 內，若餐具內還有剩余的殘渣，可先用清水沖洗將其去除。

3、初洗 ：根據餐具的粘黏性程度，再把餐具用高壓 花灑 沖洗或浸泡在水中，這樣可防止餐具出現(xiàn)洗不凈的情況。

4、投放 ：將餐具的碗口朝下投放至輸送帶上，請勿將餐具的碗口朝上放、重疊放及擠壓排放，這樣可避免餐具在機器內清洗的過程中出現(xiàn)洗不凈或損壞餐具的現(xiàn)象。

5、洗凈、消毒 ：通過輸送系統(tǒng)將餐具輸送到機器內，且機器內設有兩道噴淋，第一道：通過上下兩道噴淋管上下對沖，達到洗凈的效果;第二道：高溫消毒，在84℃以上熱水清洗餐具余留表面的成份，通過高溫清洗最終到達消毒的作用。

6、收納 ：在出口處將已洗凈消毒好的餐具收納歸架。

三、 商用洗碗機的使用規(guī)范

1、使用商用洗碗機時，必須接上 地線 ，以確保安全。洗碗機并非完全代替人工勞動，因此洗滌的餐具中切不可夾帶其他雜物，如魚骨、剩菜、米飯等，不然的話，容易堵塞過濾網或妨礙噴嘴旋轉，影響洗滌效果。

2、為了更好地洗凈餐具、消除水斑，應采用專用的商用洗碗機洗滌劑來清洗餐具，而不可用肥皂水或洗衣粉來代替。專用洗滌劑的特點是低泡沫、高堿性，因此不能直接用手工洗滌，以免灼傷皮膚。

3、往機內放餐具時，餐具不應露出金屬籃外。比較小的 杯子 、勺等器具要避免掉落和防止碰撞，以免破碎。必要時可使用更加細密的小籃子盛裝這些小器具，這樣會更安全些。

4、要經常保持商用洗碗機內外的清潔衛(wèi)生，使用完畢后最好用刷子刷去過濾器上的污垢和積物，以防堵塞，滌槽內每月應用一些除臭劑清除臭氣1—2次。