一、肉桂和桂皮的區(qū)別

1、肉桂為肉桂的干燥樹皮，桂皮為天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮。

2、肉桂以皮細肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。桂皮則氣清香而涼，似樟腦，味微甘辛，以皮薄、香氣濃厚者為佳。

3、肉桂：辛、甘，大熱。歸腎、脾、心、肝經(jīng)。補火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經(jīng)。用于陽痿，宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，陽虛眩暈，目赤咽痛，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝，奔豚，經(jīng)閉，痛經(jīng)。陰虛火旺者忌服，孕婦慎服。

桂皮：辛，溫。歸心、肝、脾、腎經(jīng)。暖脾胃，散風寒，通血脈。用于腹冷胸滿，嘔吐噎膈，風濕痹痛，跌損瘀滯，血痢腸風。陰虛有火者忌服。

4、肉桂與桂皮同小異大。一般肉桂以入藥為主，桂皮以菜肴佐料為主。

二、肉桂和桂皮哪個適合做鹵肉

肉桂和桂皮是同大異小，鹵水用的是桂皮。桂皮可分為桂心、煙桂、油桂、桂枝。其中煙桂(桂皮)卻是天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮，其余的都是肉桂樹上取下來的。

一款好的鹵水制作，要知道為什么放這些調(diào)料，還要知道怎樣搭配，搭配出來適合什么樣的的食材，這些的前提都是要充分了解香料特點、藥性，才是改良鹵水的關鍵。

桂心出前味：其中桂心也叫桂辛，在香料配方中就是起出前味的作用。

煙桂是出中味：最常用、常見的，就是俗稱的桂皮，在燉肉時用最佳。

油桂出后味：因為生長周期較長，所以香味濃郁。

桂枝產(chǎn)生復合味：肉桂嫩枝，去葉，曬干制成，作用就是清涼，能起到串連香料產(chǎn)生復合味的作用。專門鹵制品中用處比較多，家庭中用的較少。