一、桂皮怎么挑選

桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種，主要從以下三個方面來分辨優(yōu)劣：

1、聞香：質(zhì)優(yōu)的桂皮有些許的樹木和土味，香味比較濃郁，有一些淡淡的甜味；而劣質(zhì)的桂皮聞起來香氣不突出。用手指甲摳桂皮的腹面聞其香氣，將橫面折斷或用牙咬桂皮，感有清香、涼味重，且?guī)⑻鸬臑樯掀贰?/p>

2、觀形：桂皮的長度一般在35厘米。好的桂皮較干，質(zhì)堅實，用手折時松脆易斷，聲音發(fā)響，斷面平整；較潮的桂皮折斷時聲音不響而帶韌性，斷面呈鋸齒狀。

3、辨色：好的桂皮外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面沒有白色斑點，肉質(zhì)較厚，兩面或皮里有光澤，沒有蟲霉；劣質(zhì)的桂皮厚薄不均，卷曲的內(nèi)表面顏色較淺，外表面比深褐色還要深，有蟲蛀、霉斑的痕跡。

二、桂皮怎么保存

1、密封保存

家有空置的玻璃瓶，把桂皮放在玻璃瓶子里也行，或者是塑料瓶子里也行，蓋上蓋子就可以了。然后再把容器放在避免光照的地方，這樣也能夠使香料保存較長的時間不變質(zhì)。

2、遠離熱源

存放桂皮的時候，要把桂皮放在遠離熱源的地方，比如遠離微波爐、灶臺等熱源，這樣能夠使桂皮存放更長一點。

三、桂皮放了好幾年了可以用嗎

如果是存放了幾年的桂皮一般不建議再繼續(xù)食用，桂皮是一種氣味芳香的調(diào)味香料，存放幾年以上的桂皮即便是沒有變質(zhì)但其中的芳香物質(zhì)基本上都已經(jīng)揮發(fā)掉了，在烹飪中也就起不到提香的效果。一般來說，罐中的干調(diào)味品、香草和香料可以保存大約1-2年。