一、竹蒸籠和不銹鋼蒸籠哪個好

平常我們都會在家里蒸饅頭、蒸食物，生活中使用的蒸籠分兩種，一種是不銹鋼蒸籠，一種是竹蒸籠，這兩者在蒸制食物時有什么區(qū)別呢？

不銹鋼蒸籠在蒸制食物時，如果你用的是玻璃鍋蓋，給我們最直觀的感受就是鍋蓋內(nèi)壁有大量水蒸汽產(chǎn)生，水蒸氣聚集過多無法散去就會產(chǎn)生回流，滴落在饅頭表面，如果你的面食制作方法掌握不是十分嫻熟，那么就會使蒸好的饅頭表面濕噠噠，凹凸不平。

而竹蒸籠是用竹子組成的，竹子本身可以吸收水分，在蒸制過程中鍋里產(chǎn)生的蒸汽可以被竹子吸收，蒸汽形不成倒流，蒸熟的饅頭表面沒有濕氣，相對來說蒸好的饅頭表面更光滑，而且竹蒸籠蒸好的食物有竹子的清香味，還可以保持食物的原汁原味，因此外面的酒樓都是用竹蒸籠來蒸煮食物。

竹蒸籠安全、環(huán)保、天然，對人體少害，但也有缺點，缺點是時間長其本身容易發(fā)生變化，例如變黑、發(fā)霉、變形等等，另外竹制蒸籠一些縫合部位是鐵質的釘子或者鐵絲，本身沒有經(jīng)過防銹處理，接觸水的話，久而久之還是會生銹，對人體還是有一些影響的。

不銹鋼蒸籠耐用、易清洗、承受能力高于竹制的，本身性質不易改變，但缺點是長久使用因為金屬的磨損還是會有部分有銹跡，影響美觀，另外不銹鋼的價格也較貴。

總之，竹蒸籠和不銹鋼蒸籠各有各的優(yōu)缺點，可根據(jù)自己的需求來購買。

二、如何挑選好的竹蒸籠

有些竹蒸籠是利用工業(yè)膠水進行粘合的，長期使用含有膠水的蒸籠蒸煮食物，會對人體造成一定程度上的健康影響。在購買竹蒸籠前一定要了解清楚是否內(nèi)含膠水。

蒸籠在最開始的時候是白色的，但是使用之后會發(fā)生改變，由青皮竹青色變成褐色，因此很多竹蒸籠使用的時間長了之后都會變成褐色。不少人認為竹蒸籠變色是因為里面使用了一些化學物質，實際上這種想法是錯誤的。因為竹子在高溫的作用下，會發(fā)生一定的變化，這是肯定的，如果你購買到的竹蒸籠沒有任何變化，才需要擔心。

竹蒸籠的制作只有中國人會，也因此被稱為是古老的民間藝術。以廣東省羅定市泗淪鎮(zhèn)的竹蒸籠的傳統(tǒng)制作工藝為例，制作比較繁瑣，需要經(jīng)過很多工序，每一道工序都有自己的技巧，只有經(jīng)驗豐富的人才能制作出完美的竹蒸籠。工藝的好壞在外觀就能看得出一二，如毛刺的處理，竹片是否光滑，銜接是否緊密等都能看出制作工藝的好壞。

好的竹蒸籠都沒有添加任何化學物質，會有一種竹子的清香，也正是這一股清香，制作出來的食物芳香無比。挑選竹蒸籠，建議可以用一個高質量的竹蒸籠作參考，然后對比一下其他的產(chǎn)品，就能很快了解到是否買到了好產(chǎn)品。

三、竹蒸籠尺寸選購方法

1、用一根皮尺量取鍋的最大內(nèi)直徑。（量取鍋的最大內(nèi)直徑，也就是選取靠近鍋口的地方量取）

2、比如鍋內(nèi)最大內(nèi)直徑是28厘米。

3、選取竹蒸籠時，要用皮尺量取蒸籠的外直徑，一般竹蒸籠的外直徑比鍋的內(nèi)直徑小2至4厘米，這個尺寸的蒸籠放入鍋內(nèi)大小正合適。