一、液氮速凍機對食品質(zhì)量有何影響

1、保持食品口感

液氮速凍機運用液氮的低溫冷卻原理，能夠在極短時間內(nèi)將食品溫度降低到-18℃以下，避免了傳統(tǒng)凍結(jié)方法中冰晶形成對細胞結(jié)構(gòu)的破壞。因此，經(jīng)過液氮速凍的食品在解凍后，口感更加鮮嫩，更接近新鮮食品。

2、鎖住食品營養(yǎng)

食品在速凍過程中，營養(yǎng)成分的流失大大減少。液氮速凍機能夠迅速鎖住食品中的水分和營養(yǎng)成分，使其在解凍后仍能保持較高的營養(yǎng)價值。

3、延長保質(zhì)期

液氮速凍食品在低溫環(huán)境下保存，能夠有效抑制微生物的生長和繁殖，從而延長食品的保質(zhì)期。這對于長途運輸和儲存食品來說，具有重要意義。

4、食品安全的提升

液氮速凍機能夠快速降低食品溫度，有效抑制微生物的生長和繁殖，從而降低了食品腐敗的風(fēng)險。同時，液氮作為制冷劑，本身無毒無害，對食品安全具有積極作用。

二、液氮速凍機的危害有哪些

液氮速凍機在食品加工行業(yè)中有廣泛的應(yīng)用，可以用于鮮肉、魚類、蔬菜等食品的速凍處理。使用液氮速凍機如果操作不規(guī)范或者不當(dāng)，可能會發(fā)生以下危險：

1、液氮噴濺

液氮速凍機在使用過程中可能會發(fā)生噴濺，如果沒有正確使用和操作，就可能會導(dǎo)致液氮噴濺，對人體造成傷害。

2、低溫損傷

液氮速凍機能夠制冷到非常低的溫度，如果食品的溫度已經(jīng)非常低，那么長時間暴露在這樣的低溫下，可能會導(dǎo)致細胞結(jié)構(gòu)的損傷，產(chǎn)生一些分子結(jié)構(gòu)的變化，對食品的品質(zhì)和營養(yǎng)價值產(chǎn)生影響。

3、壓力變化

液氮速凍機在使用過程中，內(nèi)部的壓力可能會發(fā)生變化，如果設(shè)備沒有正確設(shè)計和安裝，就可能會導(dǎo)致壓力過大，造成安全事故。

4、電氣危險

液氮速凍機在使用過程中，可能會產(chǎn)生電氣火花等危險，如果設(shè)備沒有正確接地和防護，就可能會引起電氣事故。

三、液氮速凍機的注意事項

1、操作液氮速凍機前，務(wù)必穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o裝備，如防寒手套、護目鏡和安全鞋。

2、熟悉設(shè)備的安全手冊和操作指南，確保完全了解機器的功能、操作方法和應(yīng)急措施。

3、確保液氮速凍機周圍沒有易燃物品，并遠離火源。

4、嚴禁在密閉的空間或未經(jīng)通風(fēng)的區(qū)域內(nèi)操作液氮速凍機，以避免氮氣積聚導(dǎo)致的窒息風(fēng)險。

5、在使用過程中，應(yīng)注意設(shè)備的安全距離，避免液氮泄漏，防止噴濺等危險情況的發(fā)生。

6、在存放和搬運液氮速凍機時，要注意避免碰撞和摔落等情況，以減少設(shè)備損壞和危險的發(fā)生。