燕窩一般可根據(jù)燕窩盞的“密、細(xì)、疏”來(lái)劃分標(biāo)準(zhǔn)。

較密的，盞行均勻被劃分為頂級(jí)燕盞，較疏的則為次等。

盞行完整的且纖維緊密的為一級(jí)，盞行不完整且纖維不緊密的為二級(jí)。

a、洞燕

洞燕就是金絲燕在野外山洞、沿海巖壁做的巢窩，洞燕的外觀呈現(xiàn)不均勻的桔紅色、桔黃色及橙色。

因早起的濫采，金絲燕生存環(huán)境受到破壞，且洞燕是完全暴露在自然界中，燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分又比較容易流失，后來(lái)洞燕逐漸被屋燕取代。但是功效會(huì)比屋燕更好。

b、屋燕

屋燕是在不改變金絲燕生活習(xí)性的情況下，把金絲燕引導(dǎo)搭建好的燕屋里做窩，便于采摘燕窩，因此而得名。

因?yàn)槲菅囝伾前咨?，所以屋燕也叫白燕。從洞燕到屋燕，金絲燕知識(shí)筑巢的環(huán)境在改變，而生活習(xí)性并沒(méi)有什么變化。

由于受到人為的保護(hù)，金絲燕繁衍越來(lái)越多，所筑的燕窩又能受到及時(shí)的采摘，營(yíng)養(yǎng)成分不易流失。白燕中所含的礦物質(zhì)能滿足人體的需求，在品質(zhì)上要好于洞燕。

燕窩按顏色可分為白燕、血燕。一次比較燕窩品質(zhì)及價(jià)格其實(shí)爭(zhēng)議很大。

很多資料表明，頭期白燕的燕窩特有成分含量較高，兩者相差并非很懸殊。但由于血燕的產(chǎn)量非常稀少，有特殊的質(zhì)地和口感，所有市場(chǎng)價(jià)格略高于白燕。

一般來(lái)說(shuō)，血燕以紅褐色完整無(wú)碎者為佳，它所包含的鐵質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素也比較豐富。而且，血燕儲(chǔ)存時(shí)間越久，顏色也會(huì)逐漸變深。

白燕最大的特點(diǎn)就是口感黏滑，而且白燕中含有比較豐富的水分、粗灰分、粗蛋白質(zhì)、熱量等。

a、燕盞

燕盞是從眾多燕窩中挑選提醒較完整或者船型的燕窩，形狀大小不一，價(jià)格較貴，其營(yíng)養(yǎng)、香味、發(fā)頭都是最好的。

完整的燕盞經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的挑毛處理后，干凈、雜質(zhì)少、色澤好、品質(zhì)佳。

根據(jù)不同的等級(jí)，特級(jí)白燕智聯(lián)是最好的，盞形大、完整且纖維緊密。此外，外形為三角形的三角燕也是燕盞中品質(zhì)較佳的。

b、燕條

燕盞在首個(gè)、挑毛、包裝或運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，有些被剪碎、壓碎的粗條塊燕窩為燕條。

燕條的發(fā)頭的燕盞基本相同。

燕條的口感比燕盞稍微差些，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣的，由于無(wú)盞型可言，且賣相較差，故價(jià)格比燕盞低。

c、燕絲

燕絲是指燕盞內(nèi)十分幼細(xì)的一絲一絲囊絲，呈絲狀，一般以品種定價(jià)。

燕絲的口感比燕盞、燕條都差，燕絲燉制后比較碎，而且雜質(zhì)比較多。燕絲的價(jià)位也比較低，可以滿足低價(jià)位消費(fèi)群體的需求。

d、燕碎

燕碎是指在燕窩的采摘或者運(yùn)輸中壓碎成的細(xì)小燕碎。

燕碎含有較多雜質(zhì)，而且發(fā)頭很小，且很多都已經(jīng)氧化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大概只有燕盞的五分之一。

e、燕餅或燕球

人工收割時(shí)弄碎的燕窩，將燕窩價(jià)值成不同形狀，如菱形、球形、半月形、長(zhǎng)方形或心形等。

燕餅或燕球的品質(zhì)比較差，屬于低端產(chǎn)品，基本沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)含量，建議不要購(gòu)買。

f、燕角

燕角是指燕窩兩端較硬的部分，也是燕窩唾液最濃的地方。

燕盞在采摘下后，根據(jù)一些對(duì)成品盞行的要求，會(huì)把比較突出的燕角修剪掉，然后再拿去挑洗，減掉的這部分就形成了燕角。

燕角較硬厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，耐煮，價(jià)格便宜，較爽口，泡發(fā)時(shí)間略長(zhǎng)。