辣椒油,顧名思義就是用辣椒和各種香料混合在一起,然后用油熬制出來的一種調(diào)味料。辣椒油又可以被叫做紅油,在川菜和湘菜中的運用十分靈活,無論是在涼菜如蒜泥白肉、口水雞等,還是在熱門小吃擔(dān)擔(dān)面和紅油抄手中,都少不了辣椒油的身影。紅油的種類可以分為香辣紅油、麻辣紅油、鮮椒紅油、五香紅油、泡椒紅油、豆瓣紅油、混合紅油、火鍋紅油。
炸辣椒油用什么油最好
炸辣椒油一般用菜籽油是最好的,當(dāng)然也可以用豬油,也會比較香。炸辣椒油油溫220度左右最合適,怎么掌握油溫呢?最簡便的方法就是用一段小蔥,丟進燒熱的油中,如果小蔥能被炸成焦黑色,說明油溫已經(jīng)達到了220度左右了。