一、辣椒油放什么香料最香

1、八角

八角的作用就是提香用的，而且還能促進人的食欲，是做辣椒油必須用的一種香料，一般500克的辣椒中，只需要3.5克的八角就可以了。

2、香葉

這個在我們的日常生活中也是經(jīng)常會用到的，加入香葉可以讓辣椒油聞起來有一股清香味，500克辣椒中，只需要一克的香葉就可以了。

3、小茴香

小茴香的作用有點特殊，它的作用是增香去異味，還能讓辣椒油的香味更加的持久，所以用的分量也稍微多一些，500克的辣椒中一般需要4克的小茴香。

4、陳皮

其實陳皮的作用跟山楂甘草的作用是一樣的，能讓辣椒油中有一種特殊的味道，也是有提香的作用，一般500克的辣椒中，需要2.5克的陳皮就可以了。

5、草果

草果對于提香有很好的作用，而且還能提升食欲，是辣椒油中必有的一種香味，但是常常被人忽略掉，一般500克的辣椒中，放2.2克的草果就可以了！

6、白豆蔻

我們聞白豆蔻的時候，就會發(fā)現(xiàn)它有一股清香的味道，在辣椒油中，它的作用也是很關(guān)鍵的，一般500克的辣椒只需要放1.5克的白豆蔻就可以了，這個千萬不能放多，放多了辣椒油會有一點苦味。

7、藿香

藿香的香味是非常濃郁的，所以在辣椒油中，放的分量不能太多，一般500克的辣椒中，只需要放0.5克的藿香就可以了。

二、 辣椒油香料配方

（一）秘制辣椒油

原料：辣椒面2兩、食用油2斤、草果1個、八角5個、桂皮一小節(jié)、香葉5片、花椒20克。

步驟：

1、取一只大碗放入1/3的辣椒面和一些芝麻備用，將食用油倒入鍋中（注意：二兩辣椒面用二斤油，依此比例類推）

2、開小火，油還是低溫時將草果拍散，先放入油中，接著依次放入八角、桂皮、香葉、花椒慢慢炸香，之后撈出。

3、觀察油溫，略有青煙時表示油溫有八九成熱了，此時關(guān)火，同時用勺子舀出1/3的熱油澆入放有辣椒面的碗中，滋滋啦啦地響過之后就聞到濃濃的辣椒油香。

4、在碗中加入另1/3的辣椒面，等1-2分鐘后，油溫降一些，大概五六成熱，用手在鍋上感覺只有些烤手時，用勺子再舀出1/3的油，澆入碗中。

5、最后在碗中放入剩余的辣椒面，稍等一回兒，待油溫再降一降，用手感覺溫溫的時候，將剩下的油全部舀入碗中，攪拌均勻。此時碗中的辣椒油變得紅通通、油亮亮的，辣椒油的香辣味道飄滿屋。

6、將辣椒油徹底放涼，裝入干凈的瓶子，陰涼處或冰箱存放，過幾天后味道更佳。

（二）四川辣椒油

原料：干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2個、桂皮一小節(jié)、白芝麻少許。

步驟：

1、準備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。

3、待冷卻后，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末，另外2/3磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層熟的白芝麻。

5、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油，待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關(guān)火。

6、熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。(此時辣椒油已經(jīng)好了，可以做調(diào)料了)

7、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。

（三）微辣辣椒油

原料：辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻各適量、花椒幾粒、八角1顆、香葉2片、香蔥一根(或者大蔥一小段) 、生姜2小片、大蒜兩瓣、鹽、 雞精、植物油少許、清水適量。

步驟：

1、辣椒碎中放入一些清水和食鹽拌勻，水的量不需要太多，只要能拌上辣椒碎的量就可以了。放上一些水有利于辣椒中的辣椒紅素滲出，而且不易炸糊辣椒，油的顏色也清亮。

2、花生用袋子裝好，用搟面杖壓碎。

3、鍋中倒入植物油或者色拉油，燒至4-5成熱時，改小火，先放入花椒、八角、香葉小火炸2-3分鐘后撈出。

4、撈出花椒、八角、香葉之后，再放入蔥、蒜、姜片炸2-3分鐘后撈出，都是用小火。

5、放入白芝麻和花生碎，炸2-3分鐘之后，倒入辣椒碎，小火，慢熬至辣椒碎中的水分蒸發(fā)。