餡料原料不同
奶黃包用黃油、新鮮雞蛋、牛奶、小麥淀粉和吉士粉。
流沙包用咸蛋黃、牛奶、黃油、栗粉、奶粉和吉利丁。
餡料的做法不同
奶黃包先得將黃油打散,放入白砂糖攪打至發(fā)白,然后分兩至三次加入打散的雞蛋,攪拌均勻,再倒入牛奶、小麥淀粉和吉士粉,然后隔水蒸,每隔10分鐘攪拌一下,直到有結(jié)塊的感覺,餡料才算成功。
流沙包先得將咸蛋黃蒸熟,用刀背碾碎,越細(xì)越好,然后將白砂糖、黃油、牛奶和泡軟的吉利丁片隔水加熱融化,再加入粟粉和奶粉,與咸蛋黃攪拌均勻,放入冰箱冷凍數(shù)小時(shí)才成餡料。
口感不同
奶黃包,表面要白如雪,皮要光如脂,入口要綿如云,具有濃郁的奶香和蛋黃香,甜津津的。
流沙包除了奶香和蛋黃香之外,餡料還能如金沙一般流淌,口味則是甜甜咸咸,甜而不膩,咸而不過,恰到好處。