潤餅菜泉州的傳統(tǒng)美食，它不僅僅是泉州本地的特色名菜，也是整個閩南地區(qū)及臺灣地區(qū)的特色菜肴。其原料豐富，食用時，用薄如蟬翼的潤餅皮把各種菜肴制成的餡料包卷成枕頭狀，然后根據(jù)個人嗜好蘸各種醬料。由于用餡兒的豐富，一口咬下去，脆的、甜的、咸的、滑的、酥的都來了。潤餅菜的起源據(jù)泉州民俗專家傅孫義表示，多數(shù)關(guān)于潤餅菜的民間傳說都未經(jīng)過考證，但可以推測是唐宋時期。 【 詳細>>】

深滬水丸又稱魚丸，是泉州的傳統(tǒng)地方名菜，有著150多年的歷史，最早始于清代同治年間（1862—1874年），創(chuàng)始人是深滬張昌盤，現(xiàn)為泉州晉江市第五批非遺項目。深滬水丸的形狀有圓狀的、塊狀的或魚形的。具有著色澤雪的白晶亮、下鍋膨脹力強、質(zhì)地堅韌、入口鮮美細膩等特點。選用了鰻魚、“嘉臘”魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合制成。

養(yǎng)脾散燉豬肚，泉州永春名菜，是一道養(yǎng)生名湯。以豬肚、土雞蛋、茶油、養(yǎng)脾散為主要材料，把雞蛋、養(yǎng)脾散漿倒入洗好的豬肚，縫起開口放入加清水的鍋里，跟平時煮豬肚湯一樣蒸煮。根據(jù)豬肚的質(zhì)量調(diào)整時間，取出豬肚風(fēng)涼，里面的雞蛋和養(yǎng)脾散凝固成塊，吃時切成小塊和湯熱吃。這湯香氣撲鼻，鮮香潤滑，養(yǎng)人脾胃，可有效質(zhì)治療傷食傷酒引起的食欲不振、消化不良、腹瀉嘔吐等癥，孕婦不可食用。

石鼓白鴨湯，是福建省傳統(tǒng)名菜，已有200多年歷史，屬閩菜系中的一大經(jīng)典。以當?shù)剞r(nóng)民飼養(yǎng)的“紅面番鴨”，配以當歸、熟地、故紙等13種中草藥，加上刀工及火候恰到好處的烹飪，有效地溶出含氮浸出物，獲得更加鮮美的肉湯，成為一道香滑細嫩、肥而不膩、湯濃味美和營養(yǎng)豐富的滋補食膳。其香氣獨特，味道別樣，湯濃、肥而不膩、滋味鮮長，能讓吃過的人津津樂道，讓聽說過的人垂誕三尺，備受食客青睞。 【 詳細>>】

油焗紅蟳是泉州的一道名菜，原料以晉江石湖紅膏母蟳為最佳。其制法特殊，要將活蟳泡在高梁酒中浸醉，籠上豬網(wǎng)油，置花生油中，加熱焗熟，切塊拼盤，復(fù)如整蟳狀。觀之紅光油亮，食之鮮嫩噴香，保持著紅焗原味，且因紅艷艷的閃爍油亮，可為佳節(jié)良辰增添吉祥、喜慶的氣氛，很受人們喜歡。 【 詳細>>】

鹵肉飯為泉州至全國范圍內(nèi)的一道傳統(tǒng)小吃，制作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。鹵肉飯帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁十分美味。常食用鹵肉飯具有提高機體免疫、防癌抗癌、健腦益智的功效。但糖尿病患者、血脂高者、脾胃虛寒患者慎食。 【 詳細>>】

面線糊起源于泉州，后傳播至整個閩南地區(qū)和臺灣地區(qū)。面線糊由細面線、地瓜粉制作成，成品呈糊狀，一般為早餐食用，也可以當做點心和夜宵，就著油條跟馬蹄酥吃。味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風(fēng)味。據(jù)說當年乾隆下江南時，去到了一個正值糧食短缺之時的小村莊。村里一位秀才用啃剩的豬骨頭和魚剌，配上面線碎、木薯粉，和著做出了一碗面線糊。乾隆吃后大贊，面線糊也就這樣傳開來了。 【 詳細>>】

泉州肉粽，聞名于全國的端午節(jié)肉粽起源于泉州。泉州肉粽富有引人品嘗的魅力。它多以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉（或雞肉）、糯米等為原料，再用棕葉包裹，包好后的粽子要等開水煮沸時鮮粽才下鍋烹燒，吃時配上沙茶醬、蒜蓉、紅辣醬、調(diào)味醬油、芫荽等，其味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風(fēng)味，享譽海內(nèi)外。 【 詳細>>】

崇武魚卷是福建閩南傳統(tǒng)的特色名吃，屬于泉州十大名小吃之一，其主要原料為精選優(yōu)質(zhì)魚，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳，高質(zhì)量的魚卷，入口柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味。崇武人出外探親訪友，喜歡帶上他們的特產(chǎn)魚卷，表達心意。在閩南舉行的比賽中多次獲獎，深受閩南百姓及來惠安旅游觀光的游客的贊賞。 【 詳細>>】

土筍凍起源于福建泉州，是一種色香味俱佳的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，也是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。土筍凍含有膠質(zhì)，主原料是一種蠕蟲，屬于星蟲動物門，學(xué)名可口革囊星蟲，身長二、三寸，經(jīng)過熬煮，蟲體所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成塊狀，呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，和其它調(diào)料配食，風(fēng)味尤佳，現(xiàn)已成為福建泉州乃至泛閩南地區(qū)一帶冬春季節(jié)的時令佳肴。 【 詳細>>】