基本介紹

本菜是采用民間特有的保持紅鱘原味而又滋養(yǎng)的烹調(diào)方法。焗鱘時(shí)，一定要掌握好火力的大小，以酒汁燒盡取出為好。具有壯腰補(bǔ)腎、消積健脾、養(yǎng)心安神之功效。

菜品特色

1.鱘，又稱蝤蛙。紅鱘又稱紅膏母鱘，亦稱團(tuán)臍。與梭子蟹同為甲殼類海產(chǎn)，治療中風(fēng)、有舒筋活絡(luò)之效。

2.泉州市所屬晉江在湖礁石間潮流湍激，此處所產(chǎn)紅鱘逆流行走，氣力強(qiáng)勁，海濱灘涂多貝藻類，因此肉飽膏滿，成為遠(yuǎn)銷海外的名貴特產(chǎn)。入饌是福建著名的宴席大菜。

3.此菜操作方法獨(dú)特，酒香鱘鮮，色彩鮮艷，油亮華美，風(fēng)味別致。

食用價(jià)值

具有壯腰補(bǔ)腎、消積健脾、養(yǎng)心安神之功效。

青蟹的營養(yǎng)價(jià)值

青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。

制作方法

1.將五糧液酒從活蟳嘴灌入，使其醉后解去草繩，洗凈蟳體，用網(wǎng)油分別裹緊，再用細(xì)絹扎牢。姜塊去皮切2 片剁末，其余用刀拍松。

2.鍋置中火上，下花生油至五成熱時(shí)，將拍松的姜塊投入，油溫升七成熱時(shí)，將網(wǎng)油包好的礙投入，將蓋向鍋底，焗10 分鐘，再翻面焗10 分鐘，瀝去油，鍋再回中火上加入料酒，加鍋蓋惆干酒油后取出。

3，惆好的焗，解除繩子，剝開焗蓋，剔去鰓、臍，切片。按蟳形裝盤。