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每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達17.2~18.8克，脂肪0.9~1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)；
2、鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
1、選擇水質(zhì)良好，無污染源，外界干擾少的池塘。用毛竹在池塘內(nèi)搭設(shè)支架，將網(wǎng)箱四角固定在支架上。因為鱔魚有相互殘食的習(xí)性，所以放養(yǎng)規(guī)格要求基本一致，一般為20至50克/尾。每個網(wǎng)箱內(nèi)設(shè)置一個食臺。
2、鱔魚的放養(yǎng)時間應(yīng)選擇在4月份、5月份，或者8至9月份，以避開5月中旬至7月份的鱔魚性成熟繁殖期。最適合鱔魚生長的溫度是攝氏24至28度。
3、鱔魚苗入箱前要嚴格消毒，特別是在鱔魚易發(fā)病的7月份~9月份，每20天用1ppm漂白粉全箱潑灑，發(fā)現(xiàn)病鱔及時隔離。
4、投喂要定時，鱔魚晝伏夜出，在下午6時~8時投飼為宜。投放的飼料要新鮮，不能是腐霉變質(zhì)的飼料，投放前應(yīng)先洗凈。
5、要經(jīng)常加注新水，保持水質(zhì)清新。春季7天～10天換一次水，夏季3天～5天換一次水。
網(wǎng)箱還要定期進行消毒，每立方水用10克的漂白粉化水，全池潑灑。
6、適時清洗網(wǎng)箱，除去過多的雜物和附著藻類，保持網(wǎng)箱內(nèi)外水體交換暢通。網(wǎng)箱種放置水草、以水葫蘆、水花生為好，為鱔魚的生長棲息提供一個良好的場所。
1、大蒜燒鱔魚：鱔魚切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用。 鍋內(nèi)油燒熱后，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃。倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發(fā)白，倒入黃酒并馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內(nèi)蒸發(fā)。開蓋后加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內(nèi)原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘后加入鹽、胡椒粉調(diào)味，關(guān)火后淋上香油即可。
2、清燉鱔魚：鱔魚段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻。鍋燒熱，下油燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右，炸至表面微微泛黃時撈出，瀝干油分。炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲，上籠用旺火蒸30分鐘。另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香，加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰，然后用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。
3、香辣蒜燒鱔：鱔魚洗凈后切段；萵筍去除外層老皮后切成滾刀塊；蔥切段；姜切片；蒜剝?nèi)ネ馄?。鍋?nèi)熱油，加入鱔魚煸炒，加入適量花雕酒繼續(xù)炒至變色后盛出。鍋內(nèi)熱油，加入蔥、姜、蒜爆香，加入適量豆瓣醬炒勻，然后加入鱔魚和萵筍，還有適量水（約至食材的1/2處）、少許鹽和糖翻拌均勻，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燉至湯汁濃稠即可。
品種不同：鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，鱔魚屬。泥鰍屬于鰍科，我國南方分布較多，北方不常見。
體型不同：鱔魚體細長呈蛇形，體前圓后部側(cè)扁，尾尖細；頭長而圓；口大，端位，上頜稍突出，唇頗發(fā)達。
泥鰍體為長圓柱形，尾部側(cè)扁，口下位，呈馬蹄形；口須5對，上頜3對，較大，下頜2對，一大一小。尾鰭圓形，鱗片細小，埋于皮下；體背及背側(cè)灰黑色，并有黑色小斑點。體側(cè)下半部白色或淺黃色。
簡單的辯別方法就是：頭大沒有胡子的就是鱔魚，嘴尖有胡子的就是泥鰍。尾巴尖的是鱔魚，寬寬的就是泥鰍。
殺鱔魚方法一：
1、宰殺鱔魚時，用左手的食、中、無名3個手指勾夾鱔魚的頸部，右手執(zhí)尖刃刀，將刀尖刺入鱔魚腹面的頸根部，向尾部順長割劃剖開腹部，洗凈即可。
2、盆內(nèi)放適量鹽和醋，再放入鱔魚，再倒入準備好的開水并立即蓋上蓋，待鱔魚張開口時，立即從盆子里取出鱔魚，將腹部洗凈。
3、最后，將鱔魚頭剁下，從背部順長剖開、取出脊骨、內(nèi)臟，然后把鱔魚洗凈就可以做著吃了。
殺鱔魚方法二：
用右手的中指關(guān)節(jié)勾住鱔魚離頭部的15厘米左右處，然后將鱔魚用力往菜墩上一摔，猛擊鱔魚的頭部，待鱔魚無掙扎的時候，左手捏住鱔魚的頭，用特有的尖頭工具將其釘在菜墩上，右手持刀具在喉嚨處橫切上一刀，然后向后劃開至尾端，剔出脊骨，掏出內(nèi)臟。切成3-5厘米長的段入清水中洗凈。
孕婦可以吃鱔魚。鱔魚營養(yǎng)豐富，是滋補佳品。《本草拾遺》記載：“鱔，補虛損，治婦人產(chǎn)后惡露淋瀝，血氣不調(diào)，除腹中冷氣腸鳴”。產(chǎn)后吃很好的。但也不要食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發(fā)舊癥。
1、鱔魚動風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
2、鱔魚的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴重的會損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
挑選鱔魚時，以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質(zhì)細致、聞起沒有臭味者為佳。鱔魚一般喜歡靜臥在水底，如果氧氣不足，會浮出水面呼吸氧氣，這也就意味著鱔魚將會很快死去了，因此不要購買浮出水面的鱔魚。
鱔魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，不要吃死鱔魚。因為鱔魚死后容易產(chǎn)生組胺，易引發(fā)中毒現(xiàn)象，不利于人體健康。如果需要存放一二天時，可以買幾條泥鰍跟鱔魚一起放在盆里，這樣可以保持鱔魚鮮活的品質(zhì)。
