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武昌魚(yú)是一種淡水魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，魚(yú)肉含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、磷、鈣等，老少皆宜。一般的武昌魚(yú)魚(yú)肉細(xì)嫩肥美，小魚(yú)刺多，大魚(yú)刺少。有很多人武昌魚(yú)、鳊魚(yú)傻傻分不清楚，他們之間有什么區(qū)別呢？武昌魚(yú)的做法有哪些？
武昌魚(yú)(學(xué)名：Megalobramaamblycephala)，鯉科，魴屬。俗稱團(tuán)頭魴、縮項(xiàng)鳊。體長(zhǎng)165～456mm。體呈青灰色，體側(cè)鱗片基部淺色，兩側(cè)灰黑色，在體側(cè)形成數(shù)行深淺相交的縱紋。鰭呈灰黑色。體側(cè)扁而高，呈菱形，背部較厚，自頭后至背鰭起點(diǎn)呈圓弧形，腹部在腹鰭起點(diǎn)至肛門具腹棱，尾柄寬短。其肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，是我國(guó)主要淡水養(yǎng)殖魚(yú)類之一。主要分布于長(zhǎng)江中、下游的中型湖泊。比較適合于靜水性生活。武昌魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，一般人都可食用，老少皆宜。
武昌魚(yú)性溫，味甘；具有補(bǔ)虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效；可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。
1、開(kāi)胃健脾：武昌魚(yú)有調(diào)治脾胃的功效，有開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲的作用。同時(shí)，也有利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。
2、預(yù)防動(dòng)脈硬化：武昌魚(yú)含高蛋白、低膽固醇，經(jīng)常食用可預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病。
3、促進(jìn)骨骼發(fā)育：武昌魚(yú)富含豐富的不飽和脂肪酸和鈣元素，不飽和脂肪酸能使肌膚保持健康，而高鈣的攝入可抵抗鈉的有害影響，還能維持骨骼和牙齒的正常發(fā)育。
1、一般來(lái)說(shuō)，釣武昌魚(yú)從春季到秋季實(shí)際上都是可以垂釣的。但是釣武昌魚(yú)卻有個(gè)好時(shí)段，這個(gè)時(shí)段可能根據(jù)地域不一樣而有所差異，還需要大家根據(jù)自己釣獲武昌魚(yú)的情況仔細(xì)去分析。
2、武昌魚(yú)是中下層魚(yú)，一般采取底釣，有時(shí)條件適合，也可采取浮釣。
3、它屬雜食性魚(yú)類，葷素皆吃，而且貪吃嘴饞，喜結(jié)隊(duì)搶食，特別喜歡酒糟味?？捎镁圃闩c玉米面摻合在一起，捏成蘋果大小的球體數(shù)個(gè)，撒入水中做誘餌，常有很好的釣獲。蚯蚓、紅蟲(chóng)、小蝦、桑葚、紅薯也很受它的歡迎。
4、武昌魚(yú)喜歡群居，當(dāng)窩中來(lái)武昌魚(yú)時(shí)，一般不止一條，而且因?yàn)槲洳~(yú)食量比較大，所以窩料要比較充足，否則留不住魚(yú)。
5、也因?yàn)槲洳~(yú)喜歡群居，在垂釣武昌魚(yú)時(shí)要注意的技巧就是中魚(yú)之后迅速拉離窩內(nèi)，避免讓窩中的其它魚(yú)受驚而散窩。
武昌武就是我們平時(shí)說(shuō)的團(tuán)頭魴，但是鳊魚(yú)并不只有一種。鳊魚(yú)包括了三種形體非常相近的魚(yú)，分別是魴魚(yú)、鳊魚(yú)和團(tuán)頭魴。
1、形體區(qū)分：武昌魚(yú)的形體比較扁，而且有一種菱形的感覺(jué)，菱形看上去比較高。但是鳊魚(yú)是有些側(cè)扁而且菱形不是很高。
2、魚(yú)嘴區(qū)分：武昌魚(yú)的魚(yú)嘴是比較寬的，而且是一個(gè)平弧形的，但是鳊魚(yú)的魚(yú)嘴是比較圓的，比較端正，弧形沒(méi)有那么寬。
3、魚(yú)腹區(qū)別：鳊魚(yú)的肚子是全肉棱的，一直從魚(yú)鰭到肛門都是一樣的，而武昌魚(yú)僅僅只是腹鰭的后面有一點(diǎn)點(diǎn)肉棱。
4、體色區(qū)分：鳊魚(yú)的話一般都是銀灰色的，沒(méi)有什么條紋的。但是武昌魚(yú)的顏色是銀灰色并且有條紋的。
5、身長(zhǎng)區(qū)分：鳊魚(yú)的長(zhǎng)度大約是30厘米左右，而武昌魚(yú)比鳊魚(yú)要長(zhǎng)一些，武昌魚(yú)的身長(zhǎng)是有40厘米的。
6、水層區(qū)分：鳊魚(yú)一般是生活在淡水的中下層的，是一種比較喜歡活動(dòng)的魚(yú)。而武昌魚(yú)一般生活在淡水的下層，是一種比較安靜的魚(yú)，不怎么喜歡動(dòng)。它們的活動(dòng)范圍是不一樣的。
7、價(jià)格區(qū)分：兩種魚(yú)在肉質(zhì)上是有些相似的，武昌魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比鳊魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高一些，武昌魚(yú)的價(jià)格要比鳊魚(yú)貴一些，所以很多人把鳊魚(yú)當(dāng)成武昌魚(yú)來(lái)賣。
1、清蒸武昌魚(yú)：去除內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)身劃2刀，加入鹽和料酒腌制15分鐘。放上姜片，蔥段，入開(kāi)水鍋中蒸18分鐘左右。取出裝入另一個(gè)盆中，將姜片和蔥段揀出，重新放上蔥絲，澆上蒸魚(yú)豉油。鍋內(nèi)入油燒熱，直接澆在魚(yú)上即可。
2、武昌魚(yú)豆腐湯：豆腐切大塊，焯水；新鮮武昌魚(yú)收拾干凈。油鍋燒熱，下入武昌魚(yú)，煎到表面皮稍落，翻面。下入姜片、大蒜和蔥結(jié)，倒入適量的開(kāi)水，調(diào)入適量的料酒。把湯倒入鍋內(nèi)，煮到湯水發(fā)白，下入豆腐塊。加入適量的鹽，出鍋即可。
3、紅燒武昌魚(yú)：將武昌魚(yú)洗凈，魚(yú)身表面化菱形塊。蔥切大段、姜切片，香菜保留香菜葉。鍋熱入油，待油變溫，放入魚(yú)，煎至兩面金黃。鍋內(nèi)放入少許油、蔥、姜、蒜、花椒大料煸炒出香味。放入魚(yú)加足量的水，倒入醬油、醋、料酒，大火燒開(kāi)后放入鹽、糖，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。稍微開(kāi)大火收下汁，撒上香菜葉即可出鍋。
武昌魚(yú)的刺并不少，和一般的魚(yú)相比魚(yú)刺稍顯多了一些。小魚(yú)的毛刺較多，而大魚(yú)相對(duì)于來(lái)講刺就比較少了，因?yàn)槟切┟虥](méi)有了，所以刺就少些了。正宗武昌魚(yú)只有13根半魚(yú)刺。
新鮮的武昌魚(yú)的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明。鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落。肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性。
洗凈擦干后，于冰箱冷藏保存，1-2天內(nèi)需食用完畢；如果于冰箱冷凍保存，可長(zhǎng)期放置，但冷凍過(guò)后建議紅燒、糖醋等烹飪方式，不適宜再清蒸，且肉質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)均大為下降。
把武昌魚(yú)放在88℃的熱水里燙2秒，撈起來(lái)放入冰箱里冷藏，可使魚(yú)的保險(xiǎn)時(shí)間比原來(lái)延長(zhǎng)一倍。
慢性癩痢患者忌食武昌魚(yú)。
