生活百科
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武昌魚(學(xué)名：Megalobramaamblycephala)，鯉科，魴屬。俗稱團頭魴、縮項鳊。體長165～456mm。體呈青灰色，體側(cè)鱗片基部淺色，兩側(cè)灰黑色，在體側(cè)形成數(shù)行深淺相交的縱紋。鰭呈灰黑色。體側(cè)扁而高，呈菱形，背部較厚，自頭后至背鰭起點呈圓弧形，腹部在腹鰭起點至肛門具腹棱，尾柄寬短。其肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，是我國主要淡水養(yǎng)殖魚類之一。主要分布于長江中、下游的中型湖泊。比較適合于靜水性生活。武昌魚營養(yǎng)豐富，一般人都可食用，老少皆宜。
武昌魚性溫，味甘；具有補虛，益脾，養(yǎng)血，祛風(fēng)，健胃之功效；可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
1、開胃健脾：武昌魚有調(diào)治脾胃的功效，有開胃健脾、增進食欲的作用。同時，也有利于人體對營養(yǎng)的吸收。
2、預(yù)防動脈硬化：武昌魚含高蛋白、低膽固醇，經(jīng)常食用可預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。
3、促進骨骼發(fā)育：武昌魚富含豐富的不飽和脂肪酸和鈣元素，不飽和脂肪酸能使肌膚保持健康，而高鈣的攝入可抵抗鈉的有害影響，還能維持骨骼和牙齒的正常發(fā)育。
1、一般來說，釣武昌魚從春季到秋季實際上都是可以垂釣的。但是釣武昌魚卻有個好時段，這個時段可能根據(jù)地域不一樣而有所差異，還需要大家根據(jù)自己釣獲武昌魚的情況仔細去分析。
2、武昌魚是中下層魚，一般采取底釣，有時條件適合，也可采取浮釣。
3、它屬雜食性魚類，葷素皆吃，而且貪吃嘴饞，喜結(jié)隊搶食，特別喜歡酒糟味。可用酒糟與玉米面摻合在一起，捏成蘋果大小的球體數(shù)個，撒入水中做誘餌，常有很好的釣獲。蚯蚓、紅蟲、小蝦、桑葚、紅薯也很受它的歡迎。
4、武昌魚喜歡群居，當窩中來武昌魚時，一般不止一條，而且因為武昌魚食量比較大，所以窩料要比較充足，否則留不住魚。
5、也因為武昌魚喜歡群居，在垂釣武昌魚時要注意的技巧就是中魚之后迅速拉離窩內(nèi)，避免讓窩中的其它魚受驚而散窩。
武昌武就是我們平時說的團頭魴，但是鳊魚并不只有一種。鳊魚包括了三種形體非常相近的魚，分別是魴魚、鳊魚和團頭魴。
1、形體區(qū)分：武昌魚的形體比較扁，而且有一種菱形的感覺，菱形看上去比較高。但是鳊魚是有些側(cè)扁而且菱形不是很高。
2、魚嘴區(qū)分：武昌魚的魚嘴是比較寬的，而且是一個平弧形的，但是鳊魚的魚嘴是比較圓的，比較端正，弧形沒有那么寬。
3、魚腹區(qū)別：鳊魚的肚子是全肉棱的，一直從魚鰭到肛門都是一樣的，而武昌魚僅僅只是腹鰭的后面有一點點肉棱。
4、體色區(qū)分：鳊魚的話一般都是銀灰色的，沒有什么條紋的。但是武昌魚的顏色是銀灰色并且有條紋的。
5、身長區(qū)分：鳊魚的長度大約是30厘米左右，而武昌魚比鳊魚要長一些，武昌魚的身長是有40厘米的。
6、水層區(qū)分：鳊魚一般是生活在淡水的中下層的，是一種比較喜歡活動的魚。而武昌魚一般生活在淡水的下層，是一種比較安靜的魚，不怎么喜歡動。它們的活動范圍是不一樣的。
7、價格區(qū)分：兩種魚在肉質(zhì)上是有些相似的，武昌魚的營養(yǎng)價值要比鳊魚的營養(yǎng)價值高一些，武昌魚的價格要比鳊魚貴一些，所以很多人把鳊魚當成武昌魚來賣。
1、清蒸武昌魚：去除內(nèi)臟清洗干凈，在魚身劃2刀，加入鹽和料酒腌制15分鐘。放上姜片，蔥段，入開水鍋中蒸18分鐘左右。取出裝入另一個盆中，將姜片和蔥段揀出，重新放上蔥絲，澆上蒸魚豉油。鍋內(nèi)入油燒熱，直接澆在魚上即可。
2、武昌魚豆腐湯：豆腐切大塊，焯水；新鮮武昌魚收拾干凈。油鍋燒熱，下入武昌魚，煎到表面皮稍落，翻面。下入姜片、大蒜和蔥結(jié)，倒入適量的開水，調(diào)入適量的料酒。把湯倒入鍋內(nèi)，煮到湯水發(fā)白，下入豆腐塊。加入適量的鹽，出鍋即可。
3、紅燒武昌魚：將武昌魚洗凈，魚身表面化菱形塊。蔥切大段、姜切片，香菜保留香菜葉。鍋熱入油，待油變溫，放入魚，煎至兩面金黃。鍋內(nèi)放入少許油、蔥、姜、蒜、花椒大料煸炒出香味。放入魚加足量的水，倒入醬油、醋、料酒，大火燒開后放入鹽、糖，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。稍微開大火收下汁，撒上香菜葉即可出鍋。
武昌魚的刺并不少，和一般的魚相比魚刺稍顯多了一些。小魚的毛刺較多，而大魚相對于來講刺就比較少了，因為那些毛刺沒有了，所以刺就少些了。正宗武昌魚只有13根半魚刺。
新鮮的武昌魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明。鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。肌肉堅實有彈性。
洗凈擦干后，于冰箱冷藏保存，1-2天內(nèi)需食用完畢；如果于冰箱冷凍保存，可長期放置，但冷凍過后建議紅燒、糖醋等烹飪方式，不適宜再清蒸，且肉質(zhì)與營養(yǎng)均大為下降。
把武昌魚放在88℃的熱水里燙2秒，撈起來放入冰箱里冷藏，可使魚的保險時間比原來延長一倍。
慢性癩痢患者忌食武昌魚。
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