壓力鍋·高壓鍋
鋁合金高壓鍋的危害是什么？近年來由于對鋁中毒的宣傳，不少人擔(dān)心使用高壓鍋鋁合金中的鋁會跑出來，從而對人體有害，鋁制的高壓鍋在烹調(diào)時真的會讓鋁溶解在湯液里嗎？鋁合金高壓鍋表面有一層結(jié)構(gòu)十分致密的氧化膜，這層膜的厚度雖然不大，約在10-20微米范圍內(nèi)，但其硬度則相對較高，只要是使用竹木、塑料飯鏟都不會將鋁氧化膜破壞。 下面一起來看看鋁合金高壓鍋和不銹鋼哪個好吧！
| 產(chǎn)品/特點 | 優(yōu)點 | 缺點 | 使用壽命（1天1小時） |
| 普通鋁合金壓力鍋 | 重量輕、傳熱快、價格便宜、可以用冷水快速冷卻 | 不適合電磁爐 | 8年左右 |
| 不銹鋼復(fù)合底鋁合金壓力鍋 | 具備普通鋁合金壓力鍋的優(yōu)點且適合電磁爐 | 明火使用時忌大火和快速冷卻 | 8年左右 |
| 不銹鋼壓力鍋 | 耐熱美觀，不易和食物中的酸、堿、鹽起反應(yīng)，適合電磁爐， | 價格昂貴，不可以用冷水快速冷卻、不合適煎熬中藥，在煤氣爐、電爐上使用容易變色。 | 10年左右 |
| 電壓力鍋 | 工作壓力低、具備保溫功能，內(nèi)鍋可以取下更換?？梢灾悄芑刂?，不用擔(dān)心飯菜煮糊。 | 價格昂貴、烹飪時間過長 | 五年左右 |
鋁制高壓鍋好用嗎？
普通的高壓鍋是鋁鍋（含鋁合金），鋁制高壓鍋，可以長時間盛放米飯等不酸、不堿、不咸的食物（但不提倡）。但耐酸、耐堿、耐鹽性能不太好，因為其表面的那層是氧化鋁，與食物中的酸、堿、鹽類物質(zhì)要起化學(xué)反應(yīng)，而多數(shù)食物都是偏酸有鹽份的，所以，平常最好是不要長時間盛放食物。
不銹鋼高壓鍋好用嗎？
不銹鋼的高壓鍋，比鋁制的重而光亮，也比較耐酸堿和鹽，不過，不銹鋼有好壞，340型的耐酸堿性較差，304型的不銹鋼居中，316和316L型的很耐酸堿鹽。所以，如果你知道所購的是316L制成的不銹鋼高壓鍋的話，完全可以長時間盛放任何食物，但如果不太清楚不銹鋼型號的話，盡可能縮短時間為好！ 更多+
鋁合金高壓鍋在成型后都要進(jìn)行陽極氧化處理，使鋁合金表形成一層結(jié)構(gòu)十分致密的氧化膜，這層膜的厚度雖然不大，約在10-20微米范圍內(nèi)，但其硬度則相對較高，只要是使用竹木、塑料飯鏟都不會將鋁氧化膜破壞，用端部平整光滑的金屬鏟，只要不硬刮也無大問題，不會導(dǎo)致鋁的溶解或脫落。就算這層氧化膜被破壞了，我們在中學(xué)學(xué)過，鋁有一個化學(xué)特性，鋁是極活躍的元素，在空氣中馬上會被氧化生成堅硬的氧化鋁膜，由此保護(hù)鋁體不繼續(xù)被氧化，起一個很好的防護(hù)作用。這樣，通常情況下，鋁離子跑出來的很少?？梢苑判氖褂?。因此，鋁鍋內(nèi)只要不是讓食物（特別是酸、堿、咸的食品）存放過久，就不會有鋁離子跑出到食物內(nèi)，對健康的影響就不大。
在使用過程中要防止化學(xué)物質(zhì)對鋁產(chǎn)生腐蝕影響，以下幾個方面需要注意：
1、不要用來燒堿性、酸性過強的食物。
2、不要用來長時間燒煮含食鹽過高的食物及湯類。
3、使用完畢立即清洗、擦干，不讓食品及湯類留在鍋內(nèi)過久。
4、不用時，盡量放置在干燥無煙氣過多的地方。
5、一旦不小心將鍋燒糊，不要硬刮、硬鏟。
6、選用高壓鍋最好去大超市選用品牌。
1、高壓鍋的原理是什么
高壓鍋的原理很簡單，因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大于1個大氣壓時，水就要在高于100℃時才會沸騰。人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設(shè)計的。高壓鍋把水相當(dāng)緊密地封閉起來，水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸氣不能擴(kuò)散到空氣中，只能保留在高壓鍋內(nèi)，就使高壓鍋內(nèi)部的氣壓高于1個大氣壓，也使水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內(nèi)部就形成高溫高壓的環(huán)境，飯就容易很快做熟了，并且相當(dāng)酥爛。 更多+
2、家用高壓鍋壓力多大
高壓鍋的壓力是根據(jù)壓力帽子的重量和彈簧的強度決定的，一般是0.5-0.8公斤。
如鍋內(nèi)增加壓力，則溫度亦隨之增高，所以當(dāng)高壓鍋的壓力為0.56公斤/厘米2=0.55帕斯卡時，水的沸點溫度為112.6℃；如壓力1公斤/厘米2=0.98帕斯卡的話，水的沸點溫度可達(dá)120—121℃。 更多+
3、家用高壓鍋溫度可達(dá)到多少
家用高壓鍋使用溫度大約為110～120℃，最高溫度不宜超過該溫度值，否則自動排氣閥會開啟，萬一超過這個溫度是不安全的。
4、高壓鍋高溫殺菌有用嗎
因為家用的高壓鍋，溫度也可以在一百度以上，也可以起到消毒、滅菌的作用。但并不能全部殺死病毒，因為有些病毒是低溫滅活的。通過沸水殺菌，加熱時間為5～15分鐘為宜。達(dá)到這個條件，可以滅殺大部分的有害菌。 更多+
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