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導(dǎo)語
天氣越來越熱，看著熱乎乎的飯菜，卻總是沒了胃口。不吃又不行，畢竟還是長身體的年紀(jì)（要繼續(xù)活下去）。其實呢，要提升食欲，只要飯前來一盤爽口涼拌菜，就ok啦！涼菜清涼開胃，絕對是夏日餐桌上的必備菜，要不怎么餐廳前菜都會上幾道小涼菜呢！
素菜通常指用蔬菜、豆制品、菌類和
水果等烹制的菜肴。不同的蔬菜涼拌方法也是不一樣的，比如白蘿卜、番茄、
黃瓜是可以生食的，只需洗凈即可直接調(diào)味食用。而像菠菜、苦瓜則需以熱水焯燙后，再加調(diào)味料調(diào)拌才能食用。
素菜通常指用蔬菜、豆制品、菌類和水果等烹制的菜肴。不同的蔬菜涼拌方法也是不一樣的，比如白蘿卜、番茄、黃瓜是可以生食的，只需洗凈即可直接調(diào)味食用。而像菠菜、苦瓜則需以熱水焯燙后，再加調(diào)味料調(diào)拌才能食用。
不怕上火喜歡吃辣的童鞋，一盤爽辣的
涼拌菜絕對是餐桌必備啦！如果說全國最最最喜歡吃
重口味涼菜的，那一定是非咱們大四川莫屬，紅油味、麻辣味、酸辣味、姜汁味……，味道俱全，總有一款適合你。
不怕上火喜歡吃辣的童鞋，一盤爽辣的涼拌菜絕對是餐桌必備啦！如果說全國最最最喜歡吃重口味涼菜的，那一定是非咱們大四川莫屬，紅油味、麻辣味、酸辣味、姜汁味……，味道俱全，總有一款適合你。
露肉的季節(jié)忙著減肥，對吃這件事管得更緊
了。想吃點爽口開胃的涼菜又怕變胖？別怕，這里有低熱量好吃不胖的涼菜推薦。
不過建議減肥別盲目只吃低熱量食物，一定要將減肥食物和個人口味結(jié)合，才更容易堅持喲！
露肉的季節(jié)忙著減肥，對吃這件事管得更緊了。想吃點爽口開胃的涼菜又怕變胖？別怕，這里有低熱量好吃不胖的涼菜推薦。不過建議減肥別盲目只吃低熱量食物，一定要將減肥食物和個人口味結(jié)合，才更容易堅持喲！
繁忙的工作告一段落后，不妨和朋友家人
相聚暢談，小酌幾杯。而古往今來飲酒時總少不了配一些
下酒菜，如果這時候能夠佐點兒爽口小涼菜，那是相當(dāng)愜意的。涼菜可葷可素，開胃醒腦，可謂是最好的下酒搭配了。
繁忙的工作告一段落后，不妨和朋友家人相聚暢談，小酌幾杯。而古往今來飲酒時總少不了配一些下酒菜，如果這時候能夠佐點兒爽口小涼菜，那是相當(dāng)愜意的。涼菜可葷可素，開胃醒腦，可謂是最好的下酒搭配了。
中國有涼拌菜，外國有沙拉。沙拉源自西方，
譯自Salad，大體可分為：水果沙拉、蔬菜沙拉、其他沙拉三個種類。
其外形美觀、鮮嫩爽口、解膩又開胃，是很多輕食主義者的心頭愛?？梢該Q個口味嘗試做做這種「新式?jīng)霾恕埂?
中國有涼拌菜，外國有沙拉。沙拉源自西方，譯自Salad，大體可分為：水果沙拉、蔬菜沙拉、其他沙拉三個種類。其外形美觀、鮮嫩爽口、解膩又開胃，是很多輕食主義者的心頭愛?？梢該Q個口味嘗試做做這種「新式?jīng)霾恕埂?
1.材料要新鮮
涼菜由于多數(shù)為生食或只需略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當(dāng)季盛產(chǎn)的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。如果用熟食做涼菜時，應(yīng)重新加熱蒸煮，適當(dāng)加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美還能殺菌。
2.清洗要干凈
在制作涼菜前要剪去指甲，并用肥皂搓洗手2～3次。對于葉子類的菜，可以先用淘米水清洗，再用淡鹽水浸泡10分鐘，最后用清水沖干凈就可以了。對于根莖類的菜，最好的清潔方法就是去皮。
3.生熟要分開
家里最好準(zhǔn)備兩幅砧板和菜刀，一副用來切生菜，一副用來切熟肉及焯過的蔬菜等熟食。假如來不及準(zhǔn)備，只有一副刀板，每次切之前一定要清洗干凈，使用前最好用開水燙洗。
4.做到現(xiàn)做現(xiàn)吃
涼拌菜特別是沒有加熱生拌的蔬菜，易產(chǎn)生對人體有危害的亞硝酸鹽。如放置一段時間，其含量會上升幾倍到幾十倍。所以涼拌菜一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，不可留到下一餐。另胃腸不好的盡量少吃涼拌菜。
5.宜加配料提味
夏日是各種病菌的活躍期，所以在制作涼拌菜時，可以適量加些大蒜、蔥姜、辣椒末等配料，既可以增加食欲，還能起到殺菌的作用。同時搭配些豆制品或者花生、芝麻、腰果等堅果仁，菜肴會更美味，營養(yǎng)也更豐富。
6.火候要到位
涼菜有生拌、辣拌和熟拌之分。對原料進(jìn)行加工時要注意火候，如將蔬菜焯到半成熟時即可；鹵醬和煮白肉時，要用微火，慢慢煮爛，做到鮮香嫩爛。一般生鮮蔬菜適合生拌，肉類適宜熟拌，辣拌則根據(jù)不同口味的需要具體處理。
1.材料要新鮮
涼菜由于多數(shù)為生食或只需略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當(dāng)季盛產(chǎn)的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。如果用熟食做涼菜時，應(yīng)重新加熱蒸煮，適當(dāng)加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美還能殺菌。
2.清洗要干凈
在制作涼菜前要剪去指甲，并用肥皂搓洗手2～3次。對于葉子類的菜，可以先用淘米水清洗，再用淡鹽水浸泡10分鐘，最后用清水沖干凈就可以了。對于根莖類的菜，最好的清潔方法就是去皮。
3.生熟要分開
家里最好準(zhǔn)備兩幅砧板和菜刀，一副用來切生菜，一副用來切熟肉及焯過的蔬菜等熟食。假如來不及準(zhǔn)備，只有一副刀板，每次切之前一定要清洗干凈，使用前最好用開水燙洗。
4.做到現(xiàn)做現(xiàn)吃
涼拌菜特別是沒有加熱生拌的蔬菜，易產(chǎn)生對人體有危害的亞硝酸鹽。如放置一段時間，其含量會上升幾倍到幾十倍。所以涼拌菜一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，不可留到下一餐。另胃腸不好的盡量少吃涼拌菜。
5.宜加配料提味
夏日是各種病菌的活躍期，所以在制作涼拌菜時，可以適量加些大蒜、蔥姜、辣椒末等配料，既可以增加食欲，還能起到殺菌的作用。同時搭配些豆制品或者花生、芝麻、腰果等堅果仁，菜肴會更美味，營養(yǎng)也更豐富。
6.火候要到位
涼菜有生拌、辣拌和熟拌之分。對原料進(jìn)行加工時要注意火候，如將蔬菜焯到半成熟時即可；鹵醬和煮白肉時，要用微火，慢慢煮爛，做到鮮香嫩爛。一般生鮮蔬菜適合生拌，肉類適宜熟拌，辣拌則根據(jù)不同口味的需要具體處理。
往期回顧丨REVIEW
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