調(diào)味品
★★
肉桂是一種中等大喬木，樹皮灰褐色。花期6-8月，果期10-12月。繁殖方式有萌蘗繁殖、扦插繁殖和種子繁殖。肉桂的樹皮常被用作香料，烹飪材料及藥材。
來源：肉桂是樟科植物肉桂的干燥樹皮。經(jīng)過人工刮取以后，再放到陽光充足的地方曬干，或者制成肉桂粉進行售賣。
顏色：肉桂的顏色有紅褐色和粉淺紅褐色這兩種，這主要是因為在人工刮取肉桂時會有厚薄之分，所以肉桂的顏色就有深淺的區(qū)別。
產(chǎn)地：我國肉桂的主要產(chǎn)地是云南、廣西、廣東、福建等地。印度、老撾、越南至印度尼西亞等國家也有較大的肉桂產(chǎn)量。
性味：味辛、甘，性大熱。
用途：可以作為藥材和調(diào)料使用。
肉桂提取物：肉桂醛、肉桂酸、桂皮醛、丁香酚等。
桂皮大部分時候是用在炒菜烹飪方面，而肉桂的主要作用是入藥來治療疾病。肉桂在使用時可以分為片狀和粉狀，肉桂粉的功效與作用主要是可以強心健胃、止吐。而肉桂可以用來煲湯、炒菜、除腥等。所以兩者在應(yīng)用方面大有不同。
肉桂和桂皮都是屬于樟樹科的植物，但桂皮的樹皮比肉桂的樹皮厚而且粗糙，外觀顏色看起來也要深一點。
因為肉桂性味歸經(jīng)是腎、脾、心、肝經(jīng)，所以肉桂的功效主要是用來治療活血通經(jīng)、腰膝寒冷、腎虛常喘、嘔吐、陽虛眩暈等疾病。但是桂皮在治療風(fēng)寒、風(fēng)濕、淤血、嘔吐等疾病有良好的功效。所以這兩者的功能也是有一點差別的。
肉桂和桂皮的成分中雖然都含有桂皮醛，但是桂皮醛的含量是不同的，還有就是桂皮則含有肉桂沒有的丁香油酚等成分，而肉桂提取物中則含有肉桂醛、肉桂酸等成分，這些則是桂皮沒有的成分。
肉桂的來源是樟科植物肉桂的干燥樹皮，肉桂茶指的則是茶葉品種，像牛欄坑肉桂就是肉桂茶中的一個品種。肉桂茶是在經(jīng)過加工以后制成的一種烏龍茶，因其所具有的濃郁的肉桂香氣而得名。
在食用方法上，肉桂和肉桂茶也有明顯區(qū)別。肉桂可以作為藥材和調(diào)料使用，也可以當(dāng)做香料使用，肉桂的作用之一就是提味增香。而肉桂茶則是一種茶葉，多以沖泡飲用為主，很少有其他的食用方法。
在形態(tài)上，肉桂茶和肉桂也有明顯區(qū)別。因為肉桂是植物的樹皮，所以多呈紅褐色的塊狀，此外制成肉桂粉也是紅褐色的粉狀。肉桂茶是新鮮茶樹葉經(jīng)過加以后得到的干茶，武夷肉桂外形緊實扭曲，色澤烏黑。
在功效上肉桂和肉桂茶也有明顯區(qū)別。肉桂的功效與作用主要是提味增鮮，去除異味，同時也有一定的防腐作用。肉桂茶的主要作用是提神醒腦，健腦益智和消炎殺菌，因為肉桂茶成分中含有較多的黃酮類化合物和酚類成分以及茶堿等營養(yǎng)物質(zhì)，所以肉桂茶還有保健功效。
肉桂提取物中含有較多的肉桂醛和桂皮醛等成分，那么這些成分對于改善大腦功能，提高記憶力注意力是有一定作用的。除此之外，肉桂還可以降低老年癡呆癥的風(fēng)險，同時，在頭痛的時候，也可以通過服用肉桂來達到舒緩、解痛效果。
肉桂歸腎、脾、心、肝經(jīng)，同時有一定的溫通經(jīng)脈的功效，所以在吃飯的時候可以適量加一點肉桂，能夠減輕食物的油膩狀況。那么由于肉桂能夠減輕食物油膩，所以對由于脂肪過高而引發(fā)的心臟病有預(yù)防作用，對心臟是很好的。
肉桂味辛、甘，性大熱，有補火助陽、引火歸元的作用，所以我們在服用肉桂之后會覺得身體發(fā)熱，這是因為肉桂幫助我們提高了新陳代謝的速度，與此同時還能調(diào)節(jié)人體的血糖水平。所以可以通過食用少量的肉桂和合理規(guī)律的運動，來幫助減肥。
肉桂對于腸道消化健康也是很好的，那么在烹飪湯類食物的時候可以加入少量的肉桂，不僅可以起到調(diào)味增效的效果，還有助于避免消化不良，反酸，腹瀉等不良反應(yīng)。也可以直接使用肉桂油，因為肉桂油的功效與作用也有祛風(fēng)濕、溫健脾胃等作用。
肉桂可以消除痤瘡、預(yù)防細紋和皺紋、對抗皮膚感染，所以肉桂是有一定美容功效的。那么在長痘痘、痤瘡的時候可以適量的服用肉桂粉來進行緩解。
肉桂可以降血糖，但僅作為輔助治療使用。
肉桂能夠促進胰島素分泌和清除血中的膽固醇，所以肉桂對于降血糖、降血脂是有一定作用的，特別對餐后血糖的降低作用很明顯。但是臨床上還沒有把肉桂作為一個降糖藥物使用，所以肉桂降血糖只是一個輔助治療手段。高血糖患者是否使用肉桂，還需要醫(yī)生結(jié)合患者體質(zhì)全面考慮。
1、陰虛火旺者禁服
肉桂屬于溫?zé)嵝缘乃幬?，所以本身體質(zhì)就比較熱的患者是不可以服用肉桂的，這樣會引起癥狀的加重，而且還會跟肉桂的脾性也會發(fā)生沖突，對我們的身體不好。
2、孕婦和兒童慎服
孕婦和兒童不可以輕易食用肉桂，因為孕婦和兒童的體質(zhì)比較特殊，而肉桂是熱性食物，所以萬一服用不當(dāng)容易引起身體不良癥狀。
3、出血性疾病患者及經(jīng)期女性禁服
女性月經(jīng)期間出血量是比較多的，而出血性疾病患者本身血液的凝結(jié)能力就比較弱，肉桂有調(diào)和氣血、溫補氣血的功效，所以經(jīng)期女性服用之后容易加大經(jīng)期血量，而出血性疾病患者則會導(dǎo)致病情加重。
1、肉桂不宜與石脂同用
石脂的成分中有較多的硅酸鋁成分，那么是可以吸收肉桂中的有效成分的，這樣一來就會導(dǎo)致藥效降低。
2、不宜與番瀉葉合用
肉桂味辛、甘，性大熱，而番瀉葉味甘苦，寒，所以兩種中藥一起服用，性味相沖，不僅會大大減少藥效，而且對我們的身體也有不良作用。
3、不宜與生蔥同食
肉桂和生蔥一起吃的話，容易上內(nèi)火，所以一般是不建議將肉桂和生蔥一起吃的。
食材：肉桂粉、高筋面粉、黃油、雞蛋、糖粉。
做法：
①將高筋面粉加入適量的水和雞蛋液之后，開始揉面，揉至表面光滑后發(fā)酵一個小時。
②發(fā)酵好的面團排氣，然后重新滾圓，之后再次發(fā)酵醒面15分鐘。
③醒好的面團搟成1cm左右的面皮，然后加入軟化的黃油和肉桂粉以及糖粉。
④面皮上刷薄薄一層蛋白液，然后把將餡料撒在面皮上。
⑤烤箱180°預(yù)熱10分鐘，之后上下火烤制25-30分鐘。
⑥最后在表面撒上少量的糖粉可以讓肉桂卷吃起來更甜。
食材：肉桂、羊肉、羊骨、姜片、蔥花、食鹽。
做法：
①首先把羊肉和羊骨進行焯水，焯水的時候可以加入適量的姜片和料酒去腥。
②焯過水的羊肉和羊骨用水洗凈之后，切成大小均勻的塊狀備用。
③肉桂掰開之后，先放到水中浸泡5分鐘。
④然后在水中加入準(zhǔn)備好的羊肉和羊骨，開大火煮開，之后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時。
⑤出鍋前還可以加入少量的肉桂粉，聞起來更加香。
⑥最后加入蔥花和食鹽進行調(diào)味，就可以食用了。
食材：肉桂、紅糖、山楂肉。
做法：
①肉桂和山楂肉先用清水清洗一遍，濾干水分備用。
②準(zhǔn)備好一口小奶鍋，然后加入適量的水，放入肉桂和山楂肉。
③大火煮開之后，加入紅糖，然后煮到紅糖融化掉就可以了。
④熱飲肉桂紅糖茶可以有效緩解月經(jīng)來潮時的小腹脹痛癥狀。
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