一、芥末是什么做的

芥末是芥菜的種子研磨而成或者用利用生長在山上的山葵的辣根制作而成。芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末來自中國，由芥菜籽研磨而成。綠芥末來自歐洲，由辣根制成，加入色素后呈綠色，它的刺鼻氣味比黃芥末還濃，有獨特的香味。

芥末略帶苦味，辛辣而芳香，它對嘴和舌頭有強烈的刺激，味道很獨特。芥末粉浸濕后，有噴出來的香味。具有強烈的催淚刺激性辛辣味，對味覺和嗅覺有刺激作用。可作為腌菜、腌生肉或色拉的調味料。它也可以和生醬汁一起用作生魚片的美味醬汁。綠芥末有辛辣的味道，用來吃生魚片；黃芥末有柔和的味道，所以用途廣泛。

二、芥末為什么會沖鼻

芥末的主要辣味成分是：芥子油，芥末沖鼻是因為芥末辣味強烈，造成芥末嗆鼻的主要成分是因為芥末中含有：異硫氰酸脂類化合物，這種辣味比較強烈，吃了容易沖鼻子，但這個味道也可刺激唾液和胃液的分泌，幫助增進食欲，這種成分不但開胃還可以預防蛀牙、發(fā)汗、利尿。想要緩解這種嗆鼻的感覺，我們可以在芥末中加入少量的糖或食醋，能緩沖辣味，這樣蘸料的風味也更佳。如果吃芥末時沖鼻子太難受了，可以聞一下白酒，也可以緩解這個上頭的感覺。

三、芥末的功效與作用

1、芥末有很強的殺菌功能，可以起到殺菌和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲的作用，故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末。

2、芥末可用來治療風濕性疾病，調節(jié)月經。古代人們在洗澡時使用芥末用于治療麻疹；與面粉調和成糊狀可用來治療咳嗽或支氣管炎。

3、芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效。

4、芥末油有美容養(yǎng)顏的功效。在美體界，芥末油是很好的按摩油。

5、芥末還具有除臭效果和預防因生活習慣而產生的疾病的效果。芥末溶于適量的水還可以起到抑制、清除霉菌的作用，這個做法可以說是日常生活中的一個除霉的小妙招。

6、食療作用：芥末性溫，味辛；有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效；主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥；治喉痛聲啞，腌陳芥菜干50克，開水沖泡頻飲（或含漱）。

7、芥末辣味強烈，具有較強的刺激作用，可以調節(jié)女性內分泌，增強性功能，還能刺激血管擴張，增強面部氣血運行，使女性臉色更紅潤。

四、芥末的食用方法

芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物質，還稍帶苦澀味和燥味，香氣不足，味也淡薄。使用時應先發(fā)酵把芥子苷變成具有揮發(fā)性的芥子油后，才會散發(fā)出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調開！再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放在溫度高的地方使之發(fā)酵，4-5小時后即可出香辣味，并且食用。

五、芥末的食用禁忌

1、芥末具有強烈的刺激性，有上火、眼睛紅腫炎癥、口角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉痛等身體不適者不宜食用。

2、高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。

3、孕婦、胃炎、消化道潰瘍患者忌食。

4、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質者為佳品，芥末不宜長期存放，買回來的品牌芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質期在6個月左右，當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用。