滿族的飲食傳統(tǒng)習(xí)俗有哪些

各種酸食

其一，將玉米或高粱米浸泡發(fā)酵磨成水面，用籮去皮等粗物，使汁液沉淀，俗稱湯子面。做時(shí)將鐵皮湯筒套入拇指，用力攥面，面從筒中擠出成條狀甩在鍋里煮熟即可食用，俗稱湯子。本溪、新賓等地吃法均類似，但岫巖等地滿族在食用時(shí)，一般要加菜鹵作料，俗稱馇子。

其二，每到秋末冬初，各戶必淹漬酸菜(新賓、本溪、鳳城、岫巖等地均如此，方法相同)。就本溪而言，不但農(nóng)村習(xí)慣攥湯子、漬酸菜，就是遷居城鎮(zhèn)居住的皆如此。此外，還有幾種酸食取自于山上，如酸漿、山里紅、山葡萄、山梨等?！督^域紀(jì)略》記載寧古塔“有酸梨、大如栗，貯之木罌之中，令之爛，斯啜焉。”布縮結(jié)，滿語(yǔ)指酸菜。這是滿族的主要素菜。滿族生活在冬季寒冷的東北地區(qū)，一年有半年要靠窖藏的脫清蔬菜過(guò)日子。酸菜是秋天將新鮮的青菜在缸中發(fā)酵而成，味酸。燉，炒，生拌涼菜，做湯，做餡都行。豬肉燉酸菜是北方滿族常吃的菜肴。農(nóng)村逢年節(jié)人們愛(ài)吃白肉血腸酸菜。東北滿族聚居的地方，家家的炕桌中央都有一圓形洞穴；正好能放下馬勺，炕桌下放一火盆，就著馬勺里的酸菜，寒冬臘月，全家可以吃上熱乎乎的飯菜。

火鍋

滿族的傳統(tǒng)飲食。通常以豬、羊肉為原料，東北農(nóng)村滿族喜歡用酸萊、蘑菇、粉絲、蝦仁先放火鍋內(nèi)，再將切成薄片的豬肉、羊肉鋪在酸菜上。放進(jìn)火鍋內(nèi)煮開(kāi)后，配上作料即可食用。除羊、豬肉外，狍子、鹿、野雞、黃羊、飛龍的肉都可以做火鍋?zhàn)?。火鍋現(xiàn)已成為內(nèi)地廣大群眾的冬季佳肴。

窯藏蔬菜

每到秋末冬初，農(nóng)村家家戶戶房前或房后挖近二米深之穴。根據(jù)穴口大小，上面橫放若干根園木，覆玉米或高粱秸子，再蓋上土，此即為菜窯。

窯內(nèi)藏白菜、土豆、蘿卜、大蔥等鮮菜，可保存到來(lái)年四月。菜窯上有一口，僅容一人出入，取菜時(shí)登梯上下。其式樣似滿族先人冬居的地穴。從窯藏蔬菜以及春采山菜，秋采山貨野果，冬獵野物等現(xiàn)今滿族人的生活習(xí)慣同滿族先人的穴居生活，有著自然而和諧的聯(lián)系。

滿族飲食禁忌

滿族不吃狗肉。滿族人就是當(dāng)年滅了明朝建立清朝的民族，勇敢英勇的滿族人不吃狗肉，滿洲族，鄂倫春，鄂溫克，赫哲，等民族過(guò)去是以漁獵為主要經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)，狗作為獵犬是每家必不可少的生產(chǎn)資料，不到萬(wàn)不得已不能宰殺，否則影響狩獵與山林采集養(yǎng)殖等生產(chǎn)活動(dòng)，過(guò)去在滿族中如見(jiàn)誰(shuí)家殺狗會(huì)被認(rèn)為是敗家子行為，久而久之習(xí)慣不吃狗肉。

滿族的特色小吃

1、慈禧小窩頭

小窩頭是由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成，做成圓錐形，每個(gè)底部都有一個(gè)圓洞，小巧玲瓏，蒸熟后呈金黃色。傳說(shuō)這是清代慈禧太后喜愛(ài)的一種宮廷食品。一般老百姓吃的，主要用玉面（有些摻進(jìn)一些黃豆面）制作而成，個(gè)子也大。

2、豆面卷子

滿族有一傳統(tǒng)面食叫豆面卷子，亦稱豆面餑餑。祭神時(shí)多以此為供品。豆面卷子的作法：將黃米以水浸泡后磨成面，合勻，搟成薄片，入鍋蒸熟，再將黃豆炒熟磨成面，均勻撒于其上，卷起后以刀切成1-2寸長(zhǎng)的卷子，其色金黃，食之粘且香。

3、蘇子葉餑餑（粘耗子）

蘇耗子，又稱“粘耗子”，“蘇葉餑餑”，也有叫“蘇葉干糧”的。蘇耗子是滿族的風(fēng)味面食。其作法：將粘高粱米或糯米以水浸泡后磨成粘米面，將小豆煮熟搗成泥做成豆餡，包進(jìn)粘米面搟成的圓餅中，外用蘇子葉裹之，上籠屜蒸熟即成。