一、回族特色名菜

1、撒子

撒子是一種極其酥脆的油炸食品?？谖断愦嗫煽?，可作為休閑零食或者正餐。"撒子"古為寒食節(jié)的"寒具"，是著名時(shí)令美食。你肯定吃過，這下知道了吧，這是回族的特色小吃哦。

2、羊肉泡饃

這也是一道回族的特色美食，羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，陜西美饌，雖然在西安比較出名，但它是確確實(shí)實(shí)的回族小吃。它制作有點(diǎn)復(fù)雜，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。

3、手抓肉

這也是一道地道的回族美食小吃，吃這道美食比較爽，可以大口喝酒大口吃肉，直接上手，想想就刺激。做法較簡單，即先將帶骨的羊肉剁成塊，放入清水中煮熟，撈出后上面撒上洋蔥末、鹽、再澆點(diǎn)滾湯即成。做法簡單但是味道可不一般，這種肉味道清純軟嫩，油香不膩，既可吃肉，又可喝湯，營養(yǎng)豐富。

4、糖卷馃

這是一道深受女性喜愛的回族特色美食，主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。糖卷馃可補(bǔ)益脾肺，補(bǔ)益氣血。凡屬脾肺氣陰不足而引糖卷果起的乏力，自汗等癥皆可輔食之。亦可美容，豐肌澤膚，女性食用最佳。

5、油香

這也是一道回族特色美食，是回族對油餅的一種特殊稱呼，聽這個(gè)名字就想嘗嘗，主要是用來慶祝用的，香脆可口、色澤鮮艷。這道美食知道的人少之又少，主要是在寧夏那邊，還沒有被大家所熟知，去寧夏那邊的朋友可以去嘗嘗，非常的不錯(cuò)哦。

6、羊雜碎湯

咱們平常都叫它羊雜湯，是回族具有代表性的的傳統(tǒng)美食。主要是用羊下水及羊肉制作而成，很多人感覺肯定不好吃，都不是正經(jīng)的肉。要是你真這么想你就錯(cuò)了，這道美食集多種調(diào)料為一身，多種食材為一鍋，羊頭肉嫩，羊百葉脆，羊肚絲外脆里嫩，這道美食雖然粗糙，味道卻很細(xì)膩，品味也需要認(rèn)真、仔細(xì)。

7、羊肉串

這道美食不用說，誰都吃過，但是你知道是回民特色美食小吃嗎？回民制作的羊肉串用純羊肉制作，不參假，而且價(jià)格實(shí)惠，串大，一人吃不了幾串，平常都是10元2串?，F(xiàn)在最適合吃羊肉串，再來幾杯大扎啤，在看上最喜愛的世界杯，這小日子簡直賽神仙啊。

8、牛肉罩餅

這個(gè)大家也都吃過，但是你知道是回民特色美食嗎？主要有白家罩餅、安家罩餅等。平常一進(jìn)店就會(huì)問，帥哥美女要幾罩幾的，我第一次去還把我問蒙了，都不知道什么意思，現(xiàn)在老去吃，一去就是4罩5。罩餅用百年老湯秘制加工，成菜色澤紅潤，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美。

二、回族風(fēng)味小吃

回族的特色小吃有馓子、切糕、羊雜湯、驢打滾、艾窩窩、栗子糕、豌豆黃、面茶、糖卷果、牛肉粒、爆肚、牛肉罩餅、羊肉串、羊雜碎、手抓肉、油香、面果子、羊肉泡饃。

三、回族飲食習(xí)慣

1、主食中面食多于米食

面食是回族人民的傳統(tǒng)主食，其品種之多，花樣之新，味道之香，技術(shù)之精，都是無與倫比的，顯示回族人民的聰明才智。據(jù)統(tǒng)計(jì)，回族飲食中，面食品種達(dá)60％多，而其他品種中，也或多或少地運(yùn)用到面粉。拉面、馓子、饸饹、長面、麻食、餛飩、油茶、餛饃等等，經(jīng)過回族人的制作，都會(huì)成為待客的美味佳品。

2、甜食占有一定的地位

這和阿拉伯穆斯林喜歡吃甜食有一定的淵源關(guān)系。阿拉伯穆斯林婦女生下小孩后，用蜜汁或椰棗抹入嬰兒口中，才開始哺乳；寧夏回族嬰兒出生后，也有用紅糖開口之俗。回族著名菜肴中，有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。米面中的甜食就更多了，如涼糕、切糕、八寶甜盤子、甜麻花、甜馓子、糍糕、江米糕、柿子餅、糊托等，寧夏回族還把穆斯林的傳統(tǒng)美食油香做成了甜食，調(diào)制面團(tuán)時(shí)，給里邊加入蜂蜜、紅糖等。

3、菜肴中牛羊肉菜比重很大

回族特別喜愛吃牛羊肉，這和伊斯蘭教的飲食思想有關(guān)。伊斯蘭教倡導(dǎo)食用牛羊雞鴨魚等肉，禁戒豬驢騾及兇禽猛獸之肉。“佳美的食物”就是純潔的、可口的、富于營養(yǎng)的食物，更具體地說就是要有良好的外觀形象、鮮香的嗅覺口感和豐富的營養(yǎng)價(jià)值。以羊?yàn)槔?，性情溫順，自身潔凈，其肉美味可口，同時(shí)還對身體有滋補(bǔ)食療作用。

四、回族飲食禁忌

1、禁食血液

伊斯蘭教視動(dòng)物傾流出來的血液為污穢不潔之物，并在《古蘭經(jīng)》中明載禁食。故回民屠宰行可做血腸出售，但不自食。

2、禁食豬肉

回族信仰伊斯蘭教諸民族的飲食禁忌之一。公元七世紀(jì)穆罕默德傳布伊斯蘭教時(shí)，把禁食豬肉作為教規(guī)，視豬肉為污穢不潔之物?！豆盘m經(jīng)》中，有禁食豬肉的經(jīng)文，稱為哈拉目（阿拉伯語，意為：禁忌）。伊斯蘭教傳人中國后，這一禁食習(xí)俗同時(shí)傳人。

3、禁食自死物

伊斯蘭教視自死物為不潔之物，故禁食。禁食非反芻畜：回族飲食禁忌之一，回族禁食驢、馬、騾等非反芻動(dòng)物的肉，也禁食食肉類動(dòng)物如貓、狗的肉。

4、禁食猛禽猛獸

伊斯蘭教不僅視猛禽猛獸及怪獸怪魚為不潔之物，而且認(rèn)為其性兇殘、暴戾、性惡，人如食后會(huì)移性，故嚴(yán)格禁止。

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