一、砂鍋什么材質(zhì)的好

砂鍋是一種陶瓷制品，是用陶土和砂為原料，經(jīng)高溫?zé)贫傻?，廣義上來(lái)說(shuō)，非金屬質(zhì)地、由土燒制而成的鍋型器具都可以稱之為砂鍋，那么什么材質(zhì)的砂鍋好呢？

1、土砂鍋

就是傳統(tǒng)的砂鍋，是采用石英、長(zhǎng)石、粘土等材質(zhì)，經(jīng)高溫?zé)贫傻?，顏色大多是土黃色，隨著技術(shù)的發(fā)展，逐漸少有使用。

2、白砂鍋

在傳統(tǒng)砂鍋基礎(chǔ)上添加了鋰輝石等成分的砂鍋，耐高熱、穩(wěn)定性好，砂質(zhì)很細(xì)但鍋體的強(qiáng)度很高，可用于各種火源下的燉、煮、炒、炸，適合烹制多湯類(lèi)的食物，如煲湯、燉煮等。

3、紫砂鍋

紫砂是一種含鐵的黏土質(zhì)粉砂巖，富含人體所需的多種元素，有保健功能，并且紫砂的微透氣結(jié)構(gòu)保溫性能好、升溫均勻、不破壞食物營(yíng)養(yǎng)，保持食物原汁原味。

4、石鍋

用石頭做的鍋，和傳統(tǒng)砂鍋有所不同，不過(guò)性質(zhì)類(lèi)似，石鍋的保溫性比較好，可以直接在明火上加熱。石鍋的材料聚熱快散熱慢，其材質(zhì)中富含礦物質(zhì)和微量元素，在文火慢燉的過(guò)程中，礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)滲透到食材中。

5、紅黏土鍋

是一種新型材料砂鍋，采用紅黏土材質(zhì)制造而成，它的特點(diǎn)是可以放入烤箱中使用，是改良砂鍋的一種，增加了砂鍋的適用范圍。

總的來(lái)說(shuō)，不同材質(zhì)的砂鍋都各有各的優(yōu)點(diǎn)，到底哪種材質(zhì)的砂鍋好是沒(méi)有定論的，主要是要看實(shí)際需求。

二、砂鍋是有釉的好還是無(wú)釉的好

除了材質(zhì)之外，砂鍋有釉無(wú)釉也是需要重點(diǎn)考慮的，普通砂鍋是以黏土為主，經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫?，砂鍋?nèi)層都經(jīng)涂釉料燒結(jié)，因此有釉，不過(guò)也有無(wú)釉的土砂鍋，那么砂鍋有釉好還是無(wú)釉好呢？

1、砂鍋有釉的優(yōu)點(diǎn)是經(jīng)過(guò)釉料的燒結(jié)，更不易開(kāi)裂，并且清潔起來(lái)也比較方便，不用擔(dān)心食物殘?jiān)M(jìn)入陶土的縫隙中。不過(guò)有釉砂鍋的缺點(diǎn)就在于可能存在重金屬超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是一些劣質(zhì)砂鍋，釉料里可能鉛含量超標(biāo)，長(zhǎng)期使用會(huì)導(dǎo)致重金屬析出，影響人體健康。

2、無(wú)釉砂鍋的優(yōu)點(diǎn)在于不用擔(dān)心重金屬的問(wèn)題，并且和有釉砂鍋比起來(lái)，無(wú)釉砂鍋燒制出來(lái)的菜肴味道要更好一些；不過(guò)它的缺點(diǎn)也很明顯，那就是沒(méi)有上一層釉，比較容易開(kāi)裂，而且沒(méi)有釉，清洗的時(shí)候殘?jiān)⑺加锌赡苓M(jìn)入內(nèi)層縫隙中，影響正常使用。

總的來(lái)說(shuō)，有釉的砂鍋還是比無(wú)釉的砂鍋要更好用一些，如果擔(dān)心劣質(zhì)砂鍋重金屬超標(biāo)的問(wèn)題，通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)品質(zhì)有保障的砂鍋就好了。